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Espumas : mousses, écumes et folies de siphon

  • Espumas : mousses, écumes et folies de siphon
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Bien plus qu'un décor ou un accompagnement, l'Espuma est un plat en soi. Un plat qui vous invite à l'exploration de recettes très "stylées". Laissez-vous surprendre : foie gras chantilly, écume de parmesan, mousse de lard, écume de lait coco-citronelle, gâteau éponge ou simple mousse au chocolat. Pour créer la surprise et se faire plaisir, il suffit de peu, juste une touche de folie ! Extrait Introduction Pour réaliser des mousses, la composition de la préparation et la température sont des paramètres majeurs, quel que soit l'ustensile utilisé. Il est assez simple de préparer des mousses avec un fouet (électrique ou manuel) ou un mixeur plongeant, car vous allez voir la mousse se former sous vos yeux. En revanche, le siphon est une boîte noire : on y verse une préparation liquide et il en ressort, immédiatement ou après refroidissement, une préparation aérée, sans qu'on puisse voir ce qu'il s'est produit. Toute la difficulté de son utilisation vient de là. Les techniques et recettes proposées dans ce livre vous permettront de préparer des mousses avec des textures très variées. Nous avons répertorié et détaillé plusieurs techniques (chantilly, aération par gélification, etc.) qui vous permettront d'innover. Des recettes simples et gourmandes vous serviront d'exemples. Biographie de l'auteur Anne Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agro-alimentaire. Elle a fondé sa propre entreprise : Cuisine Innovation, société de conseil et formations qui propose également la vente en ligne de produits et matériels destinés à l’élaboration de recettes innovantes. Grâce à ses connaissances scientifiques et technologiques, elle a sélectionné et expliqué, dans ce petit précis, certaines techniques culinaires que vous pourrez facilement vous approprier. Marion Guillemard est issue d'une famille bourguignonne qui lui a transmis le goût de la cuisine. C'est avec un diplôme des beaux arts qu'elle a su combiner ses deux passions. Toujours à la recherche d'innovations visuelles et de nouvelles saveurs, elle est aujourd'hui auteur et styliste culinaire à Paris. Afficher moinsAfficher plus

Espumas : mousses, écumes et folies de siphon

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Présentation de l'éditeur Bien plus qu'un décor ou un accompagnement, l'Espuma est un plat en soi. Un plat qui vous invite à l'exploration de recettes très "stylées". Laissez-vous surprendre : foie gras chantilly, écume de parmesan, mousse de lard, écume de lait coco-citronelle, gâteau éponge ou simple mousse au chocolat. Pour créer la surprise et se faire plaisir, il suffit de peu, juste une touche de folie ! Extrait Introduction Pour réaliser des mousses, la composition de la préparation et la température sont des paramètres majeurs, quel que soit l'ustensile utilisé. Il est assez simple de préparer des mousses avec un fouet (électrique ou manuel) ou un mixeur plongeant, car vous allez voir la mousse se former sous vos yeux. En revanche, le siphon est une boîte noire : on y verse une préparation liquide et il en ressort, immédiatement ou après refroidissement, une préparation aérée, sans qu'on puisse voir ce qu'il s'est produit. Toute la difficulté de son utilisation vient de là. Les techniques et recettes proposées dans ce livre vous permettront de préparer des mousses avec des textures très variées. Nous avons répertorié et détaillé plusieurs techniques (chantilly, aération par gélification, etc.) qui vous permettront d'innover. Des recettes simples et gourmandes vous serviront d'exemples. Biographie de l'auteur Anne Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agro-alimentaire. Elle a fondé sa propre entreprise : Cuisine Innovation, société de conseil et formations qui propose également la vente en ligne de produits et matériels destinés à l’élaboration de recettes innovantes. Grâce à ses connaissances scientifiques et technologiques, elle a sélectionné et expliqué, dans ce petit précis, certaines techniques culinaires que vous pourrez facilement vous approprier. Marion Guillemard est issue d'une famille bourguignonne qui lui a transmis le goût de la cuisine. C'est avec un diplôme des beaux arts qu'elle a su combiner ses deux passions. Toujours à la recherche d'innovations visuelles et de nouvelles saveurs, elle est aujourd'hui auteur et styliste culinaire à Paris. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Espumas : mousses, écumes et folies de siphon
Editeur
Marabout
Format
Broché
Publication
04 mai 2011
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
70
Taille
19.5 x 19.5 x 1.3 cm
Poids
380
ISBN-13
9782501074384
Livré entre : 21 janvier - 24 janvier
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