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Denous, Augustin

Le bon fromage

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Sommaire Fabriquer Le lait • Les races de vaches • L'alimentation des animaux • L'importance des prairies • Le fromage en France • Comment fabrique-t-on le fromage ? Affiner L'affinage • Les grandes familles • Fromage fermier vs fromage industriel • Les labels fromagers • Un terroir fromager unique Déguster Bactéries, moisissures, levures, aux origines du goût • La roue des saveurs • Fromages et faux-mages • Où acheter du bon fromage ? • Les fromages de saison • Réaliser un beau plateau de fromages • Apprendre à bien découper et déguster les fromages • Comment bien conserver ses fromages ? • Les plus beaux accords : fromages et vin • Les plus beaux accords : fromages et cætera • Cinq fromages insolites • Cinq recettes fromagères • Cinq crémeries de folie • La saine gourmandise comme boussole ,Note biographique Augustin Denous est crémier-fromager. En 2015, il reprend avec son associé la Fromagerie Escudier à Boulogne-Billancourt. Amoureux des beaux et bons fromages, il souhaite partager sa passion avec le plus grand nombre. Il est l'auteur deFromages sauvagesparu aux Éditions Ulmer. ,PrésentationDécouvrir la fabrication du fromage, apprendre à différencier les fromages grâce à leurs croûtes, savoir où acheter du bon fromage... Augustin Denous met en lumière le savoir-faire des paysans-artisans fromagers et la richesse incroyable du terroir français. Un beau petit guide illustré, à offrir à tous les amateurs de bons fromages ! Des prairies verdoyantes de Normandie aux alpages savoyards, la France est riche d'un terroir fromager unique, mais également d'un patrimoine composé de plusieurs milliers de fromages au lait cru. Crémier-fromager passionné de beaux et bons fromages, Augustin nous livre dans ce guide pratique tous les secrets du fromage, car faire du bon fromage est tout un art ! De la traite à l'affinage, les différentes étapes de sa fabrication sont nombreuses avant d'obtenir un produit prêt à être dégusté et d'en apprécier toutes les saveurs. Afficher moinsAfficher plus

Denous, Augustin

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Détails du livre

Titre complet
Le bon fromage
Auteur
Denous, Augustin
Editeur
Ulmer
Format
Grand Format
Publication
14 avril 2022
Illustrations
Montoriol, Cassandre
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
95
Taille
20.6 x 14.2 x 1.2 cm
Poids
210
ISBN-13
9782379222467

Auteur

Denous, Augustin
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