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Mingam, Céline

1 légumineuse = 3 recettes

1.0

(2)

  • 1 légumineuse = 3 recettes
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Sommaire Avant de commencer... Le matériel - Les basiques Le placard C'est quoi les légumineuses ? Légumineuses – les apports en protéines Préparer ses légumes secs – conseils pratiques Une solution aux intolérances Côté sucré – quelques idées Haricots Les haricots rouges Falafel de haricots rouges aux piments et cébettes Confiture de haricots rouges à la vanille Pâte sucrée de haricots rouges, lait de coco et fruits Les haricots blancs Haricots de Soisson au citron en salade Beans à l'américaine Gâteau au chocolat aux haricots blancs sans gluten Les haricots noirs Salade tiède de haricots noirs, courgettes grillées et feta Chili végétarien aux poivrons Soja noir aux poireaux frits et piment Les haricots chevriers verts Flan de flageolets à l'estragon, cresson et curcuma Minestrone aux flageolets Flageolets à l'ail, cerfeuil et citron confit Lentilles Les lentilles corail Dahl de lentilles corail Soufflé de lentilles corail Verrines de velouté de lentilles et ses tuiles salées Les lentilles jaunes Crêpes de lentilles Cromesquis de lentilles à la mozarella Soupe de lentilles au curry Les lentilles vertes Lentilles au lard Salade de lentilles vinaigrette aux agrumes Lentilles aux aubergines confites Les lentilles beluga Steak végétarien aux lentilles beluga Aspic de lentilles à l'œuf mollet Lentilles, émulsion de céleri et haddock Pois Les pois chiches Houmous Socca et sa petite salade Soupe froide aux pois chiches, tomates fraiches, persil et oignons frais Les pois cassés Purée de pois cassés, coriandre et sa quenellede mascarpone Tarte aux pois cassés au cumin Quenelles de pois cassés, magret fumé et vinaigrette aux noisettes Les petits pois Gnocchis de petits pois Petits pois et crème à l'ail doux Omelette soufflée aux petits pois Les pois gourmands Tempura de pois gourmands Pois gourmand et crème citronnée au raifort Pois gourmands en bouillon de coco au gingembre citronnelle Tendance Le haricot mungo Pimp Frites de haricots mungo au piment d'Espelette et fleur de sel Panna Cotta de haricots mungo, sirop de gingembre caramélisé. Pithiviers à la crème de haricots mungo et noix de coco Les azukis Acras d'azukis Soupe de chou et d'azukis comme une garbure Pancakes fourrés à la pâte d'azukis Les Black Eye Peas Salade de cornilles aux tomates fraîches, échalotes et persil Soupe au pistou Curry vertde cornilles Les fèves (ou edamame) Bouillon clair aux fèves et aux herbes Velouté de fèves à la brousse et radis et fèves crues Poêlée de fèves (ou edamames) aux champignons, beurre noisette et oignons frais ,Note biographique Après plusieurs années passées au Vietnam, Céline Mingam rentre en France et ouvre un restaurant dans une petite ville du Sud-Ouest. C'est le début d'une grande passion ; elle aime faire partager sa cuisine agrémentée d'épices et d'herbes incroyables. Aujourd'hui à la tête du restaurant L'Ourse à Nantes, elle prône une cuisine simple, savoureuse et sans prétention, qu'elle a déjà mise en valeur dans 1 légume = 3 recettes, paru en 2020 chez Ulmer. ,PrésentationDans une période où l'on cherche à réduire sa consommation de viande, les légumineuses ont le vent en poupe ! Voici une méthode simple et visuelle pour donner du goût à vos légumineuses et découvrir quelles épices et aromates leur associer. Un livre de recettes qui vous permettra très vite de créer vos propres associations et donner de la saveur à vos plats ! On croit à tort que cuisiner les légumineuses, c'est compliqué, alors que c'est d'une simplicité enfantine. Il faut juste anticiper, avoir quelques bonnes idées d'associations et le tour est joué ! Les légumineuses ont de nombreux atouts pour notre santé, pour notre environnement et pour l'écologie, et il serait dommage de ne pas en profiter. En tant que protéines végétales, elles sont une bonne alternative à la viande et cela pour un coût bien moindre. Céline Mingam a l'habitude dans son restaurant à Nantes de proposer une cuisine simple et de saison. Ici, elle nous délivre ses astuces pour agrémenter les légumineuses. Une envie de cuisiner en mode provençal, marocain, terroir ou thaï ? Découvrez les bonnes associations et le petit truc en plus de Céline qui vous permettra de faire la différence ! Bousculez vos habitudes et donnez du goût à vos légumineuses pour en sublimer les saveurs à travers plus de 50 recettes salées et sucrées. Pimpez vos légumineuses et rendez vos recettes inoubliables : c'est simple, c'est facile et... c'est bon ! Afficher moinsAfficher plus

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Détails du livre

Titre complet
1 légumineuse = 3 recettes
Auteur
Mingam, Céline
Editeur
Ulmer
Format
Grand Format
Publication
07 octobre 2021
Contributeur
Charbonnel, Severine
Contributeur
Le Maux, Florence
Photographies
Schmitt, Franck
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
160
Taille
21.3 x 16.4 x 1.7 cm
Poids
420
ISBN-13
9782379221965

Auteur

Mingam, Céline
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Livré entre : 25 juillet - 28 juillet
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