Sommaire

[EXTRAITS]
Printemps/été
Fenouil à l'abricot, orge perlé& graines de coriandre • Aubergines en croûte de polenta& yaourt iranien • Pois chiches en ragoût • Babka au pesto d'épinards& noisettes • Bouillon de carthame, champignons, pak choï& soba • Salade de roquette& black eyed peas • Labneh au zaatar, poivrons rouges fumés • Confit de carottes aux olives de Kalamata...

Automne/hiver
Tempura de butternut au sarrasin, aïoli à la coriandre • Croustillants de champignons, sauce soja fumée • Soupe de lentilles fregola sarda, pesto& oignon brûlé • Tarte butternut-safran • Salade de chou blanc, kumquats et pistache • Endives à la fleur d'oranger• Gyoza aux champignons • Rechta et légumes braisés à la cannelle...

Note biographique

Zohra Levacher a abandonné sa carrière d'architecte pour la cuisine : après l'obtention de son CAP, elle a ouvert en 2016 un premier restaurant à Paris, SO NAT. On y trouve une cuisine tournée vers le végétal et qui fait fi de tous les clichés associés à la cuisine veggie : équilibrée, colorée, savoureuse. Elle décline les légumes de multiples façons (en beignet, en croustillant, vapeur, rôtis...), toujours délicieusement assaisonnés et épicés. Depuis, Zohra a ouvert deux autres restaurants, sur le même modèle. Elle vit à Paris.

Présentation

Mangez plus de légumes (ou seulement !) sans jamais se lasser ou s'ennuyer, c'est possible avec Zohra, cheffe des restaurants SO NAT (Paris). Elle propose dans ce livre ce qui fait le succès de ses restaurants, une cuisine végétarienne extra-gourmande, originale et créative : des légumes sous toutes leurs formes, en tempura, en beignets, crus, saisis, confits, en soupe, en sauce, râpés, émincés... L'accord légume-épices y est, comme les différences de textures (croustillants ou moelleux, fondants ou croquants) essentiel, pour des assiettes qui mettent en appétit et éveillent nos papilles.
Les recettes de Zohra sont à son image : pétillantes, gaies et ouvertes sur le monde –; car partout, en Asie, en Afrique, en Europe de l'Est au Sud, on sublime le légume par les épices, par la cuisson, par les associations. C'est le meilleur du végétal que Zohra propose ici, que ce soit dans ses recettes salées ou dans ses savoureux desserts.