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Björkman, Johan

Conserves, fermentations & condiments maison

  • Conserves, fermentations & condiments maison
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Note biographique Johan Björkman est le chef du restaurant étoiléKokaà Göteborg, en Suède. Il présente ici les techniques de conservation qu'il utilise pour créer toute l'année de délicieux plats et préparations à base de légumes, de fruits et d'herbes. ,Sommaire Matières premières Boîtes et bouteilles Techniques PARTIE 1 Séchage Huile Vinaigre Conservation Sel Acidification& Fermentation PARTIE 2 Plats Snacks Plats complets ,PrésentationLe guide pour faire maison kimchi, pickles, zaatar, ou encore huiles, vinaigres et sels aromatisés. Ces préparations ont envahi nos cuisines et pour cause : elles nous apportent le plein de nutriments et vitamines, chouchoutent notre microbiote, et en plus c'est délicieux ! Il est grand temps de se nourrir autrement et de transformer nous-mêmes les légumes et les fruits et pour manger sainement. Réapproprions-nous les méthodes de conservation traditionnelles pour les mettre au service d'une cuisine d'aujourd'hui, vitaminée, pleine de saveurs et de couleurs.C'est ce que nous propose d'apprendre le chef suédois Johan Björkman qui livre ici ses techniques simples et efficaces, mais aussi plus de 90 recettes, classiques ou plus audacieuses, mais qui font toujours la part belle au végétal, aux minéraux et aux vitamines essentielles à notre équilibre. Afficher moinsAfficher plus

Björkman, Johan

Conserves, fermentations & condiments maison

19,90 €
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Le Pitch

Note biographique Johan Björkman est le chef du restaurant étoiléKokaà Göteborg, en Suède. Il présente ici les techniques de conservation qu'il utilise pour créer toute l'année de délicieux plats et préparations à base de légumes, de fruits et d'herbes. ,Sommaire Matières premières Boîtes et bouteilles Techniques PARTIE 1 Séchage Huile Vinaigre Conservation Sel Acidification& Fermentation PARTIE 2 Plats Snacks Plats complets ,PrésentationLe guide pour faire maison kimchi, pickles, zaatar, ou encore huiles, vinaigres et sels aromatisés. Ces préparations ont envahi nos cuisines et pour cause : elles nous apportent le plein de nutriments et vitamines, chouchoutent notre microbiote, et en plus c'est délicieux ! Il est grand temps de se nourrir autrement et de transformer nous-mêmes les légumes et les fruits et pour manger sainement. Réapproprions-nous les méthodes de conservation traditionnelles pour les mettre au service d'une cuisine d'aujourd'hui, vitaminée, pleine de saveurs et de couleurs.C'est ce que nous propose d'apprendre le chef suédois Johan Björkman qui livre ici ses techniques simples et efficaces, mais aussi plus de 90 recettes, classiques ou plus audacieuses, mais qui font toujours la part belle au végétal, aux minéraux et aux vitamines essentielles à notre équilibre. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Conserves, fermentations & condiments maison
Auteur
Björkman, Johan
Editeur
Ulmer
Format
Grand Format
Publication
01 octobre 2020
Photographies
Bajada, Simon
Traduction
Falk, Susanne
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
176
Taille
23.5 x 18.1 x 1.5 cm
Poids
493
ISBN-13
9782379221163

Auteur

Björkman, Johan
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