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Mingam, Céline

1 légume = 3 recettes - Vous allez adorer les légumes !

  • 1 légume = 3 recettes - Vous allez adorer les légumes !
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation" Qu'est-ce qu'on mange ? " Pour lutter contre cette éternelle rengaine, voici une méthode simple et visuelle pour redonner du goût au légume brut et découvrir quels épices et aromates lui associer. Un livre de recettes qui vous permettra très vite de créer vos propres associations et redonner des saveurs à vos plats ! Cuisiner peut être simple etrapide et pourtant... Pas si facile tous les jours pour tout le monde. Céline Mingam propose dans son restaurant à Nantes une cuisine simple et de saison. Ici, elle nous délivre ses astuces pour transformer un légume en variant les découpes, le temps de cuisson et les herbes et les condiments. Une envie de cuisiner en mode provençal, berbère, indien ou thaï ? Découvrez les bonnes associations et le petit truc de Céline qui vous permettra de faire la différence simplement ! Bousculez vos habitudes et agrémentez vos légumes pour en sublimer les saveurs à travers ces 48 recettes. Pimpez vos légumes et rendez vos recettes inoubliables : c'est simple, c'est rapide et... c'est bon ! ,Sommaire Avant de commencer... • Dans le placard • Sauces& vinaigrettes • Zéro déchet • Matériel et découpes Le vert • Poêlée croquante de courgettes aux oignons frais • Courgettes au beurre noisette& citronnées • Velouté de courgettes à la ricotta et à l'ail • Haricots verts en tempura • Haricots croquants& sa vinaigrette aux anchois • Salade de haricots verts au fromage blanc et aux herbes • Pana cotta de petits pois aux feuilles de kaffir • Poêlée de petits pois aux herbes et citron confit • Tartinade de petits pois à la ricotta et au basilic thaïe • Petite friture de poireaux • Poireaux et leur bouillon • Makis de poireaux, sarrasin et sauce mousseline miso Le rouge • Tomates cerises confites au romarin • Taboulé de tomates aux herbes fraîches • Tomates au miel, menthe et fenouil • Betterave en croûte de sel, sauce au fromage blanc et raifort • Pickles de betteraves • Betteraves cuites et crues à l'estragon • Poivrons confits sans huile au parmesan et aux cébettes • Velouté de poivrons, jaune d'œuf confit et croûtons • Curry de poivrons aux pois chiches • Caviar d'aubergines& feta • Tajine d'aubergines aux olives noires et tomates confites • Aubergines laquées au miso Le blanc • Fenouil, citron& piment d'Espelette • Gaspacho de fenouil, crème fouettée aux zestes d'orange • Fenouil braisé • Asperges froides, mayonnaise légère à l'estragon • Asperges au beurre noisette et zestes de citron • Asperges, vinaigrette à l'orange et noisettes • Endives caramélisées au miel, braisées au citron et à l'orange • Endives et crumble parmesan • Endives crues émincées, crème épicée • Chou-fleur râpé à l'asiatique • Île flottante sur un velouté de chou-fleur au curcuma • Chou-fleur entier rôti aux épices Le jaune • Râpé de carottes à la thaïe • Carottes en croûte • Mijoté de carottes à l'orange, jus gourmand • Gnocchis de potimarron et beurre aromatisé à la sauge • Potimarron rôti au four • Potimarron confit au gingembre et à la citronnelle • Pancakes de pomme de terre, aux cébettes à la chinoise • Salade de pomme de terre aux pickles • Soufflé de pomme de terre • Flan de patates douces à la noix de coco • Curry de patates douces • Patates douces au four et œuf cocotte ,Note biographique Après plusieurs années passées au Vietnam, Céline Mingam rentre en France et ouvre un restaurant dans une petite ville du Sud-Ouest. C'est le début d'une grande passion ; elle aime faire partager sa cuisine agrémentées d'épices et d'herbes incroyables. Aujourd'hui à la tête du restaurant L'Ourse à Nantes, elle prône une cuisine simple, savoureuse et sans prétention. Elle vit à Nantes (44). Afficher moinsAfficher plus

Mingam, Céline

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Détails du livre

Titre complet
1 légume = 3 recettes - Vous allez adorer les légumes !
Auteur
Mingam, Céline
Editeur
Ulmer
Format
Grand Format
Publication
28 mai 2020
Contributeur
Charbonnel, Severine
Contributeur
Le Maux, Florence
Photographies
Schmitt, Franck
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
160
Taille
21.1 x 16.2 x 1.6 cm
Poids
416
ISBN-13
9782379220951

Auteur

Mingam, Céline
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Livré entre : 26 décembre - 29 décembre
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