Les chefs s'engagent - Leurs recettes anti-gaspi légumes et légumineuses

Découvrez 30 recettes anti-gaspi mettant en avant les légumes et légumineuses, imaginées par des chefs de renom. Dans cet ouvrage, publié à l'occasion de la Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, vous trouverez des plats créatifs et gourmands qui permettent d'utiliser toutes les parties des végétaux, y compris les épluchures et les fanes.

Les chefs partagent leurs astuces pour une cuisine zéro déchet, où rien ne se perd et tout se transforme. Vous pourrez apprendre à sublimer vos restes de légumes, à travers des recettes simples et accessibles, tout en testant vos connaissances avec des quizz anti-gaspi gastronomiques.

Ce livre est le fruit d'une collaboration entre l'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie (UMIH) et plusieurs chefs engagés dans la lutte contre le gaspillage. Il incarne la volonté de promouvoir une cuisine plus responsable et inventive, où le respect des produits et de l'environnement est au cœur des préoccupations.