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Saveurs gourmandes du potager

  • Saveurs gourmandes du potager
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur (Texte provisoire) Du potager à l'assiette, mangez sain, mangez goûteux, et mettez la main dans la terre avant de tenir une fourchette ! L'engouement pour le potager ne se dément pas, il s'ancre même de plus en plus profondément dans les esprits et dans la réalité du jardin. Tout le monde s'y met, en recherche de manger sain, de manger goûteux, de contrôler ses approvisionnements dans le circuit le plus court qui soit : du potager à l'assiette. Encore fautil s'y reconnaître dans le maquis des légumes. Après l'édition de De mémoire de potagers, grand succès de librairie (plus de 40 000 exemplaires vendus), Serge Schall, renoue avec le potager en proposant un livre clair et didactique, pour cultiver ses légumes et ses petits frui ts au potager, mais aussi pour découvrir la richesse des goûts et des saveurs de ces variétés multiples. Vous saurez par exemple quelle variété d'ail est la plus douce, ou encore, quelle est la pomme de terre qui fait la meilleure purée ! Parmi les qualités de cet ouvrage, on note le grand soin apporté au choix variétal qui colle au plus près de la réalité, un compromis entre saveurs retrouvées des anciennes variétés et réalité du marché : l'essentiel étant pour l'amateur de trouver les semences et les plants facilement. Lancez-vous dans un jardinage simple et ludique et prenez plaisir à goûter ! Serge Schall est né en 1958 à Marseille. Successivement directeur d'un laboratoire de culture in vitro, puis directeur commercial d'une pépinière, il décide de mettre ses connaissances à la disposition du grand public. Depuis, il collabore de manière permanente à plusieurs titres de la presse spécialisée dans le jardinage et complète son propos par la rédaction régulière de livres sur les plantes et le jardin, près d'une vingtaine à ce jour. Un beau livre très illustré. - Un regard différent sur l'apprentissage des goûts et des saveurs. - Des techniques de jardinage accessibles à tous. - Des histoires humaines qui vous mettront l'eau à la bouche. Extrait Petite histoire des légumes AFFAIRE DE GOÛT Il fut un temps où les légumes étaient bons, il était inutile de le préciser. Une variété était bonne, ou alors n'était plus cultivée. Dans le même temps, certains étaient peu goûteux, il était aussi inutile de le préciser non plus, mais ils avaient pour eux de bien se conserver, à une période où les conserves étaient balbutiantes et la congélation inconnue. Le potager d'aujourd'hui permet de renouer avec les saveurs d'autrefois. Il peut s'agir de légumes qu'on ne connaissait pas. On apprécie alors le craquant des feuilles du pourpier, on découvre le goût légèrement épicé de la courge musquée, la fraîcheur des petites fèves juteuses cueillies toutes jeunes : rien à voir avec celles des marchés - même dans le Sud, vous pensez bien, il faut faire du poids et cueillir de grosses gousses ! Même bonne surprise avec les navets nouveaux, cueillis avant leur maturation, ou avec le goût de noisette des crosnes du Japon. Le plus commun des légumes réserve de belles (re)découvertes. La simple tomate a fait un retour tonitruant grâce à des variétés anciennes. Les plus jeunes ignoraient tout du goût de la tomate avant de mordre dans une (vraie) "Coeur de boeuf. Les tomates-cerises produites chez soi, picorées dans le jardin et au bon moment, n'ont rien à voir avec la fadeur des productions vendues en barquettes plastique (pouah !). Où sont passés les petits concombres ? Complètement éclipsés par les grands concombres de serre insipides. Il fallait les faire dégorger dans du gros sel pour les rendre consommables, mais quel craquant et quel fruité ! Et que dire des fraises, heureusement remises en culture à grande échelle, mais à quel prix prohibitif ! Enfin seul le potager de l'amateur offre quelques utilisations buissonnières qui échappent encore à la commercialisation en grand. Ah, les cébettes de printemps, ces petits oignons immatures qui font le régal des tables de printemps dans le Mid Afficher moinsAfficher plus

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Détails du livre

Titre complet
Saveurs gourmandes du potager
Editeur
Editions Plume De Carotte
Format
Broché
Publication
26 mars 2015
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
352
Taille
25 x 22 x 2.9 cm
Poids
1338
ISBN-13
9782366720730
Livré entre : 26 juin - 29 juin
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