Le guide de la cuisine saine et gourmande: 1000 recettes pour tous les jours

Name: Le guide de la cuisine saine et gourmande: 1000 recettes pour tous les jours
Brand: Collectif
SKU: PR-9782360981083
Price: 21.44 EUR
Availability: OutOfStock

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

Ce guide est un rêve pour cuisinier bio gourmand !De l'entrée au dessert, il réunit des recettes simples et de saison, végétariennes ou non et une mine de conseils pour cuisiner sain.Ce livre présente aussi des recettes alternatives (sans gluten, sans lactose...).ExtraitExtrait de l'introduction Comment cuisiner sain et gourmand ? La clé d'une bonne alimentation, c'est le choix et la variété de ce que nous mettons dans notre assiette, en particulier la proportion entre les aliments d'origine végétale et ceux d'origine animale. Parmi les premiers, on pense immédiatement aux fruits et aux légumes, mais on a tendance à oublier les céréales et les légumineuses, deux familles d'aliments à la fois très bon marché et excellentes pour notre santé. En leur donnant la place qu'elles méritent, tout en réduisant notre consommation de viande et de produits transformés, nous mangerons plus sainement. Tout cela ne doit pas empêcher de se régaler : le plaisir de manger n'est absolument pas incompatible avec une alimentation saine et équilibrée ! CE QUE DOIT NOUS APPORTER NOTRE ALIMENTATION Chaque repas doit apporter des glucides complexes (pain, riz, pâtes ou autres céréales), des protéines à raison d'environ 60 grammes par jour par adulte (produits animaux et/ou légumineuses) et des lipides (matières grasses) de bonne qualité. Le repas devrait toujours comporter un ou plusieurs légumes et fruits, qui outre leurs apports en nutriments, sont des sources indispensables de vitamines, de minéraux et de fibres, mais aussi de polyphénols et autres substances «protectrices». Dans la pratique, il n'est pas nécessaire que tous ces constituants soient présents à chaque repas, dès l'instant où on les consomme au moins une fois dans la journée. En effet, ce qui compte pour la santé, c'est de maintenir une bonne alimentation sur le long terme. GLUCIDES, PROTÉINES ET LIPIDES Ces trois grands groupes de nutriments représentent quantitativement, la plus grande part de notre alimentation car ils constituent naturellement les composants de base de la «matière vivante» (animale et végétale). Les glucides ou sucres Il en existe deux familles. ° Les glucides simples : il s'agit de molécules de petite taille, principalement représentées par le fructose (sucre des fruits), le lactose (sucre du lait), le saccharose (sucre industriel constitué d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose), le glucose (généralement ajouté artificiellement aux aliments industriels). Une fois ingérés, ces sucres simples passent rapidement dans le sang sous forme de glucose, pouvant provoquer des chocs glycémiques qui finissent par fatiguer le pancréas. À la longue, ce dernier peut devenir incapable d'assurer une bonne régulation de la glycémie, ce qui conduit au diabète de type 2 (il touche environ 3 millions de personnes en France). ° Les glucides complexes : constitués de l'assemblage d'un grand nombre de molécules de glucides simples, ils sont transformés dans notre tube digestif en glucose, un processus relativement lent. Ce glucose passe ensuite dans le sang pour être transporté vers les cellules et leur fournir l'énergie dont elles ont besoin, de façon progressive, à la différence des glucides simples. Ce sont donc ces glucides qui doivent être privilégiés dans l'alimentation. Le plus connu, et de loin le plus important, est l'amidon, présent principalement dans les céréales, les légumineuses (légumes secs et soja) et les tubercules (pomme de terre, patate douce, manioc, etc.). Afficher moinsAfficher plus

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Ce guide est un rêve pour cuisinier bio gourmand !De l'entrée au dessert, il réunit des recettes simples et de saison, végétariennes ou non et une mine de conseils pour cuisiner sain.Ce livre présente aussi des recettes alternatives (sans gluten, sans lactose...).ExtraitExtrait de l'introduction Comment cuisiner sain et gourmand ? La clé d'une bonne alimentation, c'est le choix et la variété de ce que nous mettons dans notre assiette, en particulier la proportion entre les aliments d'origine végétale et ceux d'origine animale. Parmi les premiers, on pense immédiatement aux fruits et aux légumes, mais on a tendance à oublier les céréales et les légumineuses, deux familles d'aliments à la fois très bon marché et excellentes pour notre santé. En leur donnant la place qu'elles méritent, tout en réduisant notre consommation de viande et de produits transformés, nous mangerons plus sainement. Tout cela ne doit pas empêcher de se régaler : le plaisir de manger n'est absolument pas incompatible avec une alimentation saine et équilibrée ! CE QUE DOIT NOUS APPORTER NOTRE ALIMENTATION Chaque repas doit apporter des glucides complexes (pain, riz, pâtes ou autres céréales), des protéines à raison d'environ 60 grammes par jour par adulte (produits animaux et/ou légumineuses) et des lipides (matières grasses) de bonne qualité. Le repas devrait toujours comporter un ou plusieurs légumes et fruits, qui outre leurs apports en nutriments, sont des sources indispensables de vitamines, de minéraux et de fibres, mais aussi de polyphénols et autres substances «protectrices». Dans la pratique, il n'est pas nécessaire que tous ces constituants soient présents à chaque repas, dès l'instant où on les consomme au moins une fois dans la journée. En effet, ce qui compte pour la santé, c'est de maintenir une bonne alimentation sur le long terme. GLUCIDES, PROTÉINES ET LIPIDES Ces trois grands groupes de nutriments représentent quantitativement, la plus grande part de notre alimentation car ils constituent naturellement les composants de base de la «matière vivante» (animale et végétale). Les glucides ou sucres Il en existe deux familles. ° Les glucides simples : il s'agit de molécules de petite taille, principalement représentées par le fructose (sucre des fruits), le lactose (sucre du lait), le saccharose (sucre industriel constitué d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose), le glucose (généralement ajouté artificiellement aux aliments industriels). Une fois ingérés, ces sucres simples passent rapidement dans le sang sous forme de glucose, pouvant provoquer des chocs glycémiques qui finissent par fatiguer le pancréas. À la longue, ce dernier peut devenir incapable d'assurer une bonne régulation de la glycémie, ce qui conduit au diabète de type 2 (il touche environ 3 millions de personnes en France). ° Les glucides complexes : constitués de l'assemblage d'un grand nombre de molécules de glucides simples, ils sont transformés dans notre tube digestif en glucose, un processus relativement lent. Ce glucose passe ensuite dans le sang pour être transporté vers les cellules et leur fournir l'énergie dont elles ont besoin, de façon progressive, à la différence des glucides simples. Ce sont donc ces glucides qui doivent être privilégiés dans l'alimentation. Le plus connu, et de loin le plus important, est l'amidon, présent principalement dans les céréales, les légumineuses (légumes secs et soja) et les tubercules (pomme de terre, patate douce, manioc, etc.). Afficher moinsAfficher plus