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Au coeur du goût

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Quel gourmand n'a jamais rêvé de pénétrer Au Coeur du goût ? Le pâtissier Pierre Hermé et le parfumeur Jean-Michel Duriez invitent le lecteur à embarquer à leurs côtés. Dans un ouvrage original où audace se conjugue avec équilibre des saveurs, ils laissent libre cours à leur imagination. Fruit de plusieurs années de recherches et de dialogues passionnés. Au Coeur du goût permet de se plonger littéralement dans les univers de goûts, de sensations et de plaisirs des deux créateurs. Quand Jean-Michel Duriez compose des accords inédits, Pierre Hermé les orchestre (Mont-Blanc Himalaya ; Paris-Agadir). Quand les complices s'attaquent aux fragrances qui ont marqué l'histoire de la parfumerie, ils transposent l'ivresse du parfum en bonheur du goût (Tarte Femme de Rochas : Pêche, Rose et Cumin). Des fulgurantes associations de saveurs (Glace Milena : Menthe fraîche et fruits rouges) de l'un à la connaissance alchimique de l'autre (Sorbet eau de Cologne, Biscuit au piment Jamaïque, salade d'Oranges : Océan à boire : Concombre et Mandarine), les idées s'entremêlent dans un dialogue jubilatoire à dévorer avec délice. Depuis ce qu'ils nomment Les Evidences de la pâtisserie jusqu'aux Evocations de parfums de luxe, les deux auteurs partagent leurs plaisirs gourmands favoris. Dans Au Coeur du goût, Pierre Hermé révèle recettes inédites et secrets sucrés. Gâteaux, tartes, confitures, macarons, huiles parfumées, glaces et sorbets, cakes, desserts à l'assiette et créations originales sont ici rassemblés dans un ouvrage dense et intense. A la fois documenté et ponctué d'anecdotes, tantôt sérieux, tantôt malicieux, un texte dévoilant les échanges de Pierre Hermé et de Jean-Michel Duriez éclaire leur dialogue créatif. Comment ils imaginent, élaborent puis construisent, peu à peu, les goûts qui leur trottent dans la tête. Superbement illustré, assorti d'un carnet d'adresses, Au Coeur du goût se veut également un ouvrage pratique permettant au néophyte comme à l'amateur éclairé de réaliser parfaitement les recettes originales de Pierre Hermé. Biographie de l'auteur Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Sa créativité hors du commun, sa volonté à transmettre son savoir-faire de "haute pâtisserie" lui valent le respect et l'estime de tous ses confrères pâtissiers et l'admiration des gourmands. Talent mondialement reconnu, célébré en France, au Japon et aux Etats-Unis, Pierre Hermé est le créateur français qui fait entrer la pâtisserie dans le XXIe siècle. Ingrédients méticuleusement choisis et travaillés, techniques précises et détaillées, présentations simples et discrètes, Pierre Hermé, avec "le plaisir pour seul guide", invente un univers de goûts, de sensations et de plaisirs totalement original. Créateur de parfums depuis 1986 et amoureux de Paris, Jean-Michel Duriez est le parfumeur de la Maison Rochas depuis 2008 après avoir officié chez Jean Patou de 1991 à 2011. Il a consacré sa carrière à la recherche d'accords nouveaux dont l'inspiration est puisée dans l'émotion. "Ce qui m'émeut me stimule, ce qui me stimule m'inspire" dit-il. Il a une passion pour les beaux produits qu'il considère comme la base incontournable de tout parfum. Jean Michel Duriez consacre aussi beaucoup de temps à la découverte de la gastronomie, qui est pour lui une extension naturelle et enrichissante de son métier, une forme de récréation appliquée. Son métier, il le résume ainsi : "Le parfum est une émotion fluide, ses ondes font vibrer la vie plus fort". C'est son ambitieux projet depuis presque 30 ans. Afficher moinsAfficher plus

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Présentation de l'éditeur Quel gourmand n'a jamais rêvé de pénétrer Au Coeur du goût ? Le pâtissier Pierre Hermé et le parfumeur Jean-Michel Duriez invitent le lecteur à embarquer à leurs côtés. Dans un ouvrage original où audace se conjugue avec équilibre des saveurs, ils laissent libre cours à leur imagination. Fruit de plusieurs années de recherches et de dialogues passionnés. Au Coeur du goût permet de se plonger littéralement dans les univers de goûts, de sensations et de plaisirs des deux créateurs. Quand Jean-Michel Duriez compose des accords inédits, Pierre Hermé les orchestre (Mont-Blanc Himalaya ; Paris-Agadir). Quand les complices s'attaquent aux fragrances qui ont marqué l'histoire de la parfumerie, ils transposent l'ivresse du parfum en bonheur du goût (Tarte Femme de Rochas : Pêche, Rose et Cumin). Des fulgurantes associations de saveurs (Glace Milena : Menthe fraîche et fruits rouges) de l'un à la connaissance alchimique de l'autre (Sorbet eau de Cologne, Biscuit au piment Jamaïque, salade d'Oranges : Océan à boire : Concombre et Mandarine), les idées s'entremêlent dans un dialogue jubilatoire à dévorer avec délice. Depuis ce qu'ils nomment Les Evidences de la pâtisserie jusqu'aux Evocations de parfums de luxe, les deux auteurs partagent leurs plaisirs gourmands favoris. Dans Au Coeur du goût, Pierre Hermé révèle recettes inédites et secrets sucrés. Gâteaux, tartes, confitures, macarons, huiles parfumées, glaces et sorbets, cakes, desserts à l'assiette et créations originales sont ici rassemblés dans un ouvrage dense et intense. A la fois documenté et ponctué d'anecdotes, tantôt sérieux, tantôt malicieux, un texte dévoilant les échanges de Pierre Hermé et de Jean-Michel Duriez éclaire leur dialogue créatif. Comment ils imaginent, élaborent puis construisent, peu à peu, les goûts qui leur trottent dans la tête. Superbement illustré, assorti d'un carnet d'adresses, Au Coeur du goût se veut également un ouvrage pratique permettant au néophyte comme à l'amateur éclairé de réaliser parfaitement les recettes originales de Pierre Hermé. Biographie de l'auteur Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Sa créativité hors du commun, sa volonté à transmettre son savoir-faire de "haute pâtisserie" lui valent le respect et l'estime de tous ses confrères pâtissiers et l'admiration des gourmands. Talent mondialement reconnu, célébré en France, au Japon et aux Etats-Unis, Pierre Hermé est le créateur français qui fait entrer la pâtisserie dans le XXIe siècle. Ingrédients méticuleusement choisis et travaillés, techniques précises et détaillées, présentations simples et discrètes, Pierre Hermé, avec "le plaisir pour seul guide", invente un univers de goûts, de sensations et de plaisirs totalement original. Créateur de parfums depuis 1986 et amoureux de Paris, Jean-Michel Duriez est le parfumeur de la Maison Rochas depuis 2008 après avoir officié chez Jean Patou de 1991 à 2011. Il a consacré sa carrière à la recherche d'accords nouveaux dont l'inspiration est puisée dans l'émotion. "Ce qui m'émeut me stimule, ce qui me stimule m'inspire" dit-il. Il a une passion pour les beaux produits qu'il considère comme la base incontournable de tout parfum. Jean Michel Duriez consacre aussi beaucoup de temps à la découverte de la gastronomie, qui est pour lui une extension naturelle et enrichissante de son métier, une forme de récréation appliquée. Son métier, il le résume ainsi : "Le parfum est une émotion fluide, ses ondes font vibrer la vie plus fort". C'est son ambitieux projet depuis presque 30 ans. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Au coeur du goût
Editeur
Agnès Viénot Editions
Format
Beau Livre
Publication
15 novembre 2012
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
240
Taille
29 x 22.5 x 2.3 cm
Poids
1420
ISBN-13
9782353261390
Livré entre : 30 décembre - 2 janvier
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