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Gare au Garum

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationQu'y a-t-il de commun entre la colatura, l'ishiri, le nam pla, le pissalat, le nuoc-mâm, etc. ? Le sel et la mer ! Depuis quelques années, avec la vogue de la fermentation, ces salaisons de produits marins intéressent de plus en plus les cuisiniers. Au commencement étaient les deux sauces-mères élaborées à partir de poissons de mer, le garum du monde antique de la mer Méditerranée, et le nuoc-mâm des Chams, en mer de Chine. À partir de ces deux berceaux, ces condiments, pâtes ou jus, ont essaimé un peu partout dans le monde. Aujourd'hui, tant la vogue des cuisines asiatiques et la disponibilité des ingrédients qui les composent, que le retour du garum dans les cuisines des restaurants, ouvrent au cuisinier amateur un champ d'exploration pour ajouter à leurs ses plats un supplément d'umami. De nombreuses recettes viennent illustrer ce propos.Plus de 150 recettes. Afficher moinsAfficher plus

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Le Pitch

PrésentationQu'y a-t-il de commun entre la colatura, l'ishiri, le nam pla, le pissalat, le nuoc-mâm, etc. ? Le sel et la mer ! Depuis quelques années, avec la vogue de la fermentation, ces salaisons de produits marins intéressent de plus en plus les cuisiniers. Au commencement étaient les deux sauces-mères élaborées à partir de poissons de mer, le garum du monde antique de la mer Méditerranée, et le nuoc-mâm des Chams, en mer de Chine. À partir de ces deux berceaux, ces condiments, pâtes ou jus, ont essaimé un peu partout dans le monde. Aujourd'hui, tant la vogue des cuisines asiatiques et la disponibilité des ingrédients qui les composent, que le retour du garum dans les cuisines des restaurants, ouvrent au cuisinier amateur un champ d'exploration pour ajouter à leurs ses plats un supplément d'umami. De nombreuses recettes viennent illustrer ce propos.Plus de 150 recettes. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Gare au Garum
Editeur
Format
Grand Format
Publication
04 octobre 2024
Auteur
Kyung, Luna
Auteur
Masui, Chihiro
Auteur
Pierini, Alessandra
Auteur
Trân, Minh-Tâm
Auteur
Zhang, Margot
Auteur
Zubillaga, Mayalen
Auteur
Pichon, Claire
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
248
Taille
19 x 13 x 2 cm
Poids
306
ISBN-13
9782352554400
Livré entre : 17 juillet - 22 juillet
Disponible chez le fournisseur
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