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Alléno, Yannick

L'Abysse**

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation La créativité de Yannick Alleno associéeà la virtuosité du maître sushi Yasunari Okazaki pour un voyage sensoriel hors du temps et de l'espace.Les secrets d'un art d'une extrême précision, révélés dans un lieu magiqueà Paris. ÀL’Abysse, restaurant japonais du Pavillon Ledoyen, Yannick Alléno a créé une scène magistrale dédiéeà l’art des sushis qui le passionne depuis 30 ans. Il y a installé le chef Yasunari Okazaki, venuà Paris poursuivre le dialogue de leurs deux univers culinaires, entreprisà Tokyo. Ensemble ils ont conçu un voyage gastronomique qui propulse leurs convives hors du temps et de l’espace, en captivant tous leurs sens. Le cadre deL’Abyssejoue un rôle essentiel, tant la lumière, les matières et lesœuvres d’art contemporain choisies par Laurence Bonnel-Alléno composent une bulle océane. Des« émotions » salées, expressions des extractions chèresà Yannick Alléno, conduisent vers la dégustation des nigiris, sublimes enomakaselorsque Yasunari Okazaki révèle chacun des monuments miniatures choisis pourétonner ses hôtes. De savantes bouchées "de transition" ramènent ensuite aux dessertsélaborés comme une dernière passerelle vers la cuisine moderne. Et tout au long, l’expérience est magnifiée par l’association subtile avec les thés, vins et sakés d’une carte remarquable. Ce livre a pour ambition de restituer la précision du geste, la maîtrise du temps comme de la température, la compréhension de la matière, la complexité des petites portions, qui sont la quête des chefs Alléno et Okazaki et de leurséquipesœuvrant en symbiose. Il est rare qu’un chef japonais virtuose choisisse ainsi de partager sa science de la préparation du riz, du choix des poissons et de leurs textures, des vinaigres, multiples, de l’eau, primordiale, et de la découpe, essentielle. Les photos de Simon Détraz et les textes de Patricia Khenouna nous tendent les clés du monde unique deL’Abysse. Afficher moinsAfficher plus

Alléno, Yannick

L'Abysse**

60,00 €
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60,00 €

Le Pitch

Présentation La créativité de Yannick Alleno associéeà la virtuosité du maître sushi Yasunari Okazaki pour un voyage sensoriel hors du temps et de l'espace.Les secrets d'un art d'une extrême précision, révélés dans un lieu magiqueà Paris. ÀL’Abysse, restaurant japonais du Pavillon Ledoyen, Yannick Alléno a créé une scène magistrale dédiéeà l’art des sushis qui le passionne depuis 30 ans. Il y a installé le chef Yasunari Okazaki, venuà Paris poursuivre le dialogue de leurs deux univers culinaires, entreprisà Tokyo. Ensemble ils ont conçu un voyage gastronomique qui propulse leurs convives hors du temps et de l’espace, en captivant tous leurs sens. Le cadre deL’Abyssejoue un rôle essentiel, tant la lumière, les matières et lesœuvres d’art contemporain choisies par Laurence Bonnel-Alléno composent une bulle océane. Des« émotions » salées, expressions des extractions chèresà Yannick Alléno, conduisent vers la dégustation des nigiris, sublimes enomakaselorsque Yasunari Okazaki révèle chacun des monuments miniatures choisis pourétonner ses hôtes. De savantes bouchées "de transition" ramènent ensuite aux dessertsélaborés comme une dernière passerelle vers la cuisine moderne. Et tout au long, l’expérience est magnifiée par l’association subtile avec les thés, vins et sakés d’une carte remarquable. Ce livre a pour ambition de restituer la précision du geste, la maîtrise du temps comme de la température, la compréhension de la matière, la complexité des petites portions, qui sont la quête des chefs Alléno et Okazaki et de leurséquipesœuvrant en symbiose. Il est rare qu’un chef japonais virtuose choisisse ainsi de partager sa science de la préparation du riz, du choix des poissons et de leurs textures, des vinaigres, multiples, de l’eau, primordiale, et de la découpe, essentielle. Les photos de Simon Détraz et les textes de Patricia Khenouna nous tendent les clés du monde unique deL’Abysse. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
L'Abysse**: Okazaki - Alléno au Pavillon Ledoyen
Auteur
Alléno, Yannick
Editeur
GLENAT
Format
Beau Livre
Publication
07 décembre 2022
Auteur
Okazaki, Yasunari
Photographies
Détraz, Simon
Auteur
Khenouna, Patricia
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
288
Taille
32 x 24 x 3.6 cm
Poids
2254
ISBN-13
9782344055427

Auteur

Alléno, Yannick
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Livré entre : 21 juin - 26 juin
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