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Coutanceau, Christopher

Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur

1.0

(1)

  • Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation En brandissant tel un drapeau son identité d’homme de mer et d’artisan de la nature, le chef annonce la couleur... L’univers marin est omniprésent dans son vaisseau qui surplombe la plage de la Concurrence, du mobilierà la vaisselle, et bien sûrà la carte. Christopher Coutanceau ne travaille que des poissons de ligne, coquillages et crustacés issus d’une pêche locale,écoresponsable. De ce parti pris naissent des plats d’une finesse unique. Deuxétoiles récompensent sa créativité et la magie d’un lieu dont il a peaufiné les moindres détails avec son associé Nicolas Brossard, directeur de salle et chef sommelier. Fou de pêche, Christopher Coutanceau aété initié par son grand-père dès l’âge de 4 ans. Il entretient un rapport fusionnel avec l’océan et continue de pêcher dès qu’il a un instant, avec le regret de manquer de temps pour la plongée et le surf, ses autres passions. L’océan ne cesse de l’émerveiller. C’està la criée qu’il puise chaque matin l’inspiration pourélaborer sa cuisine, fort d’une connaissance intime de l’élément, avec une rigueur et une régularité sans défaut. Membre de plusieurs associations de préservation des ressources marines, Christopher Coutanceau prône une pêche durable, dans le respect des tailles de capture et de la saison. En adepte du locavore, il sélectionne tous ses produits dans les terroirs voisins de La Rochelle, aux portes du Marais poitevin, par exemple, où un maraîcher cultive pour lui légumes, herbes aromatiques et fruits rouges bio. Nicolas Brossard, ancien chef sommelier chez Alain Ducasse auLouis XVà Monaco, est animé par la même volonté de mettre en valeur le patrimoine gastronomique régional. Il fait la part belle aux vins charentais et vendéens,étoffant avec appétence une cave réputée depuis plus de trente ans. Autant de propositions de caractère qui rendent le voyageà La Rochelle inoubliable. On trouvera dans ce livre non seulement des recettes gastronomiques, mais aussi un calendrier des pêches et des recommandations pour préparer respectueusement les produits de la mer. Afficher moinsAfficher plus

Coutanceau, Christopher

Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur

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Présentation En brandissant tel un drapeau son identité d’homme de mer et d’artisan de la nature, le chef annonce la couleur... L’univers marin est omniprésent dans son vaisseau qui surplombe la plage de la Concurrence, du mobilierà la vaisselle, et bien sûrà la carte. Christopher Coutanceau ne travaille que des poissons de ligne, coquillages et crustacés issus d’une pêche locale,écoresponsable. De ce parti pris naissent des plats d’une finesse unique. Deuxétoiles récompensent sa créativité et la magie d’un lieu dont il a peaufiné les moindres détails avec son associé Nicolas Brossard, directeur de salle et chef sommelier. Fou de pêche, Christopher Coutanceau aété initié par son grand-père dès l’âge de 4 ans. Il entretient un rapport fusionnel avec l’océan et continue de pêcher dès qu’il a un instant, avec le regret de manquer de temps pour la plongée et le surf, ses autres passions. L’océan ne cesse de l’émerveiller. C’està la criée qu’il puise chaque matin l’inspiration pourélaborer sa cuisine, fort d’une connaissance intime de l’élément, avec une rigueur et une régularité sans défaut. Membre de plusieurs associations de préservation des ressources marines, Christopher Coutanceau prône une pêche durable, dans le respect des tailles de capture et de la saison. En adepte du locavore, il sélectionne tous ses produits dans les terroirs voisins de La Rochelle, aux portes du Marais poitevin, par exemple, où un maraîcher cultive pour lui légumes, herbes aromatiques et fruits rouges bio. Nicolas Brossard, ancien chef sommelier chez Alain Ducasse auLouis XVà Monaco, est animé par la même volonté de mettre en valeur le patrimoine gastronomique régional. Il fait la part belle aux vins charentais et vendéens,étoffant avec appétence une cave réputée depuis plus de trente ans. Autant de propositions de caractère qui rendent le voyageà La Rochelle inoubliable. On trouvera dans ce livre non seulement des recettes gastronomiques, mais aussi un calendrier des pêches et des recommandations pour préparer respectueusement les produits de la mer. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur
Auteur
Coutanceau, Christopher
Editeur
GLENAT
Format
Grand Format
Publication
09 mai 2018
Photographies
Vaurès-Santamaria, Philippe
Auteur
Khenouna, Patricia
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
240
Taille
32 x 24 x 2.8 cm
Poids
1956
ISBN-13
9782344027431

Auteur

Coutanceau, Christopher
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