Mon compte
Wishlist
Panier 00:00
Panier 00:00

Masui, Chihiro

Noriyuki Hamada - Restaurant Yukawatan

1.0

(1)

  • Noriyuki Hamada - Restaurant Yukawatan
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation Uneémotion esthétique, un bouleversement gustatif, un choc culturel, une sidération technique… La cuisine de Noriyuki Hamada, chef du restaurantYukawatan, au Japon, est une révélation gastronomique, venue s’imposer en France en 352 pages de splendeur. Coiffé d’un chignon comme les anciens samouraïs, Noriyuki Hamada est le chef du restaurantYukawatan,à Karuizawa, ville de la préfecture de Nagano, dans les montagnes de l'île principale de l'archipel nippon. Bocuse de bronze 2013, et premier lauréat japonais de ces championnats dumonde de la cuisine auxquels le Japon participe depuis plus de vingt-cinq ans, il incarne une nouvelleère culinaire. Fascination et influence réciproques lient les gastronomies française et japonaise : les recettes de Noriyuki Hamada en sont une démonstration impressionnante et passionnante… Sans parler un mot de français (ni même d’anglais), le chef Hamada maîtrise comme personne les techniques d’Escoffier et les produits de la cuisine classique française. Avec un plat de viande –« Le livre de la nature »–, il a stupéfié le jury international des Bocuse d’Or, et des chefs parmi les plus rigoureux, comme Régis Marcon, Pascal Barbot ou Philippe Mille ont salué sa maestria et sa personnalité. Sa virtuosité, Noriyuki Hamada l’applique pour mettre en valeur les produits d’une nature qui l’inspire : celle de la région duShinshû. Aux modes de cuisson occidentaux, il associe les techniques de préparation japonaises, pour des recettesépoustouflantes. Ce« mutant » de la cuisine sait tout faire, mais il s’exprime avec une identité incomparable. Un détail,éloquent : lui qui est né dans un port ne travaille que les poissons des lacs et des rivières de sa région ! C’està travers un livre que le chef Hamada et l’hôtelBleston Courtoù se niche le restaurantYukawatan, ont choisi de conquérir la France. Nulle autre mieux que Chihiro Masui, auteure japonaise vivant en France, experte de la haute cuisine internationale, ne pouvait témoigner de la révélation que constitue la cuisine de Noriyuki Hamada. Ensemble, ils ontéchafaudé un livre exprimant les cinq saveurs de la cuisine, les cinq fondements du goût : le salé, le sucré, l’acide, l’amer et l’umami, dont le nom exprime tout simplement le« goût de ce qui est bon ».   Afficher moinsAfficher plus

Masui, Chihiro

Noriyuki Hamada - Restaurant Yukawatan

1.0

(1)

Indisponible
Sélectionnez la condition
Indisponible
Etre averti(e) de la disponibilité

Le Pitch

Présentation Uneémotion esthétique, un bouleversement gustatif, un choc culturel, une sidération technique… La cuisine de Noriyuki Hamada, chef du restaurantYukawatan, au Japon, est une révélation gastronomique, venue s’imposer en France en 352 pages de splendeur. Coiffé d’un chignon comme les anciens samouraïs, Noriyuki Hamada est le chef du restaurantYukawatan,à Karuizawa, ville de la préfecture de Nagano, dans les montagnes de l'île principale de l'archipel nippon. Bocuse de bronze 2013, et premier lauréat japonais de ces championnats dumonde de la cuisine auxquels le Japon participe depuis plus de vingt-cinq ans, il incarne une nouvelleère culinaire. Fascination et influence réciproques lient les gastronomies française et japonaise : les recettes de Noriyuki Hamada en sont une démonstration impressionnante et passionnante… Sans parler un mot de français (ni même d’anglais), le chef Hamada maîtrise comme personne les techniques d’Escoffier et les produits de la cuisine classique française. Avec un plat de viande –« Le livre de la nature »–, il a stupéfié le jury international des Bocuse d’Or, et des chefs parmi les plus rigoureux, comme Régis Marcon, Pascal Barbot ou Philippe Mille ont salué sa maestria et sa personnalité. Sa virtuosité, Noriyuki Hamada l’applique pour mettre en valeur les produits d’une nature qui l’inspire : celle de la région duShinshû. Aux modes de cuisson occidentaux, il associe les techniques de préparation japonaises, pour des recettesépoustouflantes. Ce« mutant » de la cuisine sait tout faire, mais il s’exprime avec une identité incomparable. Un détail,éloquent : lui qui est né dans un port ne travaille que les poissons des lacs et des rivières de sa région ! C’està travers un livre que le chef Hamada et l’hôtelBleston Courtoù se niche le restaurantYukawatan, ont choisi de conquérir la France. Nulle autre mieux que Chihiro Masui, auteure japonaise vivant en France, experte de la haute cuisine internationale, ne pouvait témoigner de la révélation que constitue la cuisine de Noriyuki Hamada. Ensemble, ils ontéchafaudé un livre exprimant les cinq saveurs de la cuisine, les cinq fondements du goût : le salé, le sucré, l’acide, l’amer et l’umami, dont le nom exprime tout simplement le« goût de ce qui est bon ».   Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Noriyuki Hamada - Restaurant Yukawatan: Karuizawa Japon
Auteur
Masui, Chihiro
Editeur
GLENAT
Format
Relié
Publication
26 novembre 2014
Auteur
Hamada, Noriyuki
Photographies
Haughton, Richard
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
366
Taille
36.1 x 27.7 x 4 cm
Poids
3386
ISBN-13
9782344000878

Auteur

Masui, Chihiro
Voir les livres de Masui, Chihiro
Livré entre : 25 juillet - 28 juillet
Disponible chez le fournisseur
Impression à la demande
Expédition immédiate
Chez vous entre :
Les délais de livraison ont tendance à s'accélérer ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus court que prévu. Les délais de livraison ont tendance à s'allonger ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus long que prévu.
Livraison gratuite (FR et BE) à partir de 20,00 € de livres d'occasion
Retour GRATUIT sous 14 jours.
Image to render

Revendez-le sur notre application!

Acheter la série complète

Masui, Chihiro

( livres)

Voir toute la série
Total-

Aller plus loin

Vous pouvez également aimer

Récemment consultés