Traité pratique de vinification, recettes utiles et méthodes nouvelles

Name: Traité pratique de vinification, recettes utiles et méthodes nouvelles
Brand: Curtel, Georges
SKU: NW-9782329601823
Price: 21.5 EUR
Availability: InStock

Audience : Adulte - Haut niveau

Le Pitch

SommaireTABLE DES MATIÈRESPRÉFACE3CHAPITRE Ier. - Notions générales sur la fermentation alcoolique5Levure apiculée et levure elliptique7Causes agissant sur la fermentation10Résultats de la fermentation13CHAPITRE II. - Soins à donner au matériel vinaire et aux celliers15CHAPITRE III. - Maturité du raisin et vendange18La vendange18Caractères de maturité du raisin20Acidité du raisin23Sécheresse et maturation du raisin24Arrosage des vignes24Exécution de la vendange25CHAPITRE IV. - Égrappage et foulage27Égrappage27Foulage30CHAPITRE V. - Cuvage32Cuves et foudres32Cuvage dans des vases ouverts33Cuvage dans des vases fermés36CHAPITRE VI. - Chauffage et réfrigération des moûts39Chauffage du moût39Refroidissement du moût40Décuvage46CHAPITRE VII. - Deux nouveaux procédés de vinification48Stérilisation des moûts48Vérification par diffusion51CHAPITRE VIII. - Amélioration de la vendange57Insuffisance de sucre57Tables pour l'usage des densimètres60Dosage cspanmique du sucre des moûts65Nature du sucre à employer pour sucrer les moûts69Insuffisance d'acidité71Mesure de l'acidité des moûts71Acidification du moût. Plâtrage74Tartrissage75Tannisage. Phosphatage78CHAPITRE IX. - Pieds de cuve et levures sélectionnées80Levain de levures naturelles82Levures sélectionnées83Leur mode d'emploi85Préparation du levain et emploi87Glucosides des feuilles de vigne90CHAPITRE X. - Pressoirs et pressurage93Structure et travail d'un pressoir ordinaire93Pressoirs continus94Vin de goutte et vin de presse99CHAPITRE XI. - Piquettes et vins de marc101Piquettes: Macération. Aspersion. Lessivage101Vins de marc104Colorants naturels pour vins de marc108CHAPITRE XII. - Les vases vinaires110Contenance des principales mesures vinaires110Jaugeage des fûts112Soins à donner aux tonneaux neufs et vieux114Mauvais goûts des fûts117CHAPITRE XIII. - Ouillage et soutirages119Ouillage ou remplissage119Soutirages121CHAPITRE XIV. - Traitement des vins125Collage: diverses substances employées125Surcollage129Filtration130Mutage132Vinage136Coupage137Tartrissage138Tannisage139Pasteurisation139Les antiferments et la pasteurisation144Ozonisation145Électrisation des vins147Congélation148CHAPITRE XV. - La mise en bouteilles150Mise en bouteilles150Choix des bouteilles150Lavage des bouteilles152Bouchons153Goudronnage155Mise en cave156CHAPITRE XVI. - Maladies et défauts des vins157Fleurs du vin157Aigreur ou acescence160Graisse163Amertume164Tourne167Pousse168Casse169Vin mannité171Goût de soufre et goût de mèche172Goût de terroir173Verdeur, âpreté175Goût de moisi175CHAPITRE XVII. - Vinification des vins blancs177Marche de la fermentation des vins blancs177Conditions de la vinification des vins blancs177Pressurage179Décoloration183Débourbage188Fermentation189Vins rosés190Vins gris191CHAPITRE XVIII. - Analyse des vins193Principaux dosages193Dosage de l'alcool195Dosage de l'acidité totale202Dosage de l'extrait sec204Dosage du plâtre208Dosage du tannin212Dosage du sucre214Détermination du mouillage et du vinage des vins216Calcul du vinage217Calcul du vinage accompagné de mouillage218Colorimétrie des vins220Couleur des vins223Extraits et essences225Coloration artificielle226Loi Griffe231CHAPITRE XIX. - La France et la production vinicole dans le monde232Le vin et l'alcoolisme238,PrésentationTraité pratique de vinification : recettes utiles et méthodes nouvelles / par G. Curtel,... Date de l'édition originale : 1899 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus

Curtel, Georges

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SommaireTABLE DES MATIÈRESPRÉFACE3CHAPITRE Ier. - Notions générales sur la fermentation alcoolique5Levure apiculée et levure elliptique7Causes agissant sur la fermentation10Résultats de la fermentation13CHAPITRE II. - Soins à donner au matériel vinaire et aux celliers15CHAPITRE III. - Maturité du raisin et vendange18La vendange18Caractères de maturité du raisin20Acidité du raisin23Sécheresse et maturation du raisin24Arrosage des vignes24Exécution de la vendange25CHAPITRE IV. - Égrappage et foulage27Égrappage27Foulage30CHAPITRE V. - Cuvage32Cuves et foudres32Cuvage dans des vases ouverts33Cuvage dans des vases fermés36CHAPITRE VI. - Chauffage et réfrigération des moûts39Chauffage du moût39Refroidissement du moût40Décuvage46CHAPITRE VII. - Deux nouveaux procédés de vinification48Stérilisation des moûts48Vérification par diffusion51CHAPITRE VIII. - Amélioration de la vendange57Insuffisance de sucre57Tables pour l'usage des densimètres60Dosage cspanmique du sucre des moûts65Nature du sucre à employer pour sucrer les moûts69Insuffisance d'acidité71Mesure de l'acidité des moûts71Acidification du moût. Plâtrage74Tartrissage75Tannisage. Phosphatage78CHAPITRE IX. - Pieds de cuve et levures sélectionnées80Levain de levures naturelles82Levures sélectionnées83Leur mode d'emploi85Préparation du levain et emploi87Glucosides des feuilles de vigne90CHAPITRE X. - Pressoirs et pressurage93Structure et travail d'un pressoir ordinaire93Pressoirs continus94Vin de goutte et vin de presse99CHAPITRE XI. - Piquettes et vins de marc101Piquettes: Macération. Aspersion. Lessivage101Vins de marc104Colorants naturels pour vins de marc108CHAPITRE XII. - Les vases vinaires110Contenance des principales mesures vinaires110Jaugeage des fûts112Soins à donner aux tonneaux neufs et vieux114Mauvais goûts des fûts117CHAPITRE XIII. - Ouillage et soutirages119Ouillage ou remplissage119Soutirages121CHAPITRE XIV. - Traitement des vins125Collage: diverses substances employées125Surcollage129Filtration130Mutage132Vinage136Coupage137Tartrissage138Tannisage139Pasteurisation139Les antiferments et la pasteurisation144Ozonisation145Électrisation des vins147Congélation148CHAPITRE XV. - La mise en bouteilles150Mise en bouteilles150Choix des bouteilles150Lavage des bouteilles152Bouchons153Goudronnage155Mise en cave156CHAPITRE XVI. - Maladies et défauts des vins157Fleurs du vin157Aigreur ou acescence160Graisse163Amertume164Tourne167Pousse168Casse169Vin mannité171Goût de soufre et goût de mèche172Goût de terroir173Verdeur, âpreté175Goût de moisi175CHAPITRE XVII. - Vinification des vins blancs177Marche de la fermentation des vins blancs177Conditions de la vinification des vins blancs177Pressurage179Décoloration183Débourbage188Fermentation189Vins rosés190Vins gris191CHAPITRE XVIII. - Analyse des vins193Principaux dosages193Dosage de l'alcool195Dosage de l'acidité totale202Dosage de l'extrait sec204Dosage du plâtre208Dosage du tannin212Dosage du sucre214Détermination du mouillage et du vinage des vins216Calcul du vinage217Calcul du vinage accompagné de mouillage218Colorimétrie des vins220Couleur des vins223Extraits et essences225Coloration artificielle226Loi Griffe231CHAPITRE XIX. - La France et la production vinicole dans le monde232Le vin et l'alcoolisme238,PrésentationTraité pratique de vinification : recettes utiles et méthodes nouvelles / par G. Curtel,... Date de l'édition originale : 1899 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus