Le sucrage des vins, conformément à la loi du 28 janvier 1903

Name: Le sucrage des vins, conformément à la loi du 28 janvier 1903
Brand: Sébastian, Victor
SKU: NW-9782329568225
Price: 20.0 EUR
Availability: InStock

Audience : Adulte - Haut niveau

Le Pitch

SommaireTABLE DES MATIÈRESPagesINTRODUCTION5CHAPITRE I. - Les sucres13Pouvoir rotatoire des sucres14CHAPITRE II. - Fermentation16CHAPITRE III. - Principes du raisin - Dosage du sucre et de l'acidité dans les moûts - Tannin25Principes du raisin25Dosage du sucre dans les moûts28Titrage de la liqueur de Fehling39Méthode pour le dosage volumétrique du sucre dans un moût42Acides44Dosage de l'acidité dans les moûts47Tannin54CHAPITRE IV. - Préparation des liqueurs titrées (acidimétrie)56Préparation de la liqueur normale de soude56Liqueur normale d?acide oxalique57Liqueur normale d?acide sulfurique57Titrage de la liqueur de soude60Titrage par l'acide oxalique60Titrage par l'acide sulfurique62Conservation des liqueurs normales63CHAPITRE V. - Différents sucres - Analyse des sucres66Sucres employés à la vendange68Sucres bruts68Sucres raffinés69Glucoses73Analyse des sucres79Dosage du glucose86Calcul du rendement au raffinage88Analyse officielle des sucres88Humidité et cendres90Calcul du rendement90CHAPITRE VI. - Pratique du sucrage - Mouillage et sucrage des vins de seconde cuvée - Sulfitage de la vendange - Préparation du levain92Mouillage et sucrage100Le volume du vin après le sucrage du moût101Vins de seconde cuvée104Sulfitage106CHAPITRE VII. - Analyse des vins114Dosage de l'alcool114Dosage de l'alcool par l'ébullioscope Salleron125Réglage de l'appareil127Dosage de l'extrait sec par la méthode Houdart128Dosage de l'extrait sec par évaporation à 100°130Dosage des cendres132Essai de plâtrage. Dosage du sulfate de potasse135Dosage des chlorures137Essai des chlorures138Acidité volatile141Dosage du tannin144Dosage du tartre et de l'acide tartrique145Recherche de la matière colorante:1° Colorants végétaux1462° Colorants d?aniline147Acide borique. Borax149Recherche de l'acide borique149Recherche de l'abrastol150Recherche des fluoborates et fluosilicates150Recherche de l'acide salicylique151Recherche de la saccharine de Fahlberg151Recherche de la dulcine de Riedel152Recherche de l'alun153Manganèse dans les vins154CHAPITRE VIII. - Mistelles158Distinction des mistelles et des vins de liqueur164CHAPITRE IX. - Maladies des vins - Leur traitement165Maladies des vins:Fleurs du vin167La piqûre168Maladie de l'amertume168Maladie de la pousse et des vins tournés170Maladie de la graisse et des vins filants171La casse171Traitement des vins malades175Additions licites aux moûts178Mauvais goût178EXTRAIT de la loi du 28 janvier 1903 relative au régime des sucres181TABLE DES MATIÈRES183,PrésentationLe sucrage des vins, conformément à la loi du 28 janvier 1903 : nouveau guide technique et pratique de la vinification / par V. Sébastian,... Date de l'édition originale : 1903 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus

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20,00 €

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SommaireTABLE DES MATIÈRESPagesINTRODUCTION5CHAPITRE I. - Les sucres13Pouvoir rotatoire des sucres14CHAPITRE II. - Fermentation16CHAPITRE III. - Principes du raisin - Dosage du sucre et de l'acidité dans les moûts - Tannin25Principes du raisin25Dosage du sucre dans les moûts28Titrage de la liqueur de Fehling39Méthode pour le dosage volumétrique du sucre dans un moût42Acides44Dosage de l'acidité dans les moûts47Tannin54CHAPITRE IV. - Préparation des liqueurs titrées (acidimétrie)56Préparation de la liqueur normale de soude56Liqueur normale d?acide oxalique57Liqueur normale d?acide sulfurique57Titrage de la liqueur de soude60Titrage par l'acide oxalique60Titrage par l'acide sulfurique62Conservation des liqueurs normales63CHAPITRE V. - Différents sucres - Analyse des sucres66Sucres employés à la vendange68Sucres bruts68Sucres raffinés69Glucoses73Analyse des sucres79Dosage du glucose86Calcul du rendement au raffinage88Analyse officielle des sucres88Humidité et cendres90Calcul du rendement90CHAPITRE VI. - Pratique du sucrage - Mouillage et sucrage des vins de seconde cuvée - Sulfitage de la vendange - Préparation du levain92Mouillage et sucrage100Le volume du vin après le sucrage du moût101Vins de seconde cuvée104Sulfitage106CHAPITRE VII. - Analyse des vins114Dosage de l'alcool114Dosage de l'alcool par l'ébullioscope Salleron125Réglage de l'appareil127Dosage de l'extrait sec par la méthode Houdart128Dosage de l'extrait sec par évaporation à 100°130Dosage des cendres132Essai de plâtrage. Dosage du sulfate de potasse135Dosage des chlorures137Essai des chlorures138Acidité volatile141Dosage du tannin144Dosage du tartre et de l'acide tartrique145Recherche de la matière colorante:1° Colorants végétaux1462° Colorants d?aniline147Acide borique. Borax149Recherche de l'acide borique149Recherche de l'abrastol150Recherche des fluoborates et fluosilicates150Recherche de l'acide salicylique151Recherche de la saccharine de Fahlberg151Recherche de la dulcine de Riedel152Recherche de l'alun153Manganèse dans les vins154CHAPITRE VIII. - Mistelles158Distinction des mistelles et des vins de liqueur164CHAPITRE IX. - Maladies des vins - Leur traitement165Maladies des vins:Fleurs du vin167La piqûre168Maladie de l'amertume168Maladie de la pousse et des vins tournés170Maladie de la graisse et des vins filants171La casse171Traitement des vins malades175Additions licites aux moûts178Mauvais goût178EXTRAIT de la loi du 28 janvier 1903 relative au régime des sucres181TABLE DES MATIÈRES183,PrésentationLe sucrage des vins, conformément à la loi du 28 janvier 1903 : nouveau guide technique et pratique de la vinification / par V. Sébastian,... Date de l'édition originale : 1903 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus