Mon compte
Wishlist
Panier 00:00
Panier 00:00

Martin, Charles-J

Laiterie

  • Laiterie
Audience : Adulte - Haut niveau
Le Pitch
SommaireTABLE DES MATIÈRESINTRODUCTION, par M. le DrPaul Regnard, directeur de l'Institut national agronomiqueVPRÉFACEIXI. - LE LAIT.I. Composition et propriétés du lait1I. LES ÉLÉMENTS DU LAIT,1.II LES PROPRIÉTÉS DU LAIT,6.III. COLOSTRUM,8.IV. INFLUENCE DE DIVERS ÉLÉMENTS SUR LA PRODUCTION DU LAIT,9.V. LAITS DE COMPOSITION ANORMALE,16.VI. LAITS D'AUTRES ANIMAUX,17.II. Les microbes dans l'industrie laitière19I. NOTIONS GÉNÉRALES,19.II. LES MICROBES DU LAIT,22.III. MALADIES DU LAIT,29.III. Installations30IV. Pesage et mesurage du lait35V. Traite39VI. Conditionnement du lait après la traite42I. PURIFICATION,42.II. REFROIDISSEMENT,47.III. CHAUFFAGE,51.IV. EMPLOI DES ANTISEPTIQUES,58.VII. Transport du lait59VIII. Contrôle du lait63I. EXAMEN DU LAIT AU POINT DE VUE HYGIÉNIQUE,64.II. DÉTERMINATION DE LA RICHESSE DU LAIT,73.III. LA PRATIQUE DU CONTROLE,87.II - COMMERCE DU LAIT.I. Vente du lait en nature93II. Préparation du lait stérilisé97III. - INDUSTRIE BEURRIÈRE.Ecrémage104I. ECRÉMAGE NATUREL,104.II ECRÉMAGE CENTRIFUGE,109.III. MATURATION DE LA CRÈME,136.Préparation du beurre142I. BARATTAGE,142.II MALAXAGE,148.III. MISE EN MOULE ET EMBALLAGE,153IV. ETUDE DU BEURRE,156.V. MACHINES FRIGORIFIQUES,158.Beurreries coopératives.162STATUTS D'UNE SOCIÉTÉ COOPÉRATIVE,164.IV. - INDUSTRIE DES FROMAGES.I. Théorie de la fabrication des fromages175II. Classification des fromages181I. FROMAGES OBTENUS AVEC LA PRÉSURE,182.Fromages à pâte molle,182.Fromages frais,182.1° Fromages double crème dits suisses,183.- 2° Bondons, Malakoffs et Petits-carrés,186.- Fromages demi-sel,186.Fromages affinés,188.Fromages affinés avec moisissures à la surface. Brie,188.- Camembert,198.- Fromages divers,202.Fromages à croûte lavée,202.- Géromé,202.- Pont-l'Évêque,204.- Livarot,205.Fromages à pâte ferme,206.Fromages avec moisissures à l'intérieur. Roquefort,206.- Pâtes bleues,210.Fromages à croûte résistante. Cantal,211.- Fromages de Hollande,212.- Edam,212.- Gouda,216.- Port-Salut,217.- Gruyère,221.- Emmenthal,288.- Gruyère maigre,289.II. FROMAGES OBTENUS PAR LA COAGULATION SPONTANÉE,294.III. Fruitières295CONDITIONS GÉNÉRALES RELATIVES A L'ORGANISATION DES FRUITIÈRES,305.STATUTS D'UNE SOCIÉTÉ DE FROMAGERIE,314.FRUITIÈRES A VENTE DE LAIT,333.V. - INDUSTRIES DIVERSES.I. Lait condensé338II. Képhyr340VI. - UTILISATION DES SOUS-PRODUITS.I. Lait écrémé346II. Lait de beurre355III. Petit-lait355LOI DU 16 AVRIL 1897 CONCERNANT LA RÉPRESSION TE LA FRAUDE DANS LE COMMERCE DU BEURRE ET LA FABRICATION DE LA MARGARINE.361.RÈGLEMENT D'ADMINISTRATION PUBLIQUE POUR L'APPLICATION DE LA LOI DU 16 AVRIL 1897,366.FIN DE LA TABLE DES MATIÈRES,PrésentationLaiterie / par Charles Martin,... ; introduction par le Dr P. Regnard,... Date de l'édition originale : 1918 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus

Martin, Charles-J

Laiterie

26,50 €
Sélectionnez la condition
26,50 €

Le Pitch

SommaireTABLE DES MATIÈRESINTRODUCTION, par M. le DrPaul Regnard, directeur de l'Institut national agronomiqueVPRÉFACEIXI. - LE LAIT.I. Composition et propriétés du lait1I. LES ÉLÉMENTS DU LAIT,1.II LES PROPRIÉTÉS DU LAIT,6.III. COLOSTRUM,8.IV. INFLUENCE DE DIVERS ÉLÉMENTS SUR LA PRODUCTION DU LAIT,9.V. LAITS DE COMPOSITION ANORMALE,16.VI. LAITS D'AUTRES ANIMAUX,17.II. Les microbes dans l'industrie laitière19I. NOTIONS GÉNÉRALES,19.II. LES MICROBES DU LAIT,22.III. MALADIES DU LAIT,29.III. Installations30IV. Pesage et mesurage du lait35V. Traite39VI. Conditionnement du lait après la traite42I. PURIFICATION,42.II. REFROIDISSEMENT,47.III. CHAUFFAGE,51.IV. EMPLOI DES ANTISEPTIQUES,58.VII. Transport du lait59VIII. Contrôle du lait63I. EXAMEN DU LAIT AU POINT DE VUE HYGIÉNIQUE,64.II. DÉTERMINATION DE LA RICHESSE DU LAIT,73.III. LA PRATIQUE DU CONTROLE,87.II - COMMERCE DU LAIT.I. Vente du lait en nature93II. Préparation du lait stérilisé97III. - INDUSTRIE BEURRIÈRE.Ecrémage104I. ECRÉMAGE NATUREL,104.II ECRÉMAGE CENTRIFUGE,109.III. MATURATION DE LA CRÈME,136.Préparation du beurre142I. BARATTAGE,142.II MALAXAGE,148.III. MISE EN MOULE ET EMBALLAGE,153IV. ETUDE DU BEURRE,156.V. MACHINES FRIGORIFIQUES,158.Beurreries coopératives.162STATUTS D'UNE SOCIÉTÉ COOPÉRATIVE,164.IV. - INDUSTRIE DES FROMAGES.I. Théorie de la fabrication des fromages175II. Classification des fromages181I. FROMAGES OBTENUS AVEC LA PRÉSURE,182.Fromages à pâte molle,182.Fromages frais,182.1° Fromages double crème dits suisses,183.- 2° Bondons, Malakoffs et Petits-carrés,186.- Fromages demi-sel,186.Fromages affinés,188.Fromages affinés avec moisissures à la surface. Brie,188.- Camembert,198.- Fromages divers,202.Fromages à croûte lavée,202.- Géromé,202.- Pont-l'Évêque,204.- Livarot,205.Fromages à pâte ferme,206.Fromages avec moisissures à l'intérieur. Roquefort,206.- Pâtes bleues,210.Fromages à croûte résistante. Cantal,211.- Fromages de Hollande,212.- Edam,212.- Gouda,216.- Port-Salut,217.- Gruyère,221.- Emmenthal,288.- Gruyère maigre,289.II. FROMAGES OBTENUS PAR LA COAGULATION SPONTANÉE,294.III. Fruitières295CONDITIONS GÉNÉRALES RELATIVES A L'ORGANISATION DES FRUITIÈRES,305.STATUTS D'UNE SOCIÉTÉ DE FROMAGERIE,314.FRUITIÈRES A VENTE DE LAIT,333.V. - INDUSTRIES DIVERSES.I. Lait condensé338II. Képhyr340VI. - UTILISATION DES SOUS-PRODUITS.I. Lait écrémé346II. Lait de beurre355III. Petit-lait355LOI DU 16 AVRIL 1897 CONCERNANT LA RÉPRESSION TE LA FRAUDE DANS LE COMMERCE DU BEURRE ET LA FABRICATION DE LA MARGARINE.361.RÈGLEMENT D'ADMINISTRATION PUBLIQUE POUR L'APPLICATION DE LA LOI DU 16 AVRIL 1897,366.FIN DE LA TABLE DES MATIÈRES,PrésentationLaiterie / par Charles Martin,... ; introduction par le Dr P. Regnard,... Date de l'édition originale : 1918 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Laiterie
Auteur
Martin, Charles-J
Editeur
HACHETTE BNF
Format
Broché
Publication
01 octobre 2020
Auteur
Regnard, Paul
Audience
Adulte - Haut niveau
Pages
399
Taille
23.4 x 15.6 x 15.6 cm
Poids
560
ISBN-13
9782329481067

Auteur

Martin, Charles-J
Voir les livres de Martin, Charles-J
Livré entre : 31 juillet - 5 août
Disponible chez le fournisseur
Impression à la demande
Expédition immédiate
Chez vous entre :
Les délais de livraison ont tendance à s'accélérer ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus court que prévu. Les délais de livraison ont tendance à s'allonger ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus long que prévu.
Livraison gratuite (FR) à partir de 35,00 € de livres neufs
Retour GRATUIT sous 14 jours.
Image to render

Revendez-le sur notre application!

Acheter la série complète

Martin, Charles-J

( livres)

Voir toute la série
Total-

Aller plus loin

Vous pouvez également aimer

Récemment consultés