De la gélatine des os et de son bouillon

Name: De la gélatine des os et de son bouillon
Brand: Cadet De Vaux, Antoine-Alexis
SKU: NW-9782329443089
Price: 16.5 EUR
Availability: InStock

Audience : Adulte - Haut niveau

Le Pitch

SommaireTABLE DES MATIÈRES.DÉDICACEPagesVCONSIDÉRATIONS PRÉLIMINAIRES sur le régime alimentaire de la classe populeuse1§ 1.PRÉCIS HISTORIQUE de l'adoption du bouillon d?os21Extrait du Journal de Moulins29Rapport sur l'institution du bouillon d?os, par M. le Maire du premier arrondissement, présenté au roi, par délibération du bureau de charité35§ IIDE LA SUBSTANCE DES OS44Comparaison du bouillon d?os et du bouillon de viande45§ III.INSTRUCTION POPULAIRE. - Appareils. Division des os52Digesteur perfectionné53Appareil pour l'économie domestique55De la différence des os56De la marmite et du diaphragme57Diaphragme à légumes58§ IV.CONFECTION DU BOUILLON D?OS59Des légumes. De leur préparation62De l'assaisonnement63Du braisé des viandes66Du caramel67De l'ébullition68Emploi des légumes68§ V.BOUILLON DE L'ÉCONOMIE DOMESTIQUE73Des appareils74Fourneau potager économique74Bouillon d?os substitué à celui de viande.76Du pot au feu.77§ VI.DU RÉSIDU DES OS81Du résidu des os pour la nourriture des animaux domestiques82Des résidus comme engrais84Du charbon animal86§ VII.DE LA GÉLATINE, préalablement extraite de la substance osseuse, et de ses appropriations à l'économie alimentaire, d?après les procédés de M. Darcet86Bouillon de viande et gélatine87Résumé sur les deux procédés91ADDITIONS95NOTE extraite de la Bibliotliéque britannique98,PrésentationDe la gélatine des os et de son bouillon , précédée de considérations sur le vice du régime alimentaire des classes populeuses... par A.-A. Cadet de Vaux,... Date de l'édition originale : 1818 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus

Cadet De Vaux, Antoine-Alexis

De la gélatine des os et de son bouillon

16,50 €

Le Pitch

SommaireTABLE DES MATIÈRES.DÉDICACEPagesVCONSIDÉRATIONS PRÉLIMINAIRES sur le régime alimentaire de la classe populeuse1§ 1.PRÉCIS HISTORIQUE de l'adoption du bouillon d?os21Extrait du Journal de Moulins29Rapport sur l'institution du bouillon d?os, par M. le Maire du premier arrondissement, présenté au roi, par délibération du bureau de charité35§ IIDE LA SUBSTANCE DES OS44Comparaison du bouillon d?os et du bouillon de viande45§ III.INSTRUCTION POPULAIRE. - Appareils. Division des os52Digesteur perfectionné53Appareil pour l'économie domestique55De la différence des os56De la marmite et du diaphragme57Diaphragme à légumes58§ IV.CONFECTION DU BOUILLON D?OS59Des légumes. De leur préparation62De l'assaisonnement63Du braisé des viandes66Du caramel67De l'ébullition68Emploi des légumes68§ V.BOUILLON DE L'ÉCONOMIE DOMESTIQUE73Des appareils74Fourneau potager économique74Bouillon d?os substitué à celui de viande.76Du pot au feu.77§ VI.DU RÉSIDU DES OS81Du résidu des os pour la nourriture des animaux domestiques82Des résidus comme engrais84Du charbon animal86§ VII.DE LA GÉLATINE, préalablement extraite de la substance osseuse, et de ses appropriations à l'économie alimentaire, d?après les procédés de M. Darcet86Bouillon de viande et gélatine87Résumé sur les deux procédés91ADDITIONS95NOTE extraite de la Bibliotliéque britannique98,PrésentationDe la gélatine des os et de son bouillon , précédée de considérations sur le vice du régime alimentaire des classes populeuses... par A.-A. Cadet de Vaux,... Date de l'édition originale : 1818 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus