L'ami des habitants de la campagne

Name: L'ami des habitants de la campagne
Brand: Achard De Péatieux
SKU: NW-9782329406510
Price: 20.5 EUR
Availability: InStock

Audience : Adulte - Haut niveau

Le Pitch

SommaireTABLE DES MATIÈRESPages.AVANT-PROPOS.VIICHAPITRE PREMIER.Économie domestique et rurale.Articles. 1.Animaux.22.Basse-cour. (Des soins à donner pendant les mois de Janvier et Février.)23.Bergerie.34.Beurre. (Procédé simple pour l'améliorer.)65.Beurre. (Méthode anglaise de le saler.)66.Canards et Oies.67.Chaulage du blé.78.Cheval. (Remède contre les coliques des chevaux.)89.Cheval. (Enflure, étouffement, indigestion des chevaux.)810.Autre remède, pour le même usage.911.Cspanens. (Remède certain contre les chancres qui leur attaquent les oreilles.)912.Cspanens (Remède contre la maladie des).913.Cspanens (Maladies diverses des).914.Chou-croute (Manière de faire la).1015.Dindes. (Manière de les élever.)1016.Dindes. (Nourriture à leur donner quand on les engraisse.)1117.Dindons (Éducation des).1118.Engrais (Nouvel).1219.Engrais végétal.1220.Épi du maïs, dépouillé de ses grains.1221.Étables à vaches et à boeufs.1322.Fromage aux pommes de terre.1423.Fumier.1524.Laine (Dessuintage de la).1625.Lait. (Manière d'obtenir plus de crème; procédé mis en usage en Alsace.)1726.Mouches à miel.1727.Oies. (Manière de les engraisser.)1928.Oies et Canards. (Époque ou il faut les plumer.)2029.Porc. (Manière de le saler.)2030.Petit salé.2131.Saindoux.2232.Manière de faire les Cervelas.2233.Andouilles.2334.Jambons de Bayonne.2335.Saucissons de Lyon.2436.Jambons et Langues à la mayençaise.2537.Manière de faire le Lard salé.2638.Manière de faire les Boudins.2639.Langue fourrée.2740.Cuisson du Jambon.2741.Saucissons aux pommes de terre.2842.Porcs. (Leur toit.)2943.Poules. (Manière de les faire pondre pendant l'spanver.)2944.Poules. (De leur couvée.)3045.Poulets. (Moyen d'avoir des petits poulets dans les plus grands froids.)3146.Présure. (Manière de la faire.)3147.Vaches enflées par l'effet du fourrage.3248.Vaches. (Soins à leur apporter quand elles veulent mettre bas.)3249.Moyen de délivrer les vaches.3350.Observation.3451.Volailles. (Poulailler.)3452.Volailles. (Manière de les engraisser.)35Notice sur la culture de deux fermes d'égale dimension.36CHAPITRE II.Cuisine.53.Beurre d'anchois.4254.Beurre noir.4255.Boeuf à la braise (en daube avec gelée).4256.Boeuf en miroton.4357.Boeuf à la mode4358.Bouquet garni.4359.Canard aux navets.4460.Caramel.4461.Cardons. (Manière de les blancspanr.)4562.Cardons au jus.4563.Carpe à l'étuvée.4564.Céleri frit.4665.Champignons.4666.Chou au lard.4967.Chou-croute.4968.Choux à la crème.5069.Cuisson de divers légumes (Observation sur la).5070.Dinde en daube.5171.Dinde ou Oie farcie de marrons.5172.Épices mélangées.5273.Essence d'ail.5274.Essence d'assaisonnement.5375.Essence de gibier.5376.Féves de marais.5477.Fonds de Cuisson.5478.Fraise de veau au naturel.5479.Fraise de veau frite.5480.Gelée. (Moyen de la clarifier.)5581.Hacspans de mouton.5582.Haricots blancs (Nouveaux).5583.Jus (Du).5684.Laitue farcie.5785.Lapin domestique (Du).5786.Marmelade de tomates.5787.Ognons glacés.5888.Pâte à frire.5989.Autre.5990.Autre.5991.Perdrix aux choux.5992.Pois (Petits) à la bourgeoise.6093.Pois au lard.6094.Poudre de Kari. (Pour les sauces piquantes.)6095.Purée de marrons.6096.Remoulade.6197.Salmi de Faisan.6198.Salsifis et Scorsonères.6299.Sauce aux anchois pour le boeuf.62100.Sauce à la maître d'hôtel.62101.Sauce piquante.63102.Sauce aux tomates.63103.Truffes.63104.Veau (Du). (Manière de lui donner le goût du thon mariné.)64105.Verjus.64106.Vermification. (Moyen d'empêcher la vermification dans les fromages et dans la viande.)65107.Viande. (Moyen de l'attendrir.)65108.Observation.65CHAPITRE III.De la confection des liqueurs, sirops, confitures, etc.; et de la clarification du sucre, du miel et de l'eau.109.Angélique. (Liqueur de table.)67110.Citronelle de Nancy. (Liqueur de table.)67111.Confiture d'abricots67112.Confiture faite avec de la carotte.68113.Confiture de groseilles en grappes.69114.Confiture avec du miel.69115.Confiture de prunes mirabelle.70116.Crème de Moka. (Liqueur de table.)71117.Curaçao. (Liqueur de table.)71118.Eau. (Manière de composer un filtre.)71119.Eau divine. (Liqueur de table.)72120.Élixir de Garus. (Liqueur de table excellente pour hâter la digestion.)72121.Fleurs et racines (Distillation sans alambic des).73122.Fleurs. (Autre manière d'en tirer l'essence.)73123.Gelée de groseilles.74124.Gelée de groseilles, faite sans feu.74125Guimauve (Pâte de).75126.Huile de café. (Liqueur de table.)75127.Huile de rose. (Liqueur de table.)76125.Jus de groseilles. (Moyen de le conserver d'une année à l'autre.)77129.Limonade sèche, portative dans les voyages, à la chasse, etc.77130.Miel (Clarification du).77131.Pommes de reinettes. (Moyen de leur donner le goût d'ananas.)78132.Raisiné (Manière de faire le).78133.Ratafia d'angélique. (Liqueur de table.)79134.Ratafia de bouillon-blanc.80135.Ratafia de brou de noix. (Liqueur de table.)80136.Ratafia de café (Liqueur de table.)80137.Ratifia de cassis. (Liqueur de table.)81138.Ratafia de coing. (Liqueur de table.)81139.Ratafia de framboise. (Liqueur de table.)81140.Ratafia de genièvre (bon pour les estomacs faibles et les vieillards).82141.Ratafia de Grenoble. (Liqueur de table.)82142.Scubac. (Liqueur de table.)82143.Sirop de capillaire. (Recette pour le faire.)82144.Sirop économique, qui ne revient pas à cinq sous la livre.83145.Sirop de vinaigre de framboise.83146.Sucre (De la clarification du).84147.Sucre (De la cuite du).84148.Tiges d'angélique confites.85149.Vespétro. (Liqueur de table)86150.Observations sur les liqueurs en général, ou l'art de les faire à la minute.87CHAPITRE IVDe la conservation des comestibles, des plantes et des fleurs.151.Artichauts. (Manière de les conserver.)88152.Autre manière de les conserver.88153.Artichauts marinés.89154.Asperges. (Procédés pour les conserver pendant l'spanver.)89155.Boeuf salé de Hambourg. (Manière de le faire.)90156.Bouillon (Conservation du).90157.Fleurs. (Moyen de conserver leurs couleur, fraîcheur et odeur.)91158.Fruits. (De leur conservation.)92159.Gibier. (Moyen de le conserver.)93160.Autre moyen de le conserver93161.Groseilles. (Manière de les conserver.)93162.Haricots verts. (Manière simple de les conserver.)94163.Melon. (Moyen de les conserver frais.)94164.Noix. (Moyen de conserver fraîches les noix, amandes et noisettes.)94165.oeufs. (Moyen de les conserver frais.)95166.Autre méthode.95167.Oies, Dindes, Canards, etc. (Manière de les conserver en pot.)96168.Pêches. (Moyen de les conserver fraîches.)96169.Persil. (Manière de le conserver.)97170.Petits Pois et Haricots en grains verts (Conservation des).97171.Poisson. (Manière de le préserver de la corruption.)97172.Raisins. (Moyen de les conserver.)98173.Viande. (Moyen de la saler.)98174.Viande (Conservation, par les matières grasses, de la).99175.Autre moyen.99176.Viande gâtée. (Moyen de la rétablir.)99CHAPITRE V.Des Vins, Vinaigres,autres Boissons, etc.177.Boisson ou Piquette.101178.Boisson économique.102179.Boisson de fruits ou Vin de fruits.102180.Boisson de groseilles, imitant le vin.103181.Boisson faite avec des groseilles à maquereaux.103182.Boisson. (Genévrette.)104183.Boisson rafraîcspanssante.104184.Capucines ou Câpres de minage104185.Cidre économique.105186.Cornichons. (Manière de les confire.)106187.Hydromel. (Manière de le faire.)106188.Ognons confits au vinaigre.107189.Petit-piment ou Poivre long.107190.Vin (Du collage du).108191.Vins. (Remède quand les vins filent ou deviennent gras.)108192.Vins. (Moyen de les empêcher d'aigrir.)108193.Vins (Moyen d'adoucir les).109194.Vins (Moyen pour donner de la force aux).109195.Vins (Soufrage des).109196.Vins. (Moyen de leur ôter leur mauvais goût.)110197.Vins. (Elixir pour les bonifier)110198.Vins. (Autre élixir propre à les bonifier.)111199.Vins factices de Bourrache.111200.Vins composés de Bordeaux.112201.Vins des dieux.112202.Vins de Lunel factices.112203.Vinaigre pour la consommation, ou Méthode de convertir tout d'un coup du vin en vinaigre.113204.Vinaigre à l'estragon.113205.Vinaigre composé pour la salade, pour tenir lieu de fourniture à la salade pendant l'spanver.114306.Vinaigre aromatique pour la toilette.114207.Vinaigre. (Recette pour le faire.)115208.Vinaigre (Recette pour décolorer le).115209.Vinaigre de miel.116210.Vinaigre avec de l'eau-de-vie.117CHAPITRE VI.Objets divers.211.Acier (Manière simple de le nettoyer et de lui rendre son éclat.)118212.Acier et Fer. (Moyen de les préserver de la rouille.)118213.Argenterie. (Moyen de la blancspanr.)118214.Armes (Moyen de dérouiller les).118215.Baguenaudier. (Usage de ses feuilles en guise de tabac.)119216.Bois (Manière de rendre incombustible le).119217.Bouchons de liége (Moyen de rendre impermeables les).119218.Bougies économiques (Recette pour faire les).120219.Bougies de marrons d'Inde (Recette pour faire les).121220.Briquets oxigénés (Fabrication des).121221.Chandelles ne coulant pas et imitant la bougie.122222.Chandelles de suif aussi belles que la bougie.122223.Chauffage économique.122224.Cheminées (Moyen d'éteindre le feu dans les).124225.Autre moyen.124226.Cheveux, Barbes. ( (oyen de les teindre en noir.)124227.Autre procédé.125228.Cspancorée amère. ( (Manière de faire pousser la cspancorée ou barbe de capucin.)125229.Chou. (Emploi de son tronc.)126230.Cirage pour chaussure.126231.Colle (Manière de faire la).126232.Colle à bouche (Manière de faire la).126233.Colle de pâte, à l'usage des tisserands, relieurs, colleurs de papiers, etc.127234.Cousins, Moucherons (Méthode pour débarrasser une chambre des).127235.Dorure. (Moyen de rendre l'éclat à un objet quelconque.)128235.Eau de Botot pour les dents (Manière de faire l').128237.Encre luisante (Recettepour faire l')).128238.Encre perpétuelle (Recette pour faire l')).128289.Essence de savon (Manière de faire l')).129240.Faïence et Porcelaine (Moyen de rendre moins fragile les).129241.Fourrures. (Moyen d'augmenter le prix des fourrures et de les mettre à l'abri des insectes.)129242.Harengs et Noix (Moyen de rendre la fraîcheur aux).130243.Huile d'olive (Moyen de faire sans olives l').13... Afficher moinsAfficher plus

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SommaireTABLE DES MATIÈRESPages.AVANT-PROPOS.VIICHAPITRE PREMIER.Économie domestique et rurale.Articles. 1.Animaux.22.Basse-cour. (Des soins à donner pendant les mois de Janvier et Février.)23.Bergerie.34.Beurre. (Procédé simple pour l'améliorer.)65.Beurre. (Méthode anglaise de le saler.)66.Canards et Oies.67.Chaulage du blé.78.Cheval. (Remède contre les coliques des chevaux.)89.Cheval. (Enflure, étouffement, indigestion des chevaux.)810.Autre remède, pour le même usage.911.Cspanens. (Remède certain contre les chancres qui leur attaquent les oreilles.)912.Cspanens (Remède contre la maladie des).913.Cspanens (Maladies diverses des).914.Chou-croute (Manière de faire la).1015.Dindes. (Manière de les élever.)1016.Dindes. (Nourriture à leur donner quand on les engraisse.)1117.Dindons (Éducation des).1118.Engrais (Nouvel).1219.Engrais végétal.1220.Épi du maïs, dépouillé de ses grains.1221.Étables à vaches et à boeufs.1322.Fromage aux pommes de terre.1423.Fumier.1524.Laine (Dessuintage de la).1625.Lait. (Manière d'obtenir plus de crème; procédé mis en usage en Alsace.)1726.Mouches à miel.1727.Oies. (Manière de les engraisser.)1928.Oies et Canards. (Époque ou il faut les plumer.)2029.Porc. (Manière de le saler.)2030.Petit salé.2131.Saindoux.2232.Manière de faire les Cervelas.2233.Andouilles.2334.Jambons de Bayonne.2335.Saucissons de Lyon.2436.Jambons et Langues à la mayençaise.2537.Manière de faire le Lard salé.2638.Manière de faire les Boudins.2639.Langue fourrée.2740.Cuisson du Jambon.2741.Saucissons aux pommes de terre.2842.Porcs. (Leur toit.)2943.Poules. (Manière de les faire pondre pendant l'spanver.)2944.Poules. (De leur couvée.)3045.Poulets. (Moyen d'avoir des petits poulets dans les plus grands froids.)3146.Présure. (Manière de la faire.)3147.Vaches enflées par l'effet du fourrage.3248.Vaches. (Soins à leur apporter quand elles veulent mettre bas.)3249.Moyen de délivrer les vaches.3350.Observation.3451.Volailles. (Poulailler.)3452.Volailles. (Manière de les engraisser.)35Notice sur la culture de deux fermes d'égale dimension.36CHAPITRE II.Cuisine.53.Beurre d'anchois.4254.Beurre noir.4255.Boeuf à la braise (en daube avec gelée).4256.Boeuf en miroton.4357.Boeuf à la mode4358.Bouquet garni.4359.Canard aux navets.4460.Caramel.4461.Cardons. (Manière de les blancspanr.)4562.Cardons au jus.4563.Carpe à l'étuvée.4564.Céleri frit.4665.Champignons.4666.Chou au lard.4967.Chou-croute.4968.Choux à la crème.5069.Cuisson de divers légumes (Observation sur la).5070.Dinde en daube.5171.Dinde ou Oie farcie de marrons.5172.Épices mélangées.5273.Essence d'ail.5274.Essence d'assaisonnement.5375.Essence de gibier.5376.Féves de marais.5477.Fonds de Cuisson.5478.Fraise de veau au naturel.5479.Fraise de veau frite.5480.Gelée. (Moyen de la clarifier.)5581.Hacspans de mouton.5582.Haricots blancs (Nouveaux).5583.Jus (Du).5684.Laitue farcie.5785.Lapin domestique (Du).5786.Marmelade de tomates.5787.Ognons glacés.5888.Pâte à frire.5989.Autre.5990.Autre.5991.Perdrix aux choux.5992.Pois (Petits) à la bourgeoise.6093.Pois au lard.6094.Poudre de Kari. (Pour les sauces piquantes.)6095.Purée de marrons.6096.Remoulade.6197.Salmi de Faisan.6198.Salsifis et Scorsonères.6299.Sauce aux anchois pour le boeuf.62100.Sauce à la maître d'hôtel.62101.Sauce piquante.63102.Sauce aux tomates.63103.Truffes.63104.Veau (Du). (Manière de lui donner le goût du thon mariné.)64105.Verjus.64106.Vermification. (Moyen d'empêcher la vermification dans les fromages et dans la viande.)65107.Viande. (Moyen de l'attendrir.)65108.Observation.65CHAPITRE III.De la confection des liqueurs, sirops, confitures, etc.; et de la clarification du sucre, du miel et de l'eau.109.Angélique. (Liqueur de table.)67110.Citronelle de Nancy. (Liqueur de table.)67111.Confiture d'abricots67112.Confiture faite avec de la carotte.68113.Confiture de groseilles en grappes.69114.Confiture avec du miel.69115.Confiture de prunes mirabelle.70116.Crème de Moka. (Liqueur de table.)71117.Curaçao. (Liqueur de table.)71118.Eau. (Manière de composer un filtre.)71119.Eau divine. (Liqueur de table.)72120.Élixir de Garus. (Liqueur de table excellente pour hâter la digestion.)72121.Fleurs et racines (Distillation sans alambic des).73122.Fleurs. (Autre manière d'en tirer l'essence.)73123.Gelée de groseilles.74124.Gelée de groseilles, faite sans feu.74125Guimauve (Pâte de).75126.Huile de café. (Liqueur de table.)75127.Huile de rose. (Liqueur de table.)76125.Jus de groseilles. (Moyen de le conserver d'une année à l'autre.)77129.Limonade sèche, portative dans les voyages, à la chasse, etc.77130.Miel (Clarification du).77131.Pommes de reinettes. (Moyen de leur donner le goût d'ananas.)78132.Raisiné (Manière de faire le).78133.Ratafia d'angélique. (Liqueur de table.)79134.Ratafia de bouillon-blanc.80135.Ratafia de brou de noix. (Liqueur de table.)80136.Ratafia de café (Liqueur de table.)80137.Ratifia de cassis. (Liqueur de table.)81138.Ratafia de coing. (Liqueur de table.)81139.Ratafia de framboise. (Liqueur de table.)81140.Ratafia de genièvre (bon pour les estomacs faibles et les vieillards).82141.Ratafia de Grenoble. (Liqueur de table.)82142.Scubac. (Liqueur de table.)82143.Sirop de capillaire. (Recette pour le faire.)82144.Sirop économique, qui ne revient pas à cinq sous la livre.83145.Sirop de vinaigre de framboise.83146.Sucre (De la clarification du).84147.Sucre (De la cuite du).84148.Tiges d'angélique confites.85149.Vespétro. (Liqueur de table)86150.Observations sur les liqueurs en général, ou l'art de les faire à la minute.87CHAPITRE IVDe la conservation des comestibles, des plantes et des fleurs.151.Artichauts. (Manière de les conserver.)88152.Autre manière de les conserver.88153.Artichauts marinés.89154.Asperges. (Procédés pour les conserver pendant l'spanver.)89155.Boeuf salé de Hambourg. (Manière de le faire.)90156.Bouillon (Conservation du).90157.Fleurs. (Moyen de conserver leurs couleur, fraîcheur et odeur.)91158.Fruits. (De leur conservation.)92159.Gibier. (Moyen de le conserver.)93160.Autre moyen de le conserver93161.Groseilles. (Manière de les conserver.)93162.Haricots verts. (Manière simple de les conserver.)94163.Melon. (Moyen de les conserver frais.)94164.Noix. (Moyen de conserver fraîches les noix, amandes et noisettes.)94165.oeufs. (Moyen de les conserver frais.)95166.Autre méthode.95167.Oies, Dindes, Canards, etc. (Manière de les conserver en pot.)96168.Pêches. (Moyen de les conserver fraîches.)96169.Persil. (Manière de le conserver.)97170.Petits Pois et Haricots en grains verts (Conservation des).97171.Poisson. (Manière de le préserver de la corruption.)97172.Raisins. (Moyen de les conserver.)98173.Viande. (Moyen de la saler.)98174.Viande (Conservation, par les matières grasses, de la).99175.Autre moyen.99176.Viande gâtée. (Moyen de la rétablir.)99CHAPITRE V.Des Vins, Vinaigres,autres Boissons, etc.177.Boisson ou Piquette.101178.Boisson économique.102179.Boisson de fruits ou Vin de fruits.102180.Boisson de groseilles, imitant le vin.103181.Boisson faite avec des groseilles à maquereaux.103182.Boisson. (Genévrette.)104183.Boisson rafraîcspanssante.104184.Capucines ou Câpres de minage104185.Cidre économique.105186.Cornichons. (Manière de les confire.)106187.Hydromel. (Manière de le faire.)106188.Ognons confits au vinaigre.107189.Petit-piment ou Poivre long.107190.Vin (Du collage du).108191.Vins. (Remède quand les vins filent ou deviennent gras.)108192.Vins. (Moyen de les empêcher d'aigrir.)108193.Vins (Moyen d'adoucir les).109194.Vins (Moyen pour donner de la force aux).109195.Vins (Soufrage des).109196.Vins. (Moyen de leur ôter leur mauvais goût.)110197.Vins. (Elixir pour les bonifier)110198.Vins. (Autre élixir propre à les bonifier.)111199.Vins factices de Bourrache.111200.Vins composés de Bordeaux.112201.Vins des dieux.112202.Vins de Lunel factices.112203.Vinaigre pour la consommation, ou Méthode de convertir tout d'un coup du vin en vinaigre.113204.Vinaigre à l'estragon.113205.Vinaigre composé pour la salade, pour tenir lieu de fourniture à la salade pendant l'spanver.114306.Vinaigre aromatique pour la toilette.114207.Vinaigre. (Recette pour le faire.)115208.Vinaigre (Recette pour décolorer le).115209.Vinaigre de miel.116210.Vinaigre avec de l'eau-de-vie.117CHAPITRE VI.Objets divers.211.Acier (Manière simple de le nettoyer et de lui rendre son éclat.)118212.Acier et Fer. (Moyen de les préserver de la rouille.)118213.Argenterie. (Moyen de la blancspanr.)118214.Armes (Moyen de dérouiller les).118215.Baguenaudier. (Usage de ses feuilles en guise de tabac.)119216.Bois (Manière de rendre incombustible le).119217.Bouchons de liége (Moyen de rendre impermeables les).119218.Bougies économiques (Recette pour faire les).120219.Bougies de marrons d'Inde (Recette pour faire les).121220.Briquets oxigénés (Fabrication des).121221.Chandelles ne coulant pas et imitant la bougie.122222.Chandelles de suif aussi belles que la bougie.122223.Chauffage économique.122224.Cheminées (Moyen d'éteindre le feu dans les).124225.Autre moyen.124226.Cheveux, Barbes. ( (oyen de les teindre en noir.)124227.Autre procédé.125228.Cspancorée amère. ( (Manière de faire pousser la cspancorée ou barbe de capucin.)125229.Chou. (Emploi de son tronc.)126230.Cirage pour chaussure.126231.Colle (Manière de faire la).126232.Colle à bouche (Manière de faire la).126233.Colle de pâte, à l'usage des tisserands, relieurs, colleurs de papiers, etc.127234.Cousins, Moucherons (Méthode pour débarrasser une chambre des).127235.Dorure. (Moyen de rendre l'éclat à un objet quelconque.)128235.Eau de Botot pour les dents (Manière de faire l').128237.Encre luisante (Recettepour faire l')).128238.Encre perpétuelle (Recette pour faire l')).128289.Essence de savon (Manière de faire l')).129240.Faïence et Porcelaine (Moyen de rendre moins fragile les).129241.Fourrures. (Moyen d'augmenter le prix des fourrures et de les mettre à l'abri des insectes.)129242.Harengs et Noix (Moyen de rendre la fraîcheur aux).130243.Huile d'olive (Moyen de faire sans olives l').13... Afficher moinsAfficher plus