Traitement pratique des vins, spiritueux, liqueurs d'exportation, par les méthodes bordelaises

Name: Traitement pratique des vins, spiritueux, liqueurs d'exportation, par les méthodes bordelaises
Brand: Boireau, Raimond
SKU: NW-9782329404714
Price: 33.4 EUR
Availability: InStock

Audience : Adulte - Haut niveau

Le Pitch

SommaireTABLE DES MATIÈRES.Pages.Préfaces1CHAPITRE PREMIER.Théories des divers auteurs et cspanmistes modernes sur la fermentation alcoolique.Pages.Transformation des liquides sucrés en liqueurs vineuses; composition cspanmique du sucre et de l'alcool1Rôle des ferments, leur composition cspanmique2Action des ferments sur les matières sucrées2Mode d?action des ferments selon les théories de divers auteurs3Action des ferments après la fermentation alcoolique4Essais de fabrication de vins artificiels5Composition des moûts5Composition doeun vin blanc artificiel6Vin de râpe ou piquette6Râpe de raisins blancs7Marc de raisins rouges fermentés7Moyens divers d'utiliser les marcs.7Vins d?eau sucrée et de marc; résultats pratiques8Essais de sucrage des moûts10Neutralisation des acides tartrique, malique, etc.11Addition de matières sucrées et d'eau; résultats12Moûts trop riches en glucose; résultat de leur réduction12CHAPITRE DEUXIEME.Vinification des grands vins rouges et blancs de la Gironde et des vins ordinaires.Observations, générales; écart de prix entre les grands vins et les vins ordinaires16Vins rouges.Exclusion des moyens artificiels19Préparatifs de la vinification normale des vins rouges; méthodes employées dans les grands crûs de la Gironde20Cépages cultivés dans les grands crûs20Amélioration du vin par le choix des cépages23Cépages produisant les vins communs23Vices des vins communs23Effeuillage de la vigne; son utilité et ses inconvénients25Vendange; cueillette des raisins27Dérâpage; son utilité et ses inconvénients29Vendanges des années froides et pluvieuses; précautions à prendre en cueillant le raisin31Effet du sucrage des moûts et de la neutralisation des acides végétaux33Foulage; vins faits en graines35Cuvage des grands vins; différentes dispositions des cuves; doubles fonds intérieurs ou réseaux, appareils divers36Cuves foncées37Préparation des vases vinaires38Mise en cuves; résultats des diverses méthodes, selon les genres de vin39Procédés employés dans les bonnes années39Procédés employés dans les années ordinaires40De la décuvaison41Vinification des crûs inférieurs42Fermentation en cuves découvertes; pratiques mauvaises à éviter.43Vins blancs.Observations générales45Des diverses sortes de vin blanc46Différences de composition des vins secs, moelleux ou liquoreux46Vinification des grands vins blancs de la Gironde48Cépages employés49Cépages produisant les vins secondaires50Soins à donner à la culture50Manière d?essayer la densité des moûts51Vendanges; essais de la densité des moûts52Analyse du titre alcoolique et du sucre de raisin contenu dans les vins de la deuxième trie (têtes) du château du Haut-Vigneau (1ercrû classé), de l'année 1862, faite en 186454Cueillette56Foulage et mise en barriques57Procédés divers pour augmenter la densité des moûts58Barriques bordelaises; bois employé à leur fabrication; provenances et modes de débit et d?équarrissage, selon les pays producteurs60Bois du Nord61Bois d'Amérique61Bois de Bosnie62Bois de pays62Fabrication, forme et contenance des barriques bordelaises63Arrêts du Parlement relatifs à la forme et à la contenance des barriques bordelaises63Barriques faibles; divers genres de sciage des bois, etc66Délibération de la Chambre de commerce, relative à la confection des barriques67Différences entre le dépotage réel des barriques et l'appréciation du jaugeage à la velte; cause de ces différences; fraudes69Influence des diverses espèces de bois merrains sur la durée des fûts et leur résistance à l'humidité des caves; action des matières dissoutes dans le vin par le bois merrain72Préparation et conservation des fûts neufs74Soins à donner aux fûts vides qui ont déjà servi; altérations qu?ils sont susceptibles d?éprouver76Traitement des fûts altérés; inconvénients de leur emploi78Odeur d?éventé; cause, formation et traitement78Acidité; cause, formation et traitement79Moisissure; cause, formation et traitement80Pourriture; cause, formation et traitement80Fûts à eau-de-vie; traitement81,PrésentationTraitement pratique des vins, spiritueux, liqueurs d'exportation, etc., par les méthodes bordelaises... / par R. Boireau,... Date de l'édition originale : 1867 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet

Traitement pratique des vins, spiritueux, liqueurs d'exportation, par les méthodes bordelaises

Auteur

Editeur

Format

Broché

Publication

01 avril 2020

Audience

Adulte - Haut niveau

Pages

592

Taille

23.4 x 15.6 x 15.6 cm

Poids

820

ISBN-13

9782329404714

Boireau, Raimond

Traitement pratique des vins, spiritueux, liqueurs d'exportation, par les méthodes bordelaises

33,40 €

Le Pitch

SommaireTABLE DES MATIÈRES.Pages.Préfaces1CHAPITRE PREMIER.Théories des divers auteurs et cspanmistes modernes sur la fermentation alcoolique.Pages.Transformation des liquides sucrés en liqueurs vineuses; composition cspanmique du sucre et de l'alcool1Rôle des ferments, leur composition cspanmique2Action des ferments sur les matières sucrées2Mode d?action des ferments selon les théories de divers auteurs3Action des ferments après la fermentation alcoolique4Essais de fabrication de vins artificiels5Composition des moûts5Composition doeun vin blanc artificiel6Vin de râpe ou piquette6Râpe de raisins blancs7Marc de raisins rouges fermentés7Moyens divers d'utiliser les marcs.7Vins d?eau sucrée et de marc; résultats pratiques8Essais de sucrage des moûts10Neutralisation des acides tartrique, malique, etc.11Addition de matières sucrées et d'eau; résultats12Moûts trop riches en glucose; résultat de leur réduction12CHAPITRE DEUXIEME.Vinification des grands vins rouges et blancs de la Gironde et des vins ordinaires.Observations, générales; écart de prix entre les grands vins et les vins ordinaires16Vins rouges.Exclusion des moyens artificiels19Préparatifs de la vinification normale des vins rouges; méthodes employées dans les grands crûs de la Gironde20Cépages cultivés dans les grands crûs20Amélioration du vin par le choix des cépages23Cépages produisant les vins communs23Vices des vins communs23Effeuillage de la vigne; son utilité et ses inconvénients25Vendange; cueillette des raisins27Dérâpage; son utilité et ses inconvénients29Vendanges des années froides et pluvieuses; précautions à prendre en cueillant le raisin31Effet du sucrage des moûts et de la neutralisation des acides végétaux33Foulage; vins faits en graines35Cuvage des grands vins; différentes dispositions des cuves; doubles fonds intérieurs ou réseaux, appareils divers36Cuves foncées37Préparation des vases vinaires38Mise en cuves; résultats des diverses méthodes, selon les genres de vin39Procédés employés dans les bonnes années39Procédés employés dans les années ordinaires40De la décuvaison41Vinification des crûs inférieurs42Fermentation en cuves découvertes; pratiques mauvaises à éviter.43Vins blancs.Observations générales45Des diverses sortes de vin blanc46Différences de composition des vins secs, moelleux ou liquoreux46Vinification des grands vins blancs de la Gironde48Cépages employés49Cépages produisant les vins secondaires50Soins à donner à la culture50Manière d?essayer la densité des moûts51Vendanges; essais de la densité des moûts52Analyse du titre alcoolique et du sucre de raisin contenu dans les vins de la deuxième trie (têtes) du château du Haut-Vigneau (1ercrû classé), de l'année 1862, faite en 186454Cueillette56Foulage et mise en barriques57Procédés divers pour augmenter la densité des moûts58Barriques bordelaises; bois employé à leur fabrication; provenances et modes de débit et d?équarrissage, selon les pays producteurs60Bois du Nord61Bois d'Amérique61Bois de Bosnie62Bois de pays62Fabrication, forme et contenance des barriques bordelaises63Arrêts du Parlement relatifs à la forme et à la contenance des barriques bordelaises63Barriques faibles; divers genres de sciage des bois, etc66Délibération de la Chambre de commerce, relative à la confection des barriques67Différences entre le dépotage réel des barriques et l'appréciation du jaugeage à la velte; cause de ces différences; fraudes69Influence des diverses espèces de bois merrains sur la durée des fûts et leur résistance à l'humidité des caves; action des matières dissoutes dans le vin par le bois merrain72Préparation et conservation des fûts neufs74Soins à donner aux fûts vides qui ont déjà servi; altérations qu?ils sont susceptibles d?éprouver76Traitement des fûts altérés; inconvénients de leur emploi78Odeur d?éventé; cause, formation et traitement78Acidité; cause, formation et traitement79Moisissure; cause, formation et traitement80Pourriture; cause, formation et traitement80Fûts à eau-de-vie; traitement81,PrésentationTraitement pratique des vins, spiritueux, liqueurs d'exportation, etc., par les méthodes bordelaises... / par R. Boireau,... Date de l'édition originale : 1867 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus