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Les aliments usuels, composition, préparation. 2e édition

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SommaireTABLE DES MATIÈRESPages.PRÉFACEVPREMIÈRE PARTIEDES ALIMENTS EN GÉNÉRALI. - ALIMENTS MINÉRAUX21. Chlorure de sodium21. Propriétés cspanmiques22. Action digestive33. Rôle du sel dans l'alimentation134. Élimination des chlorures155. Dosage des chlorures dans loeurine186. Indications et contre-indications202. Phosphates221. État des phosphates dans l'organisme222. Métabolisme des phosphates233. Aliments phosphatés274. Les végétaux comme vecteurs des phosphates285. Céréales et céréalophosphates29II. - ALIMENTS ORGANIQUES321. Graisses32Propriétés cspanmiques32Propriétés physiologiques37Nutrition41Indications et contre-indications432. Hydrates de carbone47Classification et propriétés générales48Propriétés physiologiques.59Nutrition61Indications et contre-indications653. Albuminoïdes68Propriétés cspanmiques et classification68Propriétés physiologiques74Nutrition. Excrétion76DEUXIÈME PARTIEDES ALIMENTS EN PARTICULIERINTRODUCTION. Représentation grapspanque pratique des aliments et des régimes79I. - ALIMENTS ANIMAUX851.VIANDE85I. Viande de boucherie851. Composition et propriétés générales852. Préparations culinaires et diverses98Associations culinaires. Les sauces1113. Digestion et nutrition1204. Régime carné. Indications et contre-indications128II. Animaux de basse-cour. Gibier130III. Poissons135IV. Crustacés et mollusques1402. ?UFS142I. Composition142II. Digestion et nutrition145III. Indications et contre-indications146IV. Préparations culinaires150V. Intoxications et intolérances1563. LAIT161I. Composition163II. Digestion et nutrition177III. Préparations et associations culinaires182IV. Dérivés lactiques du lait192V. Fromages197VI. Régime lacté. Indications et contre-indications202Mode de réalisation207II. - ALIMENTS VÉGÉTAUX2101. FÉCULENTS211I. Riz2111. Composition2112. Préparations culinaires2143. Considérations sur l'alimentation japonaise217II. Pommes de terre2211. Composition2212. Préparations culinaires2223. Altérations. Intoxications225III. Marrons et châtaignes2262. CÉRÉALES228I. Pain2281. Composition2282. Digestion et nutrition2363. Préparations culinaires2404. Maladies du pain240II. Emploi rationnel des farines chez l'enfant2411. A quelle époque peut-on donner les farines2412. Quelles quantités de farines on peut donner2423. Par quelles qualités diététiques se recommandent les farines en général2434. Par quelles qualités se recommandent les farines en particulier2455. Sous quelles formes on peut administrer les farines.246III. Décoctions de céréales247IV. Pâtes alimentaires2523. LÉGUMINEUSES2561. Composition2562. Digestion et nutrition2583. Préparations culinaires. Les purées2604. LÉGUMES AQUEUX2641. Légumes aqueux en général2642. De quelques légumes aqueux en particulier2663. Apprêts culinaires. Emploi chez les diabétiques. Les potages maigres2784. Indications et contre-indications2845. FRUITS2871. Des fruits en général2872. De quelques fruits en particulier2893. Indications et contre-indications2964. Emploi des fruits chez les diabétiques2986. VÉGÉTAUX HUILEUX3017. RÉGIME VÉGÉTARIEN303III. - BOISSONS3051. EAU3051. Eau pure3052. Infusions diverses3112. BOISSONS ALCALOÏDIQUES3131. Café3142. Thé3163. Cacao3184. Divers3203. BOISSONS ALCOOLIQUES320I. Des boissons alcooliques en général320L'alcool en thérapeutique324II. Vins3301. Composition3302. Classification3333. Propriétés physiologiques3354. Contre-indications336III. Bières3371. Fabrication3382. Composition3393. Propriétés physiologiques3404. Indications et contre-indications3415. Falsifications et intoxications342IV. Cidre3431. Fabrication. Composition3432. Propriétés physiologiques344IV. - CONDIMENTS345,PrésentationLes aliments usuels : composition, préparation (2e édition revue et augmentée) / par Alfred Martinet,... Date de l'édition originale : 1910 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant quenous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus

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SommaireTABLE DES MATIÈRESPages.PRÉFACEVPREMIÈRE PARTIEDES ALIMENTS EN GÉNÉRALI. - ALIMENTS MINÉRAUX21. Chlorure de sodium21. Propriétés cspanmiques22. Action digestive33. Rôle du sel dans l'alimentation134. Élimination des chlorures155. Dosage des chlorures dans loeurine186. Indications et contre-indications202. Phosphates221. État des phosphates dans l'organisme222. Métabolisme des phosphates233. Aliments phosphatés274. Les végétaux comme vecteurs des phosphates285. Céréales et céréalophosphates29II. - ALIMENTS ORGANIQUES321. Graisses32Propriétés cspanmiques32Propriétés physiologiques37Nutrition41Indications et contre-indications432. Hydrates de carbone47Classification et propriétés générales48Propriétés physiologiques.59Nutrition61Indications et contre-indications653. Albuminoïdes68Propriétés cspanmiques et classification68Propriétés physiologiques74Nutrition. Excrétion76DEUXIÈME PARTIEDES ALIMENTS EN PARTICULIERINTRODUCTION. Représentation grapspanque pratique des aliments et des régimes79I. - ALIMENTS ANIMAUX851.VIANDE85I. Viande de boucherie851. Composition et propriétés générales852. Préparations culinaires et diverses98Associations culinaires. Les sauces1113. Digestion et nutrition1204. Régime carné. Indications et contre-indications128II. Animaux de basse-cour. Gibier130III. Poissons135IV. Crustacés et mollusques1402. ?UFS142I. Composition142II. Digestion et nutrition145III. Indications et contre-indications146IV. Préparations culinaires150V. Intoxications et intolérances1563. LAIT161I. Composition163II. Digestion et nutrition177III. Préparations et associations culinaires182IV. Dérivés lactiques du lait192V. Fromages197VI. Régime lacté. Indications et contre-indications202Mode de réalisation207II. - ALIMENTS VÉGÉTAUX2101. FÉCULENTS211I. Riz2111. Composition2112. Préparations culinaires2143. Considérations sur l'alimentation japonaise217II. Pommes de terre2211. Composition2212. Préparations culinaires2223. Altérations. Intoxications225III. Marrons et châtaignes2262. CÉRÉALES228I. Pain2281. Composition2282. Digestion et nutrition2363. Préparations culinaires2404. Maladies du pain240II. Emploi rationnel des farines chez l'enfant2411. A quelle époque peut-on donner les farines2412. Quelles quantités de farines on peut donner2423. Par quelles qualités diététiques se recommandent les farines en général2434. Par quelles qualités se recommandent les farines en particulier2455. Sous quelles formes on peut administrer les farines.246III. Décoctions de céréales247IV. Pâtes alimentaires2523. LÉGUMINEUSES2561. Composition2562. Digestion et nutrition2583. Préparations culinaires. Les purées2604. LÉGUMES AQUEUX2641. Légumes aqueux en général2642. De quelques légumes aqueux en particulier2663. Apprêts culinaires. Emploi chez les diabétiques. Les potages maigres2784. Indications et contre-indications2845. FRUITS2871. Des fruits en général2872. De quelques fruits en particulier2893. Indications et contre-indications2964. Emploi des fruits chez les diabétiques2986. VÉGÉTAUX HUILEUX3017. RÉGIME VÉGÉTARIEN303III. - BOISSONS3051. EAU3051. Eau pure3052. Infusions diverses3112. BOISSONS ALCALOÏDIQUES3131. Café3142. Thé3163. Cacao3184. Divers3203. BOISSONS ALCOOLIQUES320I. Des boissons alcooliques en général320L'alcool en thérapeutique324II. Vins3301. Composition3302. Classification3333. Propriétés physiologiques3354. Contre-indications336III. Bières3371. Fabrication3382. Composition3393. Propriétés physiologiques3404. Indications et contre-indications3415. Falsifications et intoxications342IV. Cidre3431. Fabrication. Composition3432. Propriétés physiologiques344IV. - CONDIMENTS345,PrésentationLes aliments usuels : composition, préparation (2e édition revue et augmentée) / par Alfred Martinet,... Date de l'édition originale : 1910 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant quenous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Les aliments usuels, composition, préparation. 2e édition
Editeur
Format
Broché
Publication
01 février 2020
Audience
Adulte - Haut niveau
Pages
410
Taille
23.4 x 15.6 x 2.1 cm
Poids
549
ISBN-13
9782329391014

Auteur

Livré entre : 12 juillet - 17 juillet
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