Cafés de Paris, procédés uniques pour la préparation du café, glorias, grogs à l'américaine

Le Pitch

Techniques artistiques

SommaireTABLE DES MATIÈRES.A mes lecteurs3PREMIÈRE PARTIE.Du Caféier. - Culture du caféier5Récolte du café6Variétés commerciales, signalement. - Café Moka8Martinique, Guadeloupe, Bourbon9Haïti, Café Cayenne, Café Cuba10Café Ceylan, Café Porto-Rico, Café du Brésil, Café Java, Café Sumatra, Café Jamaïque, Café bleu11Café Manille, Analyse du café12Usage, Préparation, Propriétés13Histoire de l'introduction du café en Europe15Commerce, Consommation, Exportation et Importation, Droits, Prix19Résumé de cette première partie21DEUXIÈME PARTIE.Choix des cafés mélangés, Brûloirs, Torréfaction, Cafetières, Préparation. - Procédé du café de Chartres. - Du café au lait, etc.28Du Brûloir30Du Moulin31De la cafetière32De la torréfaction du café34Procédé du café de Chartres35Cafetière de Paris. - Appareil condensateur Giraud, propre à la préparation du café38Marche de l'appareil39Du café au lait44TROISIÈME PARTIE.Cafés de Paris. - Substances alimentaires nouvelles, compositions uniques pour la préparation du café, glorias, grogs à l'américaine, mazagrans à l'eau bouillante et à la glace. - Distillation du café48De la distillation du café50De la distillation du café en nature, pour double arôme53Appareil condensateur. - Préparation du café de Paris55De la préparation du café dulcifié ou sirop de café concentré pour café, glorias, crêmes, gelées, bavaroises, glaces, bonbons et pâtisserie. - Consommation hygiénique58Café dulcifié de Paris. - Consommation hygiénique; Conservation inaltérable, même en vidange. - Première opération62Deuxième et troisième opération64Préparation du caramel68Du punch Giraud69Considérations théoriques du travail pratique et cspanmique sur la préparation du café71Résumé74,PrésentationCafés de Paris : procédés uniques pour la préparation du café, glorias, grogs à l'américaine... / par A. Giraud,... Date de l'édition originale : 1853 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus

Cafés de Paris, procédés uniques pour la préparation du café, glorias, grogs à l'américaine

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