La viande n'a pas dit son dernier mot

Name: La viande n'a pas dit son dernier mot
Brand: Ellies-Oury, Marie-Pierre
SKU: NW-9782268112572
Price: 99.0 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 3.4 (4 reviews)

3.4

(4)

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

Sommaire Introduction Chapitre1 - Continuons à manger de la viande ! § Laviande apporte plus que des protéines animales § Pourquoil'apport en fer est-il si important ? § Lesprotéines végétales ont besoin des protéines animales § Lesséniors et les personnes âgées ont-ils besoin de viande ? § Lecas particulier de l'enfant : du bébé à l'adolescent § Quese passe-t-il dans les cantines ? § Desrisques à ne jamais manger de protéines animales § Mangerde la viande est-il réellement dangereux pour la planète ? Chapitre2 - Quel est le vrai régime alimentaire de l'Homme ? § Omnivores,carnivores, herbivores : retour auxfondamentaux § Unebrève histoire des habitudes alimentaires de l'Homme § Qu'est-ceque la chaîne alimentaire ? § Lecycle de la vie : qui mange quoi et pourquoi ? § Quelest le régime alimentaire idéal pour l'homme § Leflexitarisme est-il la solution ? § Produirede la viande tout en respectant le bien-être animal : le quotidien deséleveurs § Leconcept One health Chapitre3 Dans le secret du marketing desalternatives à la viande § Tout commence avec le steak haché... § Lemarché juteux des faux produits carnés : haché végétal, seitan, insectes,viande artificielle § Une affaire de business ou de vraiespréoccupations environnementales, éthiques et santé ? § Motivations et stratégies marketing d'unnouveau marché § Qu'attendent-ils de vous,consommateurs ? § Les autres tendances du futur : innovationset adaptation aux préférences changeantes des consommateurs. § Comment la viande« conventionnelle » peut-elle tirer son épingle du jeu Chapitre4 Relever les défis éthiques et écologiquesde l'élevage : le vrai, le faux et les solutions § Elevageet changement climatique § Elevageet consommation d'eau § Compétitionentre alimentation animale et humaine § Non,l'élevage n'est pas uniquement responsable d'une diminution de la biodiversité § Non,les systèmes Français ne sont pas intensifs et ne suivent pas des modèles en« feedlots » § Oui,la France a adopté une politique contraignante en termes d'usaged'antibiotiques Conclusion :nous, en tant que consommateur, comment pouvons-nous agir ? Moins maismieux ,Présentation Plus que jamais, la consommation de viande est au coeur des polémiques : les a priori et invectives pleuvent dru. La viande est taxée de tous les maux : on la prétend mauvaise pour la santé et pour la planète, on s'imagine qu'on pourrait ou qu'on devrait l'exclure de notre alimentation. Et si on repartait à zéro pour faire le tri entre le vrai et le faux, sans idéologie et en s'appuyant sur ce que la science peut nous dire sur la nutrition aussi bien que sur l'écologie ? Dans cet ouvrage, la chercheuse Marie-Pierre Ellies-Oury déconstruit de nombreuses idées reçues. Elle examine les apports nutritionnels essentiels de la viande, tels que les protéines complètes, le fer héminique et la vitamine B12 et elle analyse également les alternatives végétales ou de synthèse, en mettant en lumière leurs limites actuelles. Face aux préoccupations environnementales souvent évoquées, elle souligne que nos informations sont biaisées par une connaissance insuffisante des réalités agricoles françaises, et plaide pour un élevage durable, soulignant son rôle dans la biodiversité et l'économie rurale. Une réflexion équilibrée et passionnante, invitant à repenser sans dogmatisme notre rapport à la viande. Le PrMarie-Pierre Ellies-Ouryest ingénieure agronome et docteure en sciences animales. Elle est professeure des universités à Bordeaux Sciences Agro et chercheuse associée à l'INRAE, au sein de l'Unité mixte de recherche sur les herbivores. Spécialiste de la qualité des produits carnés et de l'agroécologie, elle contribue activement aux débats sur l'alimentation durable. Afficher moinsAfficher plus

Ellies-Oury, Marie-Pierre

La viande n'a pas dit son dernier mot

3.4

(4)

19,90 €

Le Pitch

Sommaire Introduction Chapitre1 - Continuons à manger de la viande ! § Laviande apporte plus que des protéines animales § Pourquoil'apport en fer est-il si important ? § Lesprotéines végétales ont besoin des protéines animales § Lesséniors et les personnes âgées ont-ils besoin de viande ? § Lecas particulier de l'enfant : du bébé à l'adolescent § Quese passe-t-il dans les cantines ? § Desrisques à ne jamais manger de protéines animales § Mangerde la viande est-il réellement dangereux pour la planète ? Chapitre2 - Quel est le vrai régime alimentaire de l'Homme ? § Omnivores,carnivores, herbivores : retour auxfondamentaux § Unebrève histoire des habitudes alimentaires de l'Homme § Qu'est-ceque la chaîne alimentaire ? § Lecycle de la vie : qui mange quoi et pourquoi ? § Quelest le régime alimentaire idéal pour l'homme § Leflexitarisme est-il la solution ? § Produirede la viande tout en respectant le bien-être animal : le quotidien deséleveurs § Leconcept One health Chapitre3 Dans le secret du marketing desalternatives à la viande § Tout commence avec le steak haché... § Lemarché juteux des faux produits carnés : haché végétal, seitan, insectes,viande artificielle § Une affaire de business ou de vraiespréoccupations environnementales, éthiques et santé ? § Motivations et stratégies marketing d'unnouveau marché § Qu'attendent-ils de vous,consommateurs ? § Les autres tendances du futur : innovationset adaptation aux préférences changeantes des consommateurs. § Comment la viande« conventionnelle » peut-elle tirer son épingle du jeu Chapitre4 Relever les défis éthiques et écologiquesde l'élevage : le vrai, le faux et les solutions § Elevageet changement climatique § Elevageet consommation d'eau § Compétitionentre alimentation animale et humaine § Non,l'élevage n'est pas uniquement responsable d'une diminution de la biodiversité § Non,les systèmes Français ne sont pas intensifs et ne suivent pas des modèles en« feedlots » § Oui,la France a adopté une politique contraignante en termes d'usaged'antibiotiques Conclusion :nous, en tant que consommateur, comment pouvons-nous agir ? Moins maismieux ,Présentation Plus que jamais, la consommation de viande est au coeur des polémiques : les a priori et invectives pleuvent dru. La viande est taxée de tous les maux : on la prétend mauvaise pour la santé et pour la planète, on s'imagine qu'on pourrait ou qu'on devrait l'exclure de notre alimentation. Et si on repartait à zéro pour faire le tri entre le vrai et le faux, sans idéologie et en s'appuyant sur ce que la science peut nous dire sur la nutrition aussi bien que sur l'écologie ? Dans cet ouvrage, la chercheuse Marie-Pierre Ellies-Oury déconstruit de nombreuses idées reçues. Elle examine les apports nutritionnels essentiels de la viande, tels que les protéines complètes, le fer héminique et la vitamine B12 et elle analyse également les alternatives végétales ou de synthèse, en mettant en lumière leurs limites actuelles. Face aux préoccupations environnementales souvent évoquées, elle souligne que nos informations sont biaisées par une connaissance insuffisante des réalités agricoles françaises, et plaide pour un élevage durable, soulignant son rôle dans la biodiversité et l'économie rurale. Une réflexion équilibrée et passionnante, invitant à repenser sans dogmatisme notre rapport à la viande. Le PrMarie-Pierre Ellies-Ouryest ingénieure agronome et docteure en sciences animales. Elle est professeure des universités à Bordeaux Sciences Agro et chercheuse associée à l'INRAE, au sein de l'Unité mixte de recherche sur les herbivores. Spécialiste de la qualité des produits carnés et de l'agroécologie, elle contribue activement aux débats sur l'alimentation durable. Afficher moinsAfficher plus