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Denon, Anthony

Il en reste !

  • Il en reste !
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Note biographique Précédemment Chef exécutif au restaurant de l'Auberge du Jeu de Paume à Chantilly,La Table du Connétable, une étoile au Guide Michelin, Anthony Denon a été nommé en mai 2022 chef du restaurantLe Baudelaire, au sein de l'Hôtel Burgundy Paris, lui aussi détenteur d'une étoile au Guide Michelin. Baigné dans l'univers de la cuisine depuis toujours, il a fait l'école hôtelière puis a été l'élève de Joël Robuchon. Il a ensuite travaillé auprès de Jean-François Piège puis Alain Ducasse et Christophe Saintagne. Attaché aux produits et aux producteurs, il a à coeur, dans sa cuisine, de donner une touche contemporaine aux bases traditionnelles de la gastronomie française. ,PrésentationTransformer des restes en plats de maître, c'est la magie de ces recettes signées Anthony Denon, jeune chef étoilé. Que faire d'une botte de persil qui a fané ? Comment recycler un fond de riz trop cuit ? Est-il possible de manger un avocat trop mûr ? Parce que la cuisine de chef c'est avant tout de bonnes idées, Anthony Denon nous montre comment faire du très, très bon avec des restes. Houmous de pois chiche de lendemain de couscous, pesto au basilic fané, bouillon de carcasses de crustacés, " carbonara " de vieux chou rouge, ravioles de restes de cuisse de canard confite, tiramisu au croissant rassi... Ne jetez plus, redonnez vie à vos restes avec ces 70 recettes dignes des plus grandes tables ! Préface d'Emmanuel Rubin, co-fondateur duFooding, journaliste auFigaroet chroniqueur gastronomique. Afficher moinsAfficher plus

Denon, Anthony

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Note biographique Précédemment Chef exécutif au restaurant de l'Auberge du Jeu de Paume à Chantilly,La Table du Connétable, une étoile au Guide Michelin, Anthony Denon a été nommé en mai 2022 chef du restaurantLe Baudelaire, au sein de l'Hôtel Burgundy Paris, lui aussi détenteur d'une étoile au Guide Michelin. Baigné dans l'univers de la cuisine depuis toujours, il a fait l'école hôtelière puis a été l'élève de Joël Robuchon. Il a ensuite travaillé auprès de Jean-François Piège puis Alain Ducasse et Christophe Saintagne. Attaché aux produits et aux producteurs, il a à coeur, dans sa cuisine, de donner une touche contemporaine aux bases traditionnelles de la gastronomie française. ,PrésentationTransformer des restes en plats de maître, c'est la magie de ces recettes signées Anthony Denon, jeune chef étoilé. Que faire d'une botte de persil qui a fané ? Comment recycler un fond de riz trop cuit ? Est-il possible de manger un avocat trop mûr ? Parce que la cuisine de chef c'est avant tout de bonnes idées, Anthony Denon nous montre comment faire du très, très bon avec des restes. Houmous de pois chiche de lendemain de couscous, pesto au basilic fané, bouillon de carcasses de crustacés, " carbonara " de vieux chou rouge, ravioles de restes de cuisse de canard confite, tiramisu au croissant rassi... Ne jetez plus, redonnez vie à vos restes avec ces 70 recettes dignes des plus grandes tables ! Préface d'Emmanuel Rubin, co-fondateur duFooding, journaliste auFigaroet chroniqueur gastronomique. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Il en reste ! - Les astuces d'un chef étoilé pour cuisiner ses restes
Auteur
Denon, Anthony
Editeur
EDI8
Format
Grand Format
Publication
22 septembre 2022
Contributeur
Schachmes, Annabelle
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
160
Taille
26.1 x 21.4 x 1.8 cm
Poids
792
ISBN-13
9782263180859

Auteur

Denon, Anthony
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