Les secrets de la mère Brazier

Name: Les secrets de la mère Brazier
Brand: Brazier, J.
SKU: GD-9782263172212
Price: 17.06 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 4.4 (4 reviews)

4.4

(4)

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

Présentation Le livre collector de la Mère Brazier raconte l'incroyable épopée de cette célèbre mère lyonnaise, première et seule femme à avoir obtenu 2 fois 3 étoiles du guide Michelin en 1933. Orpheline élevée dans les fermes de la Bresse, puis bonne à tout faire chez des bourgeois lyonnais, la mère Brazier fait ses armes dans les cuisine de la Mère Filloux, avant d'ouvrir son premier restaurant rue Royale, puis un second à quelques kilomètres, au Col de la Luère. Consacrée par les trois étoiles du Michelin dès la première année de création de cette distinction, elle reste surtout la seule femme à les avoir obtenues ; et ce deux fois, pour chacun de ses restaurants. Celui de la rue Royale, repris en 2009 par le chef étoilé Mathieu Viannay, obtient sa deuxième étoile au printemps 2009. Préface dePaul Bocuse, initié à la cuisine par la Mère Brazier. Préface deBernard Pacaud, chef du restaurant trois étoiles l'Ambroisie, à Paris, également formé par la célèbre mère. Préface cosignée parJacotte Brazier, petite fille de la mère, et parMathieu Viannay, le chef deux étoiles de la rue Royale à Lyon. Quelques mots sur le personnage haut en couleur qu'était la Mère Brazier, avec des témoignages de ses proches. Les recettes et menus ayant fait sa renommée (fonds d'artichauts au foie gras, quenelle au gratin, poularde de Bresse, galette bressane...) Soupes et potage, hors-d'œuvre et entrées, œufs, poissons, viandes, volailles, gibier, légumes, beurres, sauces, et desserts : en onze chapitres, toutes les recettes servies dans son célèbre restaurant du Col de la Luère, ici proposées par Roger Garnier, qui a officié dans sa cuisine pendant plus de vingt ans. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet

Les secrets de la mère Brazier

Auteur

Editeur

Format

Grand Format

Publication

19 novembre 2020

Auteur

Garnier, Anne-Marie

Auteur

Garnier, Roger

Auteur

Moreau, Roger

Audience

Adulte - Grand Public

Pages

277

Taille

23 x 19.5 x 3.3 cm

Poids

998

ISBN-13

9782263172212

Brazier, J.

Les secrets de la mère Brazier

4.4

(4)

25,95 €

29,00 € -10%

Le Pitch

Présentation Le livre collector de la Mère Brazier raconte l'incroyable épopée de cette célèbre mère lyonnaise, première et seule femme à avoir obtenu 2 fois 3 étoiles du guide Michelin en 1933. Orpheline élevée dans les fermes de la Bresse, puis bonne à tout faire chez des bourgeois lyonnais, la mère Brazier fait ses armes dans les cuisine de la Mère Filloux, avant d'ouvrir son premier restaurant rue Royale, puis un second à quelques kilomètres, au Col de la Luère. Consacrée par les trois étoiles du Michelin dès la première année de création de cette distinction, elle reste surtout la seule femme à les avoir obtenues ; et ce deux fois, pour chacun de ses restaurants. Celui de la rue Royale, repris en 2009 par le chef étoilé Mathieu Viannay, obtient sa deuxième étoile au printemps 2009. Préface dePaul Bocuse, initié à la cuisine par la Mère Brazier. Préface deBernard Pacaud, chef du restaurant trois étoiles l'Ambroisie, à Paris, également formé par la célèbre mère. Préface cosignée parJacotte Brazier, petite fille de la mère, et parMathieu Viannay, le chef deux étoiles de la rue Royale à Lyon. Quelques mots sur le personnage haut en couleur qu'était la Mère Brazier, avec des témoignages de ses proches. Les recettes et menus ayant fait sa renommée (fonds d'artichauts au foie gras, quenelle au gratin, poularde de Bresse, galette bressane...) Soupes et potage, hors-d'œuvre et entrées, œufs, poissons, viandes, volailles, gibier, légumes, beurres, sauces, et desserts : en onze chapitres, toutes les recettes servies dans son célèbre restaurant du Col de la Luère, ici proposées par Roger Garnier, qui a officié dans sa cuisine pendant plus de vingt ans. Afficher moinsAfficher plus