Mon compte
Wishlist
Panier 00:00

Duquesne, Damien

Les classiques - Les ateliers de masterchef

  • Les classiques - Les ateliers de masterchef
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation Avec la collection Les Ateliers de Masterchef, les cuisiniers débutants, amateurs ou avertis vont apprendre à maitriser les techniques indispensables de la cuisine fançaise.Grâce à une présentation unique, en story-board et en 800 photos, Les Ateliers de Masterchef ont tout du cours de cuisine. Une structure complète et révolutionnaire Pour chaque recette : Un tableau de bord : économat illustré par famille d'aliments (épicerie, crémerie, primeur) pictogrammes pour baliser la préparation de la recette (temps, préparation, cuisson, difficulté, et budget) encadrés pour approfondir ses connaissances et s'évaluer (compléments d'information pour aller plus loin, liste des techniques à maîtriser, note sur 20) Un story-board en 30 steps: timing, photos, définitions des termes techniques et conseils de pro en temps réel Parmi 35 recettes incontournables et créatives pour apprendre toutes les techniques de base de la cuisine française : -Allumettes au fromage/La réalisation de la pâte feuilletée/La sauce Mornay/Le montage d'une allumette -Quiche aux oignons/La réalisation de la pâte brisée salée/L'appareil à crème prise -Foie gras en terrine/ L'éveinage du foie gras/L'indicateur de cuisson du foie gras -Coquilles saint-jacques aux noisettes/ L'ouverture de la coquille Saint jacques/Sauter une noix de Saint jacques -Œufs cocotte mouillettes d'asperges vertes/La cuisson à l'anglaise des asperges/La réalisation de l'œuf cocotte/La mise en place d'un bain-marie -Terrine de poisson/ La farce mousseline/Le montage d'une terrine -Terrine de viande/ Mariner une viande/Réaliser des lèches/Faire une farce à pâté -Vol au vent/ Le montage du vol au vent/La réalisation de la sauce crème -Potage crème dubarry/Suer un légume/Lier un potage/Crémer un potage -Soufflé au fromage/La réalisation de la sauce Béchamel/La réalisation de l'appareil à soufflé -Blanquette de veau/ Blanchir une viande/Pocher une viande départ à froid/Lier une sauce avec un mélange jaune-crème -Bœuf bourguignon/ Mariner une viande au vin rouge/Rissoler une viande en morceaux/Mouiller et cuire un ragoût -Bouillabaisse/ Le fumet de poisson/La réalisation de la rouille/La soupe de poisson -Canard à l'orange/La réalisation d'une sauce aux fruits/Les préparations préliminaires du canard /Le poelage d'une viande -Navarin/ Détailler une épaule/Singer/Décanter -La choucroute/ La cuisson de la choucroute au four/La cuisson au vin blanc/Le pochage de la viande -Saumon fumée/ Le salage du filet de saumon/Le fumage du saumon -Saumon à l'oseille/ La réalisation de la sauce à l'oseille/Sauter un filet de poisson à l'unilatéral -Fricassé de lapin/ La découpe du lapin/La cuisson en fricassée/La pâte à pommes dauphine/Frire -Légumes farcis/ La réalisation de la farce des légumes./La cuisson au four des légumes farçis -Paupiette de veau/ La réalisation des paupiettes/Le vrai gratin dauphinois -Pot-au-feu en hachis Parmentier/ Le pochage des viandes/La purée pour un gratin/Le montage et le gratinage du parmentier -Potée/ La cuisson d'une viande fumée./La cuisson du chou frais -Poulet sauté basquaise/La cuisson du poulet sauté/La réalisation de la garniture basquaise/Le montage d'un tian -Sole meunière/ La cuisson d'un poisson fariné/L'habillage d'une sole -Ratatouille/La taille des légumes/La cuisson des légumes -Macarons/ La réalisation des coques de macarons -Mini baba/ La réalisation de la pâte à savarin/La réalisation du sirop pour tremper./La réalisation de la crème Chantilly -Moka/ La réalisation de la génoise./La réalisation de la crème au beurre café./Le glaçage d'un entremet -Eclair au chocolat/La réalisation de la pâte à choux/La réalisation de la crème pâtissière/La cuisson de la pâte à choux -Opéra/ La réalisation du biscuit./La réalisation de la ganache/La réalisation du nappage -Paris-Brest/La réalisation d'une couronne en pâte à chou/La réalisation de la crème praliné -Profiteroles/ La réalisation de la crème anglaise/La réalisation de la sauce chocolat -Riz au lait/La cuisson du riz au lait./La liaison du riz -Tarte aux pommes/ La réalisation de la pâte sucrée/La réalisation de la compote/Le montage et la cuisson de la tarte Les ateliers de Masterchef Grands classiques proposent en un seul ouvrage tout l'appareil technique et pédagogique pour maîtriser le savoir-faire des grands classiques de la cuisine française, sans oublier la créativité. ,Note biographique Après huit années passées aux fourneaux en Angleterre et dans son Sud-ouest natal,chef Damiendécide de transmettre sa passion aux plus jeunes. Depuis douze ans déjà, il enseigne la cuisine au lycée hôtelier de Soissons, en Picardie. Il participe avec succès à de multiples concours culinairesavec ses étudiants, organise des événements et reste en contact avec de nombreux chefs. Aujourd'hui, chef Damien est l'un des deux chefs fondateurs du site www.750g.com, où il partage ses connaissances et sa technique avec les internautes. Après un bac général et un BTS au lycée du Touquet,chef Christophecommence par travailler en Picardie, avant de traverser la Manche et de séjourner deux ans en Grande-Bretagne. De retour en France, il décide de se consacrer à l'enseignement. Il forme aujourd'hui les chefs de demain dans le nord de la France, tout en participant à de nombreux concours et événements culinaires aux côtés d'autres chefs. Chef Christophe est l'un des deux chefs charismatiques du site www.750g.com. Il partage dans la bonne humeur ses conseils et son savoir-faire culinaire au quotidien avec les internautes. Afficher moinsAfficher plus

Duquesne, Damien

Les classiques - Les ateliers de masterchef

10,95 €
15,90 € -31%
Sélectionnez la condition
 
Il ne reste plus que 1 exemplaire(s) en stock
10,95 €
15,90 € -31%

Le Pitch

Présentation Avec la collection Les Ateliers de Masterchef, les cuisiniers débutants, amateurs ou avertis vont apprendre à maitriser les techniques indispensables de la cuisine fançaise.Grâce à une présentation unique, en story-board et en 800 photos, Les Ateliers de Masterchef ont tout du cours de cuisine. Une structure complète et révolutionnaire Pour chaque recette : Un tableau de bord : économat illustré par famille d'aliments (épicerie, crémerie, primeur) pictogrammes pour baliser la préparation de la recette (temps, préparation, cuisson, difficulté, et budget) encadrés pour approfondir ses connaissances et s'évaluer (compléments d'information pour aller plus loin, liste des techniques à maîtriser, note sur 20) Un story-board en 30 steps: timing, photos, définitions des termes techniques et conseils de pro en temps réel Parmi 35 recettes incontournables et créatives pour apprendre toutes les techniques de base de la cuisine française : -Allumettes au fromage/La réalisation de la pâte feuilletée/La sauce Mornay/Le montage d'une allumette -Quiche aux oignons/La réalisation de la pâte brisée salée/L'appareil à crème prise -Foie gras en terrine/ L'éveinage du foie gras/L'indicateur de cuisson du foie gras -Coquilles saint-jacques aux noisettes/ L'ouverture de la coquille Saint jacques/Sauter une noix de Saint jacques -Œufs cocotte mouillettes d'asperges vertes/La cuisson à l'anglaise des asperges/La réalisation de l'œuf cocotte/La mise en place d'un bain-marie -Terrine de poisson/ La farce mousseline/Le montage d'une terrine -Terrine de viande/ Mariner une viande/Réaliser des lèches/Faire une farce à pâté -Vol au vent/ Le montage du vol au vent/La réalisation de la sauce crème -Potage crème dubarry/Suer un légume/Lier un potage/Crémer un potage -Soufflé au fromage/La réalisation de la sauce Béchamel/La réalisation de l'appareil à soufflé -Blanquette de veau/ Blanchir une viande/Pocher une viande départ à froid/Lier une sauce avec un mélange jaune-crème -Bœuf bourguignon/ Mariner une viande au vin rouge/Rissoler une viande en morceaux/Mouiller et cuire un ragoût -Bouillabaisse/ Le fumet de poisson/La réalisation de la rouille/La soupe de poisson -Canard à l'orange/La réalisation d'une sauce aux fruits/Les préparations préliminaires du canard /Le poelage d'une viande -Navarin/ Détailler une épaule/Singer/Décanter -La choucroute/ La cuisson de la choucroute au four/La cuisson au vin blanc/Le pochage de la viande -Saumon fumée/ Le salage du filet de saumon/Le fumage du saumon -Saumon à l'oseille/ La réalisation de la sauce à l'oseille/Sauter un filet de poisson à l'unilatéral -Fricassé de lapin/ La découpe du lapin/La cuisson en fricassée/La pâte à pommes dauphine/Frire -Légumes farcis/ La réalisation de la farce des légumes./La cuisson au four des légumes farçis -Paupiette de veau/ La réalisation des paupiettes/Le vrai gratin dauphinois -Pot-au-feu en hachis Parmentier/ Le pochage des viandes/La purée pour un gratin/Le montage et le gratinage du parmentier -Potée/ La cuisson d'une viande fumée./La cuisson du chou frais -Poulet sauté basquaise/La cuisson du poulet sauté/La réalisation de la garniture basquaise/Le montage d'un tian -Sole meunière/ La cuisson d'un poisson fariné/L'habillage d'une sole -Ratatouille/La taille des légumes/La cuisson des légumes -Macarons/ La réalisation des coques de macarons -Mini baba/ La réalisation de la pâte à savarin/La réalisation du sirop pour tremper./La réalisation de la crème Chantilly -Moka/ La réalisation de la génoise./La réalisation de la crème au beurre café./Le glaçage d'un entremet -Eclair au chocolat/La réalisation de la pâte à choux/La réalisation de la crème pâtissière/La cuisson de la pâte à choux -Opéra/ La réalisation du biscuit./La réalisation de la ganache/La réalisation du nappage -Paris-Brest/La réalisation d'une couronne en pâte à chou/La réalisation de la crème praliné -Profiteroles/ La réalisation de la crème anglaise/La réalisation de la sauce chocolat -Riz au lait/La cuisson du riz au lait./La liaison du riz -Tarte aux pommes/ La réalisation de la pâte sucrée/La réalisation de la compote/Le montage et la cuisson de la tarte Les ateliers de Masterchef Grands classiques proposent en un seul ouvrage tout l'appareil technique et pédagogique pour maîtriser le savoir-faire des grands classiques de la cuisine française, sans oublier la créativité. ,Note biographique Après huit années passées aux fourneaux en Angleterre et dans son Sud-ouest natal,chef Damiendécide de transmettre sa passion aux plus jeunes. Depuis douze ans déjà, il enseigne la cuisine au lycée hôtelier de Soissons, en Picardie. Il participe avec succès à de multiples concours culinairesavec ses étudiants, organise des événements et reste en contact avec de nombreux chefs. Aujourd'hui, chef Damien est l'un des deux chefs fondateurs du site www.750g.com, où il partage ses connaissances et sa technique avec les internautes. Après un bac général et un BTS au lycée du Touquet,chef Christophecommence par travailler en Picardie, avant de traverser la Manche et de séjourner deux ans en Grande-Bretagne. De retour en France, il décide de se consacrer à l'enseignement. Il forme aujourd'hui les chefs de demain dans le nord de la France, tout en participant à de nombreux concours et événements culinaires aux côtés d'autres chefs. Chef Christophe est l'un des deux chefs charismatiques du site www.750g.com. Il partage dans la bonne humeur ses conseils et son savoir-faire culinaire au quotidien avec les internautes. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Les ateliers masterchef-Les grands classiques
Auteur
Duquesne, Damien
Editeur
edi8
Format
Broché
Publication
17 avril 2014
Auteur
Dovergne, Christophe
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
232
Taille
26.1 x 21.2 x 2.1 cm
Poids
1096
ISBN-13
9782263065057

Auteur

Duquesne, Damien
Voir les livres de Duquesne, Damien
Livré entre : 21 décembre - 24 décembre
Disponible chez le fournisseur
Impression à la demande
Expédition immédiate
Chez vous entre :
Les délais de livraison ont tendance à s'accélérer ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus court que prévu. Les délais de livraison ont tendance à s'allonger ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus long que prévu.
Livraison gratuite (FR et BE) à partir de 20,00 € de livres d'occasion
Retour GRATUIT sous 14 jours.
Image to render

Revendez-le sur notre application!

Acheter la série complète

Duquesne, Damien

( livres)

Voir toute la série
Total-

Aller plus loin

Vous pouvez également aimer

Récemment consultés