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Duquesne, Damien

Masterchef - toutes les techniques pour cuisiner comme un chef

  • Masterchef - toutes les techniques pour cuisiner comme un chef
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation Véritable encyclopédie de la cuisine, indispensable à tous les cuisiniers amateurs qui souhaitent se mesurer aux pros,Trucs et Astuces de chefs Masterchefpropose100 pas-à-pas illustrés,desconseils de professionnels,40 recettes incontournables. Du matériel aux produits, en passant par la cuisson et le décor, cet ouvrage enseigne au lecteur de façon complète, claire, synthétique et pédagogique toutes les bases et les techniques indispensables qui font les grands cuisiniers d'aujourd'hui. ♦16 grands chapitrescomportant chacun plusieurs thèmes proposent une approche complète au lecteur : 1. Ustensiles et moules de base :mon four, mes récipients de cuisson... /2. Préparation de base :les garnitures aromatiques, le jus de viande, mariner... /3. Les modes de cuissons :cuire un magret, pocher, poêler... /4. Crudités et légumes :l'ail, les aubergines, les carottes, les tomates confites... /5. Viandes volailles, gibiers :le veau, le porc, l'agneau, les gibiers à poil ou à plume... /6. Poissons, coquillages, crustacés :les poissons ronds, les mollusques, les crustacés... /7. Pâtes, riz, céréales et légumes secs :la cuisson de pâtes industrielles, cuire le riz... /8. Cuisine prestige :le caviar, le foie gras, le homard.../9. Les œufs :la cuisson des œufs, les meringues... /10. Les produits laitiers :le beurre, la crème... /11. Produits du Monde :10 produits d'Amériques, 10 produits d'afrique, 10 produits d'Asie... 12. Sauces :béchamel, sauce de poisson, sauce aigre-douce... /13. Conserves et confitures :la conservation par le froid, les huiles parfumées.../14. Les fruits :les fraises, les cerises, les bananes.../15. Dessert :les pâtes de base, les crèmes de base, les biscuits roulés.../16. Décor :la pâte d'amande, glacer un fondant... ♦Pour chaque leçon de cuisine, le lecteur retrouve : - Unpetit historique de l'ingrédient principalde la recette ; - laliste des ingrédientsà utiliser ; - Desrecettespour les réalisations les plus délicates (Magret de canard laqué aux cacahuètes ; Mi cuit saumon, peau croustillante, choux fleur, brocolis ; filet de chevreuil jus court à la cardamome ; Tarte Bourdaloue new way...) - Desencadréspermettent aux lecteurs de connaître tous les trucs et astuces pour réussir sa cuisine en un tour de main : bon à savoir, astuces, gain de temps, conseil de pro, économie, cuisine d'hier, écologie, rattraper les erreurs - Despas à pas richement illustrésaccompagnés d'uneexplication claire et précisemontrentles bons gestes à réaliser. Afficher moinsAfficher plus

Duquesne, Damien

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Détails du livre

Titre complet
Toutes les techniques pour cuisiner comme un chef
Auteur
Duquesne, Damien
Editeur
EDI8
Format
Broché
Publication
30 août 2012
Auteur
Dovergne, Christophe
Photographies
Vaillant, Jean-Charles
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
221
Taille
23.1 x 18.7 x 2.2 cm
Poids
848
ISBN-13
9782263058028

Auteur

Duquesne, Damien
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