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Scala, Olivier

Thés

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  • Thés
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Sommaire SOMMAIRE Partie I – Une aventure millénaire, de la production de thé à ses modes de consommation dans le monde Partie II – Sélection de 70 thés 1. Les floraux 2. Les fruités 3. Les épicés 4. Les boisés 5. Les végétaux 6. Les fumés 7. Les animaux 8. Les minéraux 9. Les gourmands 10. Les aromatisés Partie III – Le thé et la table : 40 recettes de grands chefs et de pâtissiers Salade toute verte au thé Matcha (de Sébastien Gaudard) Petits flans de tomates et nori, lait de soja émulsionné au thé Matcha (de Guy Martin) Velouté de panais et crème soufflée au thé Oolong Dong Ding (d'Alain Passard) Raviolis de canard et foie gras, jus thai mostardelle et thé de Chine (de William Ledeuil) Coques au thé Lu An Gua Pian et à la menthe (de Pascal Barbot) Saint-Jacques panées au thé Lapsang-Souchong, rattes du Touquet en salade (de Gilles Choukroun) Poires pochées à la gelée de Sichuan, mousse au pain d'épice (de Patrick Loustalot Barbe) Passion'thé (de Pierre Hermé) Mariage du chocolat blanc et du thé vert, framboises compotées (de Jacques Decoret) Carpaccio de fraises, gelée de thé et basilic (de Claude Colliot) Tarte crème brûlée au sencha et aux amandes (de Marcoullier) ,Note biographique Olivier Scala est l'un des plus grands connaisseurs français du thé. Quatrième génération à la tête des Etablissements Georges Cannon spécialisés dans le commerce des thés hauts de gamme, il est également expert-dégustateur, chargé de conférences à l'université du thé de l'IESA (Institut d'études supérieures des arts) et au lycée hôtelier et d'œnologie de Bordeaux. Ancien président du Comité européen du thé et du STEPI (Syndicat du thé et des plantes à infusion), il est depuis 1988 président du Comité français du thé. Marie Grézard est journaliste indépendante. Spécialiste du vin depuis plus de dix ans, dégustatrice expérimentée, elle est coauteur de plusieurs guides pour le magazineGaultMillau,dont elle a également dirigé la rubrique " vins '. Elle collabore aujourd'hui à de nombreux journaux et hors-séries. ,Présentation Sur la route des thés du monde, un beau livre qui fait parler les cinq sens et présente 70 dégustations des crus les plus exceptionnels aux plus quotidiens ainsi que 40 recettes de chefs et de pâtissiers de renom. Plusieurs fois millénaire, le thé est la boisson la plus consommée dans le monde. Trait d'union entre l'Orient et l'Occident, il a forgé au cours de sa longue histoire une culture, des mythes et des rites de consommation. De l'Inde à la Chine, de la Russie à l'Afrique, cet ouvrage vous ouvre les portes de l'univers foisonnant du thé, vous menant à la découverte de ses terroirs, de ses jardins et de ses crus, dont certains revêtent tout le panache de nos plus grands vins. -Deux spécialistes associent leur savoir-faire pour vous guider à la rencontre de 55 thés soigneusement sélectionnés, de ceux réservés aux occasions exceptionnelles comme un Gyokuru ou un Darjeeling de Margaret's Hope, jusqu'à ceux qui accompagnent joliment le quotidien comme un thé au jasmin. Chacun d'eux, à la manière d'un vin, révèle toutes ses facettes gustatives et ses possibilités d'alliance avec les mets, dans un inédit voyage des sens. Floraux, fruités, épicé "s, boisés, végétaux, empyreumatiques, animaux, minéraux, gourmands ou parfumés, ces thés s'organisent dans une géographie vivante et imagée, qui les rend accessibles. -25 recettes signées de chefs et pâtissiers de renom viennent agrémenter cette route du thé : crémeux de tourteau au thé d'Anne-Sophie pic, petits flans de tomate et nori, lait de soja au thé matcha de Guy Martin, velouté de panais et crème fouettée au thé wu-long Dung Ding d'Alain Passard, passion'thé de Pierre Hermé, tarte de crème brûlée au sencha et amandes de Stéphane Marcouiller... Une belle histoire d'art de vivre et de gourmandise. Afficher moinsAfficher plus

Scala, Olivier

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Sommaire SOMMAIRE Partie I – Une aventure millénaire, de la production de thé à ses modes de consommation dans le monde Partie II – Sélection de 70 thés 1. Les floraux 2. Les fruités 3. Les épicés 4. Les boisés 5. Les végétaux 6. Les fumés 7. Les animaux 8. Les minéraux 9. Les gourmands 10. Les aromatisés Partie III – Le thé et la table : 40 recettes de grands chefs et de pâtissiers Salade toute verte au thé Matcha (de Sébastien Gaudard) Petits flans de tomates et nori, lait de soja émulsionné au thé Matcha (de Guy Martin) Velouté de panais et crème soufflée au thé Oolong Dong Ding (d'Alain Passard) Raviolis de canard et foie gras, jus thai mostardelle et thé de Chine (de William Ledeuil) Coques au thé Lu An Gua Pian et à la menthe (de Pascal Barbot) Saint-Jacques panées au thé Lapsang-Souchong, rattes du Touquet en salade (de Gilles Choukroun) Poires pochées à la gelée de Sichuan, mousse au pain d'épice (de Patrick Loustalot Barbe) Passion'thé (de Pierre Hermé) Mariage du chocolat blanc et du thé vert, framboises compotées (de Jacques Decoret) Carpaccio de fraises, gelée de thé et basilic (de Claude Colliot) Tarte crème brûlée au sencha et aux amandes (de Marcoullier) ,Note biographique Olivier Scala est l'un des plus grands connaisseurs français du thé. Quatrième génération à la tête des Etablissements Georges Cannon spécialisés dans le commerce des thés hauts de gamme, il est également expert-dégustateur, chargé de conférences à l'université du thé de l'IESA (Institut d'études supérieures des arts) et au lycée hôtelier et d'œnologie de Bordeaux. Ancien président du Comité européen du thé et du STEPI (Syndicat du thé et des plantes à infusion), il est depuis 1988 président du Comité français du thé. Marie Grézard est journaliste indépendante. Spécialiste du vin depuis plus de dix ans, dégustatrice expérimentée, elle est coauteur de plusieurs guides pour le magazineGaultMillau,dont elle a également dirigé la rubrique " vins '. Elle collabore aujourd'hui à de nombreux journaux et hors-séries. ,Présentation Sur la route des thés du monde, un beau livre qui fait parler les cinq sens et présente 70 dégustations des crus les plus exceptionnels aux plus quotidiens ainsi que 40 recettes de chefs et de pâtissiers de renom. Plusieurs fois millénaire, le thé est la boisson la plus consommée dans le monde. Trait d'union entre l'Orient et l'Occident, il a forgé au cours de sa longue histoire une culture, des mythes et des rites de consommation. De l'Inde à la Chine, de la Russie à l'Afrique, cet ouvrage vous ouvre les portes de l'univers foisonnant du thé, vous menant à la découverte de ses terroirs, de ses jardins et de ses crus, dont certains revêtent tout le panache de nos plus grands vins. -Deux spécialistes associent leur savoir-faire pour vous guider à la rencontre de 55 thés soigneusement sélectionnés, de ceux réservés aux occasions exceptionnelles comme un Gyokuru ou un Darjeeling de Margaret's Hope, jusqu'à ceux qui accompagnent joliment le quotidien comme un thé au jasmin. Chacun d'eux, à la manière d'un vin, révèle toutes ses facettes gustatives et ses possibilités d'alliance avec les mets, dans un inédit voyage des sens. Floraux, fruités, épicé "s, boisés, végétaux, empyreumatiques, animaux, minéraux, gourmands ou parfumés, ces thés s'organisent dans une géographie vivante et imagée, qui les rend accessibles. -25 recettes signées de chefs et pâtissiers de renom viennent agrémenter cette route du thé : crémeux de tourteau au thé d'Anne-Sophie pic, petits flans de tomate et nori, lait de soja au thé matcha de Guy Martin, velouté de panais et crème fouettée au thé wu-long Dung Ding d'Alain Passard, passion'thé de Pierre Hermé, tarte de crème brûlée au sencha et amandes de Stéphane Marcouiller... Une belle histoire d'art de vivre et de gourmandise. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Thés
Auteur
Scala, Olivier
Editeur
edi8
Format
Broché
Publication
06 octobre 2005
Auteur
Grezard, Marie
Photographies
Aufauvre, Patrick
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
192
Taille
26 x 25.5 x 1.7 cm
Poids
1132
ISBN-13
9782263038785

Auteur

Scala, Olivier
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Livré entre : 22 février - 25 février
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