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Delcourt, Marie

Méthode de cuisine à l’usage des personnes intelligentes

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Ils en ont dit"Le livre de Marie Delcourt était fort en avance sur son temps. Il tombe pile au bon moment dans le nôtre.",Ils en ont dit "Un chef d'œuvre." ,Sommaire Préface Avant-propos Introduction et quelques conseils pratiques concernant l’art de la cuisine Bibliographie Chapitre premier. – Les rôtis au four A. – Les rôtis de viande B. – Les poissons rôtis Chapitre II. – Les viandes sautées Chapitre III. – Les poissons sautés Chapitre IV. – Les grillades Chapitre V. – Les braisés Chapitre VI. – Les ragoûts Chapitre VII. – Les bouillis et bouillons Chapitre VIII. – Les farces et hachis Chapitre IX. – Les terrines Chapitre X. – Les fritures Chapitre XI. – L’utilisation des abatis Chapitre XII. – Les mollusques et crustacés Chapitre XIII. – Les œufs Chapitre XIV. – Les pâtes d’italie Chapitre XV. – Le riz Chapitre XVI. – Les timbales et soufflés les puddings Chapitre XVII. – Les pommes de terre Chapitre XVIII. – Les parmentiers Chapitre XIX. – Les légumes Chapitre XX. – Les salades Chapitre XXI. – Les potages Chapitre XXII. – Les hors-d’œuvre Chapitre XXIII. – Les sauces Chapitre XXIV. – Les compotes Chapitre XXV. – Les plats sucrés A. – Plats sucrés à base de lait B. – Plats sucrés à base d’œufs C. – Plats sucrés à base de farine et aussi de pain, de biscottes et de biscuits D. – Plats sucrés à base de riz E. – Plats sucrés à base de chocolat F. – Plats sucrés à base de fruits Chapitre XXVI. – Les friandises La pâtisserie Les recettes A. – La pâte levée B. – La pâte brisée ou pâte sans levure C. – Pâtes à la levure sèche D. – Les petits fours simples E. – Les gaufres et galettes F. – Les garnitures de tartes II. – Les garnitures des pâtes brisées Les confitures Les boissons I. – Boissons froides II. – Boissons chaudes Quelques conserves Tableau montrant les affinités électives qui existent entre les différents vins et les différents mets Classification des principaux aliments par valeur nutritive (calories par 100 gr.) Teneur des aliments en vitamines A, B, C, D Tableau des rations nécessaires par portion Tableau des poids et mesures Plats express pour personnes très occupées Index alphabétique ,Commentaires Marie Delcourt se lance dans la rédaction de cette somme au lendemain de la guerre, lassée du verbiage imprécis qui inonde les livres de cuisine de l’époque. [...] Aussi décide-t-elle de proposer des recettes simples, brèves, directives, rapides à réaliser. [...] Mais ce qui rend finalement cette lecture originale fascinante, c’est assurément le style truculent et poétique dont use Marie Delcourt. ,CommentairesAu fil des recettes, fort ingénieuses et fort détaillées (ah, heureuse époque où votre boucher vous réservait le sang du lièvre qu’il vous vendait et qu’il venait de tuer, afin d’épaissir la sauce du civet !), on imagine très bien notre helléniste camper dans sa cuisine, pour surveiller ses casseroles tout en rédigeant La Vie d’Euripide (1930), Périclès (1939), L’Oracle de Delphes (1955) ou, plus près de nos soucis contemporains, Hermaphrodite, mythes et rites de la bisexualité dans l'antiquité classique (1958).,CommentairesEn cette période de crise sanitaire et de baisse du moral. ce livre est à mettre entre toutes les mains. II nous conforte dans l’idée que point n’est besoin d’être un maître queux pour savoir enchanter un palais ou tout simplement nourrir une famille. II suffit tout simplement d’une pincée de bon sens, d’une cuillère d’imagination et d’une grosse cuillère de bonne volontépour réaliser le miracle.,CommentairesLe bon sens de l'auteur dont le style nous restitue la voix et la personnalité est galvanisant. Guidé par elle, on brûle de passer aux exercices pratiques. Un régal.,PrésentationParce que faire à manger n’est pas que mitonner des petits plats photogéniques, Marie Delcourt a composé ce manuel de survie à l’usage des ménagères (femmes et hommes), qui quotidiennement après une journée harassante, souhaitent triompher de l’épreuve de la cuisine familiale : faire plaisir à tout le monde avec les moyens du bord et dans un temps imparti. Écrite aux lendemains de la Seconde Guerre mondiale, dans un contexte de crise sanitaire et de bouleversement des mentalités, laMéthode de cuisine à l’usage des personnes intelligentess’apprécie autant pour ses recettes simplissimes que pour ses traits d’esprit et son style. Féministe et avantgardiste, soucieuse de l’équilibre diététique et du partage des tâches domestiques, la cuisine de Marie a la saveur subtile de la malice assaisonnée de drôlerie, donnant également des recettes pour qu’enfants et conjoints gourmands mettent la main à la pâte. Enfin rééditée, cette somme du bon sens culinaire, truffée de conseils pratiques notamment pour les intellos peinant à se mettre aux fourneaux, se dévore, se savoure et laisse son lecteur avec, en bouche, le goût délicieux de l’intelligence et de la liberté.,CommentairesUne véritable somme de bon sens culinaire, malicieuse et gouleyante à souhait.,En brefÉcrite aux lendemains de la Seconde Guerre mondiale, dans un contexte de crise sanitaire et de bouleversement des mentalités, cetteMéthode de cuisines’apprécie autant pour ses recettes simplissimes que pour ses traits d’esprit et son style. Afficher moinsAfficher plus

Delcourt, Marie

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Ils en ont dit"Le livre de Marie Delcourt était fort en avance sur son temps. Il tombe pile au bon moment dans le nôtre.",Ils en ont dit "Un chef d'œuvre." ,Sommaire Préface Avant-propos Introduction et quelques conseils pratiques concernant l’art de la cuisine Bibliographie Chapitre premier. – Les rôtis au four A. – Les rôtis de viande B. – Les poissons rôtis Chapitre II. – Les viandes sautées Chapitre III. – Les poissons sautés Chapitre IV. – Les grillades Chapitre V. – Les braisés Chapitre VI. – Les ragoûts Chapitre VII. – Les bouillis et bouillons Chapitre VIII. – Les farces et hachis Chapitre IX. – Les terrines Chapitre X. – Les fritures Chapitre XI. – L’utilisation des abatis Chapitre XII. – Les mollusques et crustacés Chapitre XIII. – Les œufs Chapitre XIV. – Les pâtes d’italie Chapitre XV. – Le riz Chapitre XVI. – Les timbales et soufflés les puddings Chapitre XVII. – Les pommes de terre Chapitre XVIII. – Les parmentiers Chapitre XIX. – Les légumes Chapitre XX. – Les salades Chapitre XXI. – Les potages Chapitre XXII. – Les hors-d’œuvre Chapitre XXIII. – Les sauces Chapitre XXIV. – Les compotes Chapitre XXV. – Les plats sucrés A. – Plats sucrés à base de lait B. – Plats sucrés à base d’œufs C. – Plats sucrés à base de farine et aussi de pain, de biscottes et de biscuits D. – Plats sucrés à base de riz E. – Plats sucrés à base de chocolat F. – Plats sucrés à base de fruits Chapitre XXVI. – Les friandises La pâtisserie Les recettes A. – La pâte levée B. – La pâte brisée ou pâte sans levure C. – Pâtes à la levure sèche D. – Les petits fours simples E. – Les gaufres et galettes F. – Les garnitures de tartes II. – Les garnitures des pâtes brisées Les confitures Les boissons I. – Boissons froides II. – Boissons chaudes Quelques conserves Tableau montrant les affinités électives qui existent entre les différents vins et les différents mets Classification des principaux aliments par valeur nutritive (calories par 100 gr.) Teneur des aliments en vitamines A, B, C, D Tableau des rations nécessaires par portion Tableau des poids et mesures Plats express pour personnes très occupées Index alphabétique ,Commentaires Marie Delcourt se lance dans la rédaction de cette somme au lendemain de la guerre, lassée du verbiage imprécis qui inonde les livres de cuisine de l’époque. [...] Aussi décide-t-elle de proposer des recettes simples, brèves, directives, rapides à réaliser. [...] Mais ce qui rend finalement cette lecture originale fascinante, c’est assurément le style truculent et poétique dont use Marie Delcourt. ,CommentairesAu fil des recettes, fort ingénieuses et fort détaillées (ah, heureuse époque où votre boucher vous réservait le sang du lièvre qu’il vous vendait et qu’il venait de tuer, afin d’épaissir la sauce du civet !), on imagine très bien notre helléniste camper dans sa cuisine, pour surveiller ses casseroles tout en rédigeant La Vie d’Euripide (1930), Périclès (1939), L’Oracle de Delphes (1955) ou, plus près de nos soucis contemporains, Hermaphrodite, mythes et rites de la bisexualité dans l'antiquité classique (1958).,CommentairesEn cette période de crise sanitaire et de baisse du moral. ce livre est à mettre entre toutes les mains. II nous conforte dans l’idée que point n’est besoin d’être un maître queux pour savoir enchanter un palais ou tout simplement nourrir une famille. II suffit tout simplement d’une pincée de bon sens, d’une cuillère d’imagination et d’une grosse cuillère de bonne volontépour réaliser le miracle.,CommentairesLe bon sens de l'auteur dont le style nous restitue la voix et la personnalité est galvanisant. Guidé par elle, on brûle de passer aux exercices pratiques. Un régal.,PrésentationParce que faire à manger n’est pas que mitonner des petits plats photogéniques, Marie Delcourt a composé ce manuel de survie à l’usage des ménagères (femmes et hommes), qui quotidiennement après une journée harassante, souhaitent triompher de l’épreuve de la cuisine familiale : faire plaisir à tout le monde avec les moyens du bord et dans un temps imparti. Écrite aux lendemains de la Seconde Guerre mondiale, dans un contexte de crise sanitaire et de bouleversement des mentalités, laMéthode de cuisine à l’usage des personnes intelligentess’apprécie autant pour ses recettes simplissimes que pour ses traits d’esprit et son style. Féministe et avantgardiste, soucieuse de l’équilibre diététique et du partage des tâches domestiques, la cuisine de Marie a la saveur subtile de la malice assaisonnée de drôlerie, donnant également des recettes pour qu’enfants et conjoints gourmands mettent la main à la pâte. Enfin rééditée, cette somme du bon sens culinaire, truffée de conseils pratiques notamment pour les intellos peinant à se mettre aux fourneaux, se dévore, se savoure et laisse son lecteur avec, en bouche, le goût délicieux de l’intelligence et de la liberté.,CommentairesUne véritable somme de bon sens culinaire, malicieuse et gouleyante à souhait.,En brefÉcrite aux lendemains de la Seconde Guerre mondiale, dans un contexte de crise sanitaire et de bouleversement des mentalités, cetteMéthode de cuisines’apprécie autant pour ses recettes simplissimes que pour ses traits d’esprit et son style. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Méthode de cuisine à l’usage des personnes intelligentes
Auteur
Delcourt, Marie
Editeur
Les Belles Lettres
Format
Grand Format
Publication
19 novembre 2021
Préface
Curvers, Alexis
Co-auteur
Hélin-Magnette, Marie-Claire
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
300
Taille
19.5 x 12 x 2.2 cm
Poids
375
ISBN-13
9782251452470

Auteur

Delcourt, Marie
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Livré entre : 24 juin - 27 juin
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