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Ma cuisine : Des Landes au Carré des Feuillants

  • Ma cuisine : Des Landes au Carré des Feuillants
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Pour la première fois, Alain Dutournier nous fait partager sa passion pour la cuisine authentique. Né aux confins de la Chalosse et du Pays d'Orthe - où sa mère et sa grand-mère lui ont transmis l'amour du "bien-manger" -, cet enfant du Sud-Ouest, éperdument amoureux des beaux produits, grand amateur de vins et fondateur du célèbre restaurant parisin Le Carré des Feuillants, nous confie ici ses 160 recettes préférées. Celles de son enfance - Foie de canard aux raisins, Tourte landaise aux pruneaux - celles, issues de la tradition - Beignets d'aubergine, Foie de veau rôti et pommes de terre écrasées aux oignons verts, Flan de poires à la chicorée - et ses recettes originales - Salade tiède de pois chiches, poutargue et amandes fraîches, Quenelles anguilles au coulis de piments rouges, Fondant au chocolat à la bergamote... Mémoire, tradition, mais aussi créativité : en "cueilleur de goût vrai", Alain Dutournier nous convie à un voyage à travers le beau et le bon pour découvrir de nouvelles sensations, de nouveaux plaisirs, et retrouver enfin l'âme et le coeur de la vraie cuisine. Amazon.fr Des Landes au Carré des Feuillants... Tel est le parcours d'Alain Dutournier, repris ici en sous-titre. Des Landes où il est né, le grand chef a gardé l'accent chaud, le goût indéniable et l'envie de défendre et de promouvoir le bon produit. Au Carré des Feuillants, tout près de la place Vendôme à Paris, il met en pratique une cuisine héritée de sa grand-mère, d'un terroir riche en saveurs. Dépositaire d'un legs de connaissances, de procédés, de secrets de table liés à l'auberge familiale, "messager de mon petit peuple de la graisse d'oie, des pibales, du piment, du Bas-Armagnac, du taureau et du ballon ovale", selon sa propre formule, Alain Dutournier livre ici quelques-unes des recettes qui ont bercé sa prime jeunesse, enchanté son quotidien d'hier et d'aujourd'hui. Les unes sont la source vive de sa mémoire d'enfant (Calamars grillés en marinade, Omelette du pauvre, Grande garbure). Les autres sont issues de la tradition et revisitées par le maître (Lièvre à la royale, Rognon de veau cuit entier dans sa graisse, Flan de poires à la chicorée). D'autres encore sont autant de recettes originales, de pure créativité, portées par le goût de l'authentique (Velouté de châtaigne à la truffe blanche d'Alba, Petit pâté chaud de cèpes au jus de persil, Cul de lapereau retour des Indes). Trois registres de recettes, égrenés très sobrement, qui n'ont rien d'autre en commun que la patience, l'amour et la passion d'une certaine cuisine. --Céline Darner Afficher moinsAfficher plus

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Présentation de l'éditeur Pour la première fois, Alain Dutournier nous fait partager sa passion pour la cuisine authentique. Né aux confins de la Chalosse et du Pays d'Orthe - où sa mère et sa grand-mère lui ont transmis l'amour du "bien-manger" -, cet enfant du Sud-Ouest, éperdument amoureux des beaux produits, grand amateur de vins et fondateur du célèbre restaurant parisin Le Carré des Feuillants, nous confie ici ses 160 recettes préférées. Celles de son enfance - Foie de canard aux raisins, Tourte landaise aux pruneaux - celles, issues de la tradition - Beignets d'aubergine, Foie de veau rôti et pommes de terre écrasées aux oignons verts, Flan de poires à la chicorée - et ses recettes originales - Salade tiède de pois chiches, poutargue et amandes fraîches, Quenelles anguilles au coulis de piments rouges, Fondant au chocolat à la bergamote... Mémoire, tradition, mais aussi créativité : en "cueilleur de goût vrai", Alain Dutournier nous convie à un voyage à travers le beau et le bon pour découvrir de nouvelles sensations, de nouveaux plaisirs, et retrouver enfin l'âme et le coeur de la vraie cuisine. Amazon.fr Des Landes au Carré des Feuillants... Tel est le parcours d'Alain Dutournier, repris ici en sous-titre. Des Landes où il est né, le grand chef a gardé l'accent chaud, le goût indéniable et l'envie de défendre et de promouvoir le bon produit. Au Carré des Feuillants, tout près de la place Vendôme à Paris, il met en pratique une cuisine héritée de sa grand-mère, d'un terroir riche en saveurs. Dépositaire d'un legs de connaissances, de procédés, de secrets de table liés à l'auberge familiale, "messager de mon petit peuple de la graisse d'oie, des pibales, du piment, du Bas-Armagnac, du taureau et du ballon ovale", selon sa propre formule, Alain Dutournier livre ici quelques-unes des recettes qui ont bercé sa prime jeunesse, enchanté son quotidien d'hier et d'aujourd'hui. Les unes sont la source vive de sa mémoire d'enfant (Calamars grillés en marinade, Omelette du pauvre, Grande garbure). Les autres sont issues de la tradition et revisitées par le maître (Lièvre à la royale, Rognon de veau cuit entier dans sa graisse, Flan de poires à la chicorée). D'autres encore sont autant de recettes originales, de pure créativité, portées par le goût de l'authentique (Velouté de châtaigne à la truffe blanche d'Alba, Petit pâté chaud de cèpes au jus de persil, Cul de lapereau retour des Indes). Trois registres de recettes, égrenés très sobrement, qui n'ont rien d'autre en commun que la patience, l'amour et la passion d'une certaine cuisine. --Céline Darner Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Ma cuisine : Des Landes au Carré des Feuillants
Editeur
Albin Michel
Format
Broché
Publication
18 avril 2003
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
365
Taille
22 x 17.3 x 3.7 cm
Poids
710
ISBN-13
9782226116987
Livré entre : 28 décembre - 31 décembre
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