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jacques maximin cuisine les legumes

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Jacques Maximin n'est plus à présenter: Cet éminent chef, reconnu dans le monde entier, régale chaque jour ceux qui ont la chance de fréquenter son restaurant de Vence. Mais ce grand cuisinier est aussi un amoureux des légumes. Il nous dévoile ici ses coups de coeur, classiques ou insolites. Il nous fait redécouvrir les légumes oubliés ( Crosnes sautés, Fondue de chayotes... ), savourer les variétés les plus exotiques ( Gombos aux poivrons et aux tomates, Tartelettes de patates douces à la mangue rôtie... ) et donne au plat le plus simple un air de fête. Un ouvrage de référence. Plus de 420 recettes gourmandes, tours de main et secrets de chef. - Des recettes familiales ( Purée de carotte, Endives gratinées au fromage...) - Les grands classiques ( Gratin dauphinois, Ratatouille niçoise, Salade de pointes d'asperges... ) - Des recettes originales ( Crème glacée de tomates aux dragées d'ail, Risotto aux morilles tafches au jus de rôti...) Un livre pratique, plus de 1000 idées pour accommoder les légumes - Histoire et origine de chaque légume - Description de chaque variété - Conseils à l'achat - Recettes de base ( vinaigrettes, mayonnaises, beurres composés, condiments...) - Pour chaque légume, toutes les préparations possibles - Tous les modes et temps de cuisson - De nombreuses propositions d'accompagnements Dans cet ouvrage à quatre mains, Martine Jolly, auteur de nombreux livres de cuisine, apporte son savoir-faire et rend accessibles à tous les recettes, les plus sophistiquées. Amazon.fr Longtemps, on l'a considéré comme l'enfant terrible de la gastronomie française, bousculant l'innovation dans ses derniers retranchements. Au fil des ans, le chef s'est légèrement assagi. Les cuisines se sont succédé, de Monaco à Paris (chez Prunier et au Pré Catelan), de Martigues à Sausset-les-Pins, de La Baule à Mougins au Moulin de Roger Vergé, de l'hôtel Négresco de Nice à Vence, au cœur du "pays de Baous", où il s'est installé… chez lui, dans une maison provençale. C'est là, dans cette véritable auberge de charme (récompensée par deux étoiles au Guide rouge Michelin) qu'il pratique une cuisine colorée, parfumée, égayée toujours par des traits d'huile d'olive, gouvernée toujours par la créativité. En témoigne ce livre consacré entièrement à son travail sur les légumes, réalisé en compagnie de Martine Jolly. A côté de 420 recettes, ce sont aussi des explications, des commentaires sur le produit (sa provenance, son origine, sa saison, ses cuissons différentes, ses accompagnements…). Le champignon, le poivron, le navet, l'oignon, les salades vertes, le topinambour, la fève, le crosne… Point d'illustrations, point de belles images. Non, juste un livre, pratique, un vrai livre de cuisine, sans artifice, sans esbroufe. --Céline Darner Biographie de l'auteur Véritable légende, passionné et indomptable, Jacques Maximin est reconnu comme le pionnier de la cuisine des légumes, l'instigateur de la cuisine cerclée... Meilleur Ouvrier de France Cuisinier en 1979, étoilé Michelin depuis plus de 40 ans, noté 19,5/20 au Gault & Millau pendant 10 ans, élu 2 fois Cuisinier de l'année (Gault & Millau et guide Hachette)... En 2016, ce « chef-d'oeuvre vivant » (dixit François Simon) a créé sa société de conseil culinaire. En 2017 il a confectionné la nouvelle carte de la mythique Ferme Saint-Siméon, à Honfleur. Martine Jolly est auteure de nombreux livres de cuisine. Elle a apporté ici son savoir-faire pour rendre accessibles les recettes les plus sophistiquées. Afficher moinsAfficher plus

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Présentation de l'éditeur Jacques Maximin n'est plus à présenter: Cet éminent chef, reconnu dans le monde entier, régale chaque jour ceux qui ont la chance de fréquenter son restaurant de Vence. Mais ce grand cuisinier est aussi un amoureux des légumes. Il nous dévoile ici ses coups de coeur, classiques ou insolites. Il nous fait redécouvrir les légumes oubliés ( Crosnes sautés, Fondue de chayotes... ), savourer les variétés les plus exotiques ( Gombos aux poivrons et aux tomates, Tartelettes de patates douces à la mangue rôtie... ) et donne au plat le plus simple un air de fête. Un ouvrage de référence. Plus de 420 recettes gourmandes, tours de main et secrets de chef. - Des recettes familiales ( Purée de carotte, Endives gratinées au fromage...) - Les grands classiques ( Gratin dauphinois, Ratatouille niçoise, Salade de pointes d'asperges... ) - Des recettes originales ( Crème glacée de tomates aux dragées d'ail, Risotto aux morilles tafches au jus de rôti...) Un livre pratique, plus de 1000 idées pour accommoder les légumes - Histoire et origine de chaque légume - Description de chaque variété - Conseils à l'achat - Recettes de base ( vinaigrettes, mayonnaises, beurres composés, condiments...) - Pour chaque légume, toutes les préparations possibles - Tous les modes et temps de cuisson - De nombreuses propositions d'accompagnements Dans cet ouvrage à quatre mains, Martine Jolly, auteur de nombreux livres de cuisine, apporte son savoir-faire et rend accessibles à tous les recettes, les plus sophistiquées. Amazon.fr Longtemps, on l'a considéré comme l'enfant terrible de la gastronomie française, bousculant l'innovation dans ses derniers retranchements. Au fil des ans, le chef s'est légèrement assagi. Les cuisines se sont succédé, de Monaco à Paris (chez Prunier et au Pré Catelan), de Martigues à Sausset-les-Pins, de La Baule à Mougins au Moulin de Roger Vergé, de l'hôtel Négresco de Nice à Vence, au cœur du "pays de Baous", où il s'est installé… chez lui, dans une maison provençale. C'est là, dans cette véritable auberge de charme (récompensée par deux étoiles au Guide rouge Michelin) qu'il pratique une cuisine colorée, parfumée, égayée toujours par des traits d'huile d'olive, gouvernée toujours par la créativité. En témoigne ce livre consacré entièrement à son travail sur les légumes, réalisé en compagnie de Martine Jolly. A côté de 420 recettes, ce sont aussi des explications, des commentaires sur le produit (sa provenance, son origine, sa saison, ses cuissons différentes, ses accompagnements…). Le champignon, le poivron, le navet, l'oignon, les salades vertes, le topinambour, la fève, le crosne… Point d'illustrations, point de belles images. Non, juste un livre, pratique, un vrai livre de cuisine, sans artifice, sans esbroufe. --Céline Darner Biographie de l'auteur Véritable légende, passionné et indomptable, Jacques Maximin est reconnu comme le pionnier de la cuisine des légumes, l'instigateur de la cuisine cerclée... Meilleur Ouvrier de France Cuisinier en 1979, étoilé Michelin depuis plus de 40 ans, noté 19,5/20 au Gault & Millau pendant 10 ans, élu 2 fois Cuisinier de l'année (Gault & Millau et guide Hachette)... En 2016, ce « chef-d'oeuvre vivant » (dixit François Simon) a créé sa société de conseil culinaire. En 2017 il a confectionné la nouvelle carte de la mythique Ferme Saint-Siméon, à Honfleur. Martine Jolly est auteure de nombreux livres de cuisine. Elle a apporté ici son savoir-faire pour rendre accessibles les recettes les plus sophistiquées. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Jacques Maximin cuisine les légumes
Editeur
Albin Michel
Format
Relié
Publication
08 octobre 1998
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
489
Taille
26 x 20.1 x 4.6 cm
Poids
1145
ISBN-13
9782226105608
Livré entre : 25 juillet - 28 juillet
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