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Vitaux, Jean

Au risque de manger

  • Au risque de manger
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
En bref Les risques de l’alimentation ont rythmé l’histoire de l’homme, sont toujours présents, et peuvent être prévenus à condition d’être bien connus. ,Sommaire Préface : Jean Tulard Introduction : Différencier peurs, fraudes et risques alimentaires I/ Les risques alimentaires liés à l’eau A/ Le péril fécal et les infections intestinales B/ Les résidus de médicaments dans l’eau : un risque potentiel C/ Les nitrates : un risque environnemental majeur et un risque sanitaire surestimé ? D/ Le fluor : un risque lié à l’eau de boisson II/ Les risques liés aux végétaux A/ Les céréales B/ Les fruits et les légumes cultivés C/ Les végétaux sauvages et les champignons III/ Les risques des produits d’origine animale A/ Les poissons B/ Les coquillages C/ Les viandes D/ Le lait et les fromages E/ Les volailles et les œufs IV/ Les risques lies a la conservation et à la préparation des aliments A/ Les Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) B/Les modifications induites par la cuisson C/ Les risques de la cuisine sous vide V/ Les additifs alimentaires A/ Les colorants alimentaires B/ Les conservateurs : les sulfites du vin C/ Le sel et les agents de sapidité (exhausteurs de goût) D/ Les édulcorants E/ Les effets délétères des compléments alimentaires VI / La perception écologique des risques alimentaires A/ Les organismes génétiquement modifiés (OGM) B/ Les produits « bio » C/ La contamination des légumes par des retombées radioactives VII/ Les risques liés aux régimes alimentaires A/ les risques alimentaires liés aux pénuries B/ Les risques alimentaires des sociétés d’abondance C/ Les risques liés aux régimes autoprescrits VIII/ Les risques lies a l’hôte A/ Le terrain génétique de l’hôte B/ Les allergies IX/ Alimentation et cancers X/ Les récipients alimentaires A/ Le plomb, de la colique du Devonshire et du Poitou ausaturnisme B/ Les récipients alimentaires en cuivre C/ Les contenants alimentaires en aluminium D/ Le bisphénol A et le risque des biberons en plastique E/ La mélanine XI / Risque alimentaire et bioterrorisme Conclusions ,Présentation Les risques de l’alimentation ont rythmé l’histoire de l’homme, sont toujours présents, et peuvent être prévenus à condition d’être bien connus. Trop souvent se profile l’image d’un âge d’or ancien, où les productions alimentaires locales auraient garanti plaisir et santé à des consommateurs de proximité, tandis que science et technologie multiplieraient aujourd’hui les risques. Mythe ou réalité ? Cet ouvrage propose une vue détaillée, apaisée et réaliste des risques alimentaires, dont un constat objectif nous fait voir qu’ils n’ont jamais été aussi faibles, et que la meilleure façon de les réduire est une alimen­tation variée et riche en produits frais de saison. Tandis que le dogmatisme est très souvent suspect car nourri par des intérêts masqués, certaines interrogations récentes et légitimes concernant les OGM, les pesticides, les perturbateurs endocriniens, l’agriculture biologique, les apports journaliers quotidiens ou certains régimes amaigrissants doivent faire l’objet d’un examen systématique, prudent et critique. Afficher moinsAfficher plus

Vitaux, Jean

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En bref Les risques de l’alimentation ont rythmé l’histoire de l’homme, sont toujours présents, et peuvent être prévenus à condition d’être bien connus. ,Sommaire Préface : Jean Tulard Introduction : Différencier peurs, fraudes et risques alimentaires I/ Les risques alimentaires liés à l’eau A/ Le péril fécal et les infections intestinales B/ Les résidus de médicaments dans l’eau : un risque potentiel C/ Les nitrates : un risque environnemental majeur et un risque sanitaire surestimé ? D/ Le fluor : un risque lié à l’eau de boisson II/ Les risques liés aux végétaux A/ Les céréales B/ Les fruits et les légumes cultivés C/ Les végétaux sauvages et les champignons III/ Les risques des produits d’origine animale A/ Les poissons B/ Les coquillages C/ Les viandes D/ Le lait et les fromages E/ Les volailles et les œufs IV/ Les risques lies a la conservation et à la préparation des aliments A/ Les Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) B/Les modifications induites par la cuisson C/ Les risques de la cuisine sous vide V/ Les additifs alimentaires A/ Les colorants alimentaires B/ Les conservateurs : les sulfites du vin C/ Le sel et les agents de sapidité (exhausteurs de goût) D/ Les édulcorants E/ Les effets délétères des compléments alimentaires VI / La perception écologique des risques alimentaires A/ Les organismes génétiquement modifiés (OGM) B/ Les produits « bio » C/ La contamination des légumes par des retombées radioactives VII/ Les risques liés aux régimes alimentaires A/ les risques alimentaires liés aux pénuries B/ Les risques alimentaires des sociétés d’abondance C/ Les risques liés aux régimes autoprescrits VIII/ Les risques lies a l’hôte A/ Le terrain génétique de l’hôte B/ Les allergies IX/ Alimentation et cancers X/ Les récipients alimentaires A/ Le plomb, de la colique du Devonshire et du Poitou ausaturnisme B/ Les récipients alimentaires en cuivre C/ Les contenants alimentaires en aluminium D/ Le bisphénol A et le risque des biberons en plastique E/ La mélanine XI / Risque alimentaire et bioterrorisme Conclusions ,Présentation Les risques de l’alimentation ont rythmé l’histoire de l’homme, sont toujours présents, et peuvent être prévenus à condition d’être bien connus. Trop souvent se profile l’image d’un âge d’or ancien, où les productions alimentaires locales auraient garanti plaisir et santé à des consommateurs de proximité, tandis que science et technologie multiplieraient aujourd’hui les risques. Mythe ou réalité ? Cet ouvrage propose une vue détaillée, apaisée et réaliste des risques alimentaires, dont un constat objectif nous fait voir qu’ils n’ont jamais été aussi faibles, et que la meilleure façon de les réduire est une alimen­tation variée et riche en produits frais de saison. Tandis que le dogmatisme est très souvent suspect car nourri par des intérêts masqués, certaines interrogations récentes et légitimes concernant les OGM, les pesticides, les perturbateurs endocriniens, l’agriculture biologique, les apports journaliers quotidiens ou certains régimes amaigrissants doivent faire l’objet d’un examen systématique, prudent et critique. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Au risque de manger
Auteur
Vitaux, Jean
Editeur
PUF
Format
Broché
Publication
06 mai 2015
Auteur
Spielrein, Marc
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
336
Taille
19 x 12.6 x 1.4 cm
Poids
310
ISBN-13
9782130618867

Auteur

Vitaux, Jean
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Livré entre : 25 juillet - 28 juillet
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