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Collin, Sonia

Guides pratiques serie #2

Traité de brasserie - Tome 2

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
SommairePartie A - Le bloc chaud Le concassage.  Le brassage proprement dit ou extraction du grain.  Filtration du moût et lavage des drêches.  La cuisson et le houblonnage du moût.  La clarification et le refroidissement du moût.  La qualité du moût. Le nettoyage et la désinfection du matériel de brasserie.  Partie B - Le bloc froid Théorie de la fermentation.  Technologie de fermentation et construction du bloc froid.  La garde, la stabilisation colloïdale et le houblonnageà cru.  La filtration de la bière.  Le conditionnement et la refermentation en bouteille, en fût ou en canette.  La pasteurisation et le contrôle microbiologique de la bière.  Partie C - La gestion de production et les services généraux Gestion de la production en brasserie et développement durable.  Organisation des services techniques généraux et des utilités. ,PrésentationMêlant rigueur scientifique et passion pour l’art de la bière, leCours de brasseriede Jean De Clerck s’est imposé comme un ouvrage de référence. Mais, depuis soixante ans, paysage et science brassicoles ontévolué et innové de manière significative... Sous la direction de Sonia Collin,les successeurs de Jean De Clerckà l’université de Louvain réunissent aujourd’hui l’ensemble des connaissances sur la bière et sa fabricationdans deux tomes entièrement refondus et actualisés. Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant unpanorama vivant du paysage brassicole contemporain, ceTraité de brasseriese révélera unoutil précieux pour les professionnels du secteur désireux d’approfondir ou de mettreà jour leurs connaissances scientifiques et techniques. Cesecond tome, consacré auxétapes du procédé brassicole, s’articule autour de deux grandes parties  :bloc chaud(concassage, brassage, traitements et qualité du moût, rendement, nettoyage et désinfection) etbloc froid(théorie et technologie de la fermentation, production et développement durable, filtration, conditionnement et refermentation, pasteurisation). Ce volume est complété par un premier tome intituléTraité de brasserie– La bière et ses matières premièresqui se consacre, dans un même esprit, aux matières premières, au maltage età la bière finie. Découvrezégalement leTome 1 :Traité de Brasserie - La bière et ses matières premières Afficher moinsAfficher plus

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Traité de brasserie - Tome 2

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Le Pitch

SommairePartie A - Le bloc chaud Le concassage.  Le brassage proprement dit ou extraction du grain.  Filtration du moût et lavage des drêches.  La cuisson et le houblonnage du moût.  La clarification et le refroidissement du moût.  La qualité du moût. Le nettoyage et la désinfection du matériel de brasserie.  Partie B - Le bloc froid Théorie de la fermentation.  Technologie de fermentation et construction du bloc froid.  La garde, la stabilisation colloïdale et le houblonnageà cru.  La filtration de la bière.  Le conditionnement et la refermentation en bouteille, en fût ou en canette.  La pasteurisation et le contrôle microbiologique de la bière.  Partie C - La gestion de production et les services généraux Gestion de la production en brasserie et développement durable.  Organisation des services techniques généraux et des utilités. ,PrésentationMêlant rigueur scientifique et passion pour l’art de la bière, leCours de brasseriede Jean De Clerck s’est imposé comme un ouvrage de référence. Mais, depuis soixante ans, paysage et science brassicoles ontévolué et innové de manière significative... Sous la direction de Sonia Collin,les successeurs de Jean De Clerckà l’université de Louvain réunissent aujourd’hui l’ensemble des connaissances sur la bière et sa fabricationdans deux tomes entièrement refondus et actualisés. Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant unpanorama vivant du paysage brassicole contemporain, ceTraité de brasseriese révélera unoutil précieux pour les professionnels du secteur désireux d’approfondir ou de mettreà jour leurs connaissances scientifiques et techniques. Cesecond tome, consacré auxétapes du procédé brassicole, s’articule autour de deux grandes parties  :bloc chaud(concassage, brassage, traitements et qualité du moût, rendement, nettoyage et désinfection) etbloc froid(théorie et technologie de la fermentation, production et développement durable, filtration, conditionnement et refermentation, pasteurisation). Ce volume est complété par un premier tome intituléTraité de brasserie– La bière et ses matières premièresqui se consacre, dans un même esprit, aux matières premières, au maltage età la bière finie. Découvrezégalement leTome 1 :Traité de Brasserie - La bière et ses matières premières Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Traité de Brasserie - Tome 2: Étapes du procédé brassicole
Editeur
Format
Grand Format
Publication
08 juin 2022
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
704
Taille
25 x 17.8 x 4.3 cm
Poids
1336
ISBN-13
9782100831890
Livré entre : 27 juin - 2 juillet
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