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Ribéreau-Gayon, Pascal

Traité d'oenologie serie #1

Traité d'oenologie - Tome 1

Audience : Adulte - Haut niveau
Le Pitch
SommaireMicrobiologie du vin.Les levures. Le métabolisme des levures. Les conditions du développement des levures. Les bactéries lactiques. Les bactéries lactiques, leur métabolisme et leur développement dans le vin. Les bactéries acétiques. L'emploi du dioxyde de soufre (anhydride sulfureux) dans le traitement des moûts et des vins. Les produits et procédés agissant en complément du dioxyde de soufre.Vinifications.Le raisin et sa maturation. Les vendanges et les transformations des raisins après récolte. La vinification en rouge. La vinification en blanc. Quelques vinifications particulières,PrésentationDepuis plus de 60 ans, le"Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments : - sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2  - sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières. Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV). Afficher moinsAfficher plus

Ribéreau-Gayon, Pascal

Traité d'oenologie serie #1

Traité d'oenologie - Tome 1

133,00 €
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133,00 €

Le Pitch

SommaireMicrobiologie du vin.Les levures. Le métabolisme des levures. Les conditions du développement des levures. Les bactéries lactiques. Les bactéries lactiques, leur métabolisme et leur développement dans le vin. Les bactéries acétiques. L'emploi du dioxyde de soufre (anhydride sulfureux) dans le traitement des moûts et des vins. Les produits et procédés agissant en complément du dioxyde de soufre.Vinifications.Le raisin et sa maturation. Les vendanges et les transformations des raisins après récolte. La vinification en rouge. La vinification en blanc. Quelques vinifications particulières,PrésentationDepuis plus de 60 ans, le"Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments : - sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2  - sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières. Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV). Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Traité d'oenologie - Tome 1 - 7e éd.
Editeur
Format
Grand Format
Publication
14 août 2020
Auteur
Dubourdieu, Denis
Auteur
Donèche, Bernard
Auteur
Lonvaud, Aline
Audience
Adulte - Haut niveau
Pages
736
Taille
24 x 17 x 5.4 cm
Poids
1577
ISBN-13
9782100814770

Auteur

Livré entre : 15 décembre - 20 décembre
Livraison gratuite (FR) à partir de 35,00 € de livres neufs
Retour GRATUIT sous 14 jours.
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