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Connaissance et travail du vin - 6e éd.

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationOuvrage de référence, soucieux de concilier les connaissances les plus précises et les pratiques les plus efficaces, Connaissance et travail du vin aborde en profondeur tous les aspects de la science du vin. Il fournit une description détaillée des paramètres de la maturation des raisins, des modalités de récolte, du traitement de la vendange, des fermentations, de l’élevage du vin et de sa conservation, en incluant un volet sur l’évaluation sensorielle. Cettenouvelleédition, revue et enrichie, intègre les dernières avancées scientifiques et techniques et revisite dessujets clés de tous les aspects ayant traità l’élaboration du vin. Elle aborde la question de l’influence du changement climatique sur la culture de la vigne, la maturation des raisins et les schémas adaptatifs dans le traitement de la vendange et de la vinification, offrant des perspectives actuelles sur ce défi majeur. Accompagnée d’outils d’aideà la décision innovants, elle guidera les professionnels dans le choix de procédés,équipements et auxiliaires devinification. Indispensable pour les producteurs,œnologues, maîtres de chai, négociants, ainsi que pour lesétudiants en viticulture etœnologie,Connaissance et travail du vinreste plus que jamais une référence précieuse dans le domaine du vin. Nous avons bien reçu votre courrier qui annonce les deux prix attribuésà nos auteurs  par l’Académie nationale des sciences, belles-lettres et arts de Bordeaux  : Prix du Baron P. de Rothschild 2024 décerné par l'Académie nationale des sciences, belles-lettres et arts de Bordeaux ,Sommaire 1• La vigne et les choix viticoles. 2• Le raisin.  3• Les fermentations.  4• La récolte et le traitement de la vendange– l’extraction des composants du raisin.  5• Les adaptations en fonction des caractéristiques de la vendange.  6• La protection des raisins et des vins vis-à-vis des altérations  : emploi des sulfites (SO2) et solutions alternatives.  7• Les vinifications.  8• L’élevage des vins.  9• Les maladies et les accidents des vins.  10• La clarification et la stabilisation des vins.  11• Le conditionnement des vins.  12• Chais et cuviers  : conception et fonctionnement. Annexe A• L’analyse sensorielle au service de la caractérisation de l’identité et de la qualité des vins. Afficher moinsAfficher plus

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Le Pitch

PrésentationOuvrage de référence, soucieux de concilier les connaissances les plus précises et les pratiques les plus efficaces, Connaissance et travail du vin aborde en profondeur tous les aspects de la science du vin. Il fournit une description détaillée des paramètres de la maturation des raisins, des modalités de récolte, du traitement de la vendange, des fermentations, de l’élevage du vin et de sa conservation, en incluant un volet sur l’évaluation sensorielle. Cettenouvelleédition, revue et enrichie, intègre les dernières avancées scientifiques et techniques et revisite dessujets clés de tous les aspects ayant traità l’élaboration du vin. Elle aborde la question de l’influence du changement climatique sur la culture de la vigne, la maturation des raisins et les schémas adaptatifs dans le traitement de la vendange et de la vinification, offrant des perspectives actuelles sur ce défi majeur. Accompagnée d’outils d’aideà la décision innovants, elle guidera les professionnels dans le choix de procédés,équipements et auxiliaires devinification. Indispensable pour les producteurs,œnologues, maîtres de chai, négociants, ainsi que pour lesétudiants en viticulture etœnologie,Connaissance et travail du vinreste plus que jamais une référence précieuse dans le domaine du vin. Nous avons bien reçu votre courrier qui annonce les deux prix attribuésà nos auteurs  par l’Académie nationale des sciences, belles-lettres et arts de Bordeaux  : Prix du Baron P. de Rothschild 2024 décerné par l'Académie nationale des sciences, belles-lettres et arts de Bordeaux ,Sommaire 1• La vigne et les choix viticoles. 2• Le raisin.  3• Les fermentations.  4• La récolte et le traitement de la vendange– l’extraction des composants du raisin.  5• Les adaptations en fonction des caractéristiques de la vendange.  6• La protection des raisins et des vins vis-à-vis des altérations  : emploi des sulfites (SO2) et solutions alternatives.  7• Les vinifications.  8• L’élevage des vins.  9• Les maladies et les accidents des vins.  10• La clarification et la stabilisation des vins.  11• Le conditionnement des vins.  12• Chais et cuviers  : conception et fonctionnement. Annexe A• L’analyse sensorielle au service de la caractérisation de l’identité et de la qualité des vins. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Connaissance et travail du vin - 6e éd.: 6e édition actualisée par l'Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV), Bordeaux
Editeur
Format
Grand Format
Publication
09 octobre 2024
Auteur
Peynaud, Émile
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
448
Taille
24 x 17 x 2.2 cm
Poids
742
ISBN-13
9782100798599
Livré entre : 27 mai - 1 juin
Disponible chez le fournisseur
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