Nihonshu : le saké japonais - De la production à l'art de la dégustation

Name: Nihonshu : le saké japonais - De la production à l'art de la dégustation
Brand: Roussille, Gautier
SKU: NW-9782100794331
Price: 99.0 EUR
Availability: OutOfStock

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Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

PrésentationÀ mille lieues des alcools de riz chinois avec lesquels on le confond souventà tort, le saké japonais, ou nihonshu, est une boisson délicate et riche en arômes dont la fabrication et la dégustation ne sont pas sans rappeler celles du vin. Cet ouvrage explique en détail les méthodes de production du nihonshu. Fruit de l’expérience et des recherches de son auteur (ingénieur agronome et oenologue), il décrit l’ensemble des techniques nécessairesà l’élaboration d’un saké de qualité : • les matières premières (culture et polissage du riz, eau, koji) ; • la fermentation (levures, types de fermentation, arômes) ; • l’affinage (addition, pasteurisation,élevage, assemblage…). Les différents aspects de la dégustation (choix et service, accords mets/saké, conservation…) sontégalement abordés tandis que de nombreux apartés culturels permettent de découvrir l’histoire du saké et son rôle dans la société japonaise. En fin d’ouvrage, un lexique récapitule les principaux termes techniques rencontrés et un guide révèle une sélection des sakés emblématiques disponibles en France.,SommaireUne brève histoire du saké.Matières premières. Le riz. Lekojietl'eau.Transformation. Fermentation du saké (levure, shubo ou pied de cuve, arômes issus de la fermentation...). Affinage du saké brut (addition, pressurage, clarification, pasteurisation,élevage, assemblage).Dégustation. La dégustation du saké (types de sakés, terroir, service du saké...). Quelques sakésà boire en France (et où les trouver).Dégustation du saké. Les différents types de saké. Saké et terroir. Annexe. Lexique. Bibliographie. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet

Nihonshu : le saké japonais - De la production à l'art de la dégustation: De la production à l'art de la dégustation

Auteur

Editeur

Format

Grand Format

Publication

05 juin 2019

Audience

Adulte - Grand Public

Pages

272

Taille

24 x 17 x 2 cm

Poids

526

ISBN-13

9782100794331

Roussille, Gautier

Nihonshu : le saké japonais - De la production à l'art de la dégustation

32,00 €

Le Pitch

PrésentationÀ mille lieues des alcools de riz chinois avec lesquels on le confond souventà tort, le saké japonais, ou nihonshu, est une boisson délicate et riche en arômes dont la fabrication et la dégustation ne sont pas sans rappeler celles du vin. Cet ouvrage explique en détail les méthodes de production du nihonshu. Fruit de l’expérience et des recherches de son auteur (ingénieur agronome et oenologue), il décrit l’ensemble des techniques nécessairesà l’élaboration d’un saké de qualité : • les matières premières (culture et polissage du riz, eau, koji) ; • la fermentation (levures, types de fermentation, arômes) ; • l’affinage (addition, pasteurisation,élevage, assemblage…). Les différents aspects de la dégustation (choix et service, accords mets/saké, conservation…) sontégalement abordés tandis que de nombreux apartés culturels permettent de découvrir l’histoire du saké et son rôle dans la société japonaise. En fin d’ouvrage, un lexique récapitule les principaux termes techniques rencontrés et un guide révèle une sélection des sakés emblématiques disponibles en France.,SommaireUne brève histoire du saké.Matières premières. Le riz. Lekojietl'eau.Transformation. Fermentation du saké (levure, shubo ou pied de cuve, arômes issus de la fermentation...). Affinage du saké brut (addition, pressurage, clarification, pasteurisation,élevage, assemblage).Dégustation. La dégustation du saké (types de sakés, terroir, service du saké...). Quelques sakésà boire en France (et où les trouver).Dégustation du saké. Les différents types de saké. Saké et terroir. Annexe. Lexique. Bibliographie. Afficher moinsAfficher plus