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Les papilles du chimiste - Saveurs et parfums en cuisine: Saveurs et parfums en cuisine

3.6

(7)

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums. "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans saPhysiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques ? Pourquoi certaines s’évaporent-elles tandis que d’autres créent de la saveur ? D’où viennent les molécules sapides? Comment les préserver, les isoler et les accorder? Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au cœur de l’émotion culinaire. Afficher moinsAfficher plus

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Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums. "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans saPhysiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques ? Pourquoi certaines s’évaporent-elles tandis que d’autres créent de la saveur ? D’où viennent les molécules sapides? Comment les préserver, les isoler et les accorder? Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au cœur de l’émotion culinaire. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Les papilles du chimiste - Saveurs et parfums en cuisine: Saveurs et parfums en cuisine
Editeur
Format
Grand Format
Publication
04 octobre 2017
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
224
Taille
22 x 14 x 1.5 cm
Poids
340
ISBN-13
9782100764839

Auteur

Livré entre : 10 mars - 13 mars
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