Publié pour la première fois en 1970 sous le titre Gastronomie normande d'hier et d'aujourd'hui, cet ouvrage réunit une multitude de recettes que Simone Morand a recueillies à la source, en allant de maison en maison où l'on a ouvert pour elle de vieux cahiers de recettes. Sauces, potages et soupes, poissons d'eau douce et de mer, coquillages, crustacés, mais aussi volaille, gibier, charcuteries, galettes et crêpes, gâteaux divers, fromages et boissons... Simone Morand a réuni à la fois des plats faciles à réaliser pour les débutantes et des recettes de grands chefs pour les cordons bleus, L'occasion de découvrir, à travers six cents recettes savoureuses, les merveilles culinaires de la Normandie.