Soupes salées, soupes sucrées

Name: Soupes salées, soupes sucrées
Brand: Durand, Roland
SKU: GD-9782082007221
Price: 99.0 EUR
Availability: OutOfStock

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

Présentation de l'éditeur Raffinées et délicates, les soupes de Roland Durand sont souvent d'insolites mariages de saveurs, de ceux qui métamorphosent les préparations les plus simples en fête gustative. Que seraient le velouté de topinambours sans ses épices douces : badiane, cannelle et cardamome, la soupe froide de carottes sans sa pointe de cumin ? Revisitant quelques incontournables (Potage Parmentier, Vichyssoise, Soupe à l'oignon gratinée, Aïgo boulido ou Bouillabaisse), Roland Durand ouvre aussi des portes moins communes à notre imagination culinaire. Velouté de boudin noir à l'ananas et au piment, Ravioles de petits gris dans leur bouillon d'ail doux, ou Cappuccino de potimarron et de céleri-rave au pavot bleu, sauront, gageons-le, inspirer les gourmets. Revue de presse Les soupes ne sont plus synonymes de manger triste, banal ou instantané. Raffinés et délicats, les mets de Roland Durand sont souvent d'insolites mariages de saveurs de ce qui transforme les préparations les plus simples en fêtes gustatives. Pour entrer en matière, des légumes bien sûr, mais aussi des oeufs et du vin, des poissons et des viandes, des champignons et des fruits et enfin des épices. -- MarieClaireMaison.com Quatrième de couverture Salées ou sucrées, chaudes ou froides, Roland Durand a toujours des soupes à la carte de son restaurant. Une barigoule glacée d'artichauts violets ou une soupe d'abricots au parfum de lavande rafraîchiront un repas tout en offrant à satiété les saveurs de l'été, une royale de champignons en crème de laitue renfermera toute la volupté de l'automne et il n'est rien de plus réconfortant au coeur de l'hiver que de tremper ses lèvres dans un chaud potage de radis noir au foie gras. Aucune autre préparation n'allie si bien raffinement et légèreté, rien ne se rapproche plus de la quintessence qu'un potage délicat, pas de fête gustative qui soit plus simple à concocter. Pour entrer en matière, des légumes bien sûr -et tous ceux que la nature peut offrir- mais aussi des neufs et du vin, des poissons et des viandes, des champignons et des fruits, et enfin des épices pour parachever la métamorphose. En ils recettes offertes à notre gourmandise, ce livre nous invite à parcourir la gamme des soupes, pour toutes les saisons et tous les repas, des fêtes familiales aux goûters d'enfants et aux festins plus exceptionnels. Biographie de l'auteur Roland Durand a été pendant de nombreuses années le chef du Pré Catelan. Son restaurant Le Passiflore, dont le décor mêle des réminiscences de l'Asie et de l'Afrique, est considéré aujourd'hui comme l'une des tables les plus raffinées de Paris. Passionné par l'Asie du Sud-Est, Roland Durand aime donner au répertoire classique des accents flamboyants empruntés aux îles les plus lointaines. Il a déjà publié La Cuisine des champignons, chez le même éditeur. Sophie Tramier, qui a réalisé les photographies de cet ouvrage, collabore régulièrement aux rubriques gastronomiques des magazines Maison française, Marie-Claire Maison, Elle à table... Christèle Ageorges, styliste, collabore régulièrement à plusieurs magazines de décoration tels que Maison française, Marie-Claire Maison... Afficher moinsAfficher plus

Soupes salées, soupes sucrées

6,45 €

36,00 € -82%

Le Pitch

Présentation de l'éditeur Raffinées et délicates, les soupes de Roland Durand sont souvent d'insolites mariages de saveurs, de ceux qui métamorphosent les préparations les plus simples en fête gustative. Que seraient le velouté de topinambours sans ses épices douces : badiane, cannelle et cardamome, la soupe froide de carottes sans sa pointe de cumin ? Revisitant quelques incontournables (Potage Parmentier, Vichyssoise, Soupe à l'oignon gratinée, Aïgo boulido ou Bouillabaisse), Roland Durand ouvre aussi des portes moins communes à notre imagination culinaire. Velouté de boudin noir à l'ananas et au piment, Ravioles de petits gris dans leur bouillon d'ail doux, ou Cappuccino de potimarron et de céleri-rave au pavot bleu, sauront, gageons-le, inspirer les gourmets. Revue de presse Les soupes ne sont plus synonymes de manger triste, banal ou instantané. Raffinés et délicats, les mets de Roland Durand sont souvent d'insolites mariages de saveurs de ce qui transforme les préparations les plus simples en fêtes gustatives. Pour entrer en matière, des légumes bien sûr, mais aussi des oeufs et du vin, des poissons et des viandes, des champignons et des fruits et enfin des épices. -- MarieClaireMaison.com Quatrième de couverture Salées ou sucrées, chaudes ou froides, Roland Durand a toujours des soupes à la carte de son restaurant. Une barigoule glacée d'artichauts violets ou une soupe d'abricots au parfum de lavande rafraîchiront un repas tout en offrant à satiété les saveurs de l'été, une royale de champignons en crème de laitue renfermera toute la volupté de l'automne et il n'est rien de plus réconfortant au coeur de l'hiver que de tremper ses lèvres dans un chaud potage de radis noir au foie gras. Aucune autre préparation n'allie si bien raffinement et légèreté, rien ne se rapproche plus de la quintessence qu'un potage délicat, pas de fête gustative qui soit plus simple à concocter. Pour entrer en matière, des légumes bien sûr -et tous ceux que la nature peut offrir- mais aussi des neufs et du vin, des poissons et des viandes, des champignons et des fruits, et enfin des épices pour parachever la métamorphose. En ils recettes offertes à notre gourmandise, ce livre nous invite à parcourir la gamme des soupes, pour toutes les saisons et tous les repas, des fêtes familiales aux goûters d'enfants et aux festins plus exceptionnels. Biographie de l'auteur Roland Durand a été pendant de nombreuses années le chef du Pré Catelan. Son restaurant Le Passiflore, dont le décor mêle des réminiscences de l'Asie et de l'Afrique, est considéré aujourd'hui comme l'une des tables les plus raffinées de Paris. Passionné par l'Asie du Sud-Est, Roland Durand aime donner au répertoire classique des accents flamboyants empruntés aux îles les plus lointaines. Il a déjà publié La Cuisine des champignons, chez le même éditeur. Sophie Tramier, qui a réalisé les photographies de cet ouvrage, collabore régulièrement aux rubriques gastronomiques des magazines Maison française, Marie-Claire Maison, Elle à table... Christèle Ageorges, styliste, collabore régulièrement à plusieurs magazines de décoration tels que Maison française, Marie-Claire Maison... Afficher moinsAfficher plus