Ce livre d'Henri-Paul Pellaprat, célèbre professeur de cuisine, est un classique de la littérature culinaire. Vendu à plus de 3 millions d'exemplaires depuis sa parution, il a été le guide incontesté de la bonne cuisine pour plusieurs générations de gourmands et de gourmets. Cette nouvelle édition, revue et augmentée, prend en compte l'évolution moderne de l'art de la table et le besoin du lecteur d'aujourd'hui d'accéder rapidement à une information claire. Les recettes ont été révisées afin d'en alléger certaines et d'actualiser un certain nombre de techniques culinaires. Les temps de cuisson ont été vérifiés : les aliments sont cuits moins longtemps de nos jours et nos fours sont plus performants que ceux d'hier. Les méthodes ont été révisées afin que le lecteur puisse suivre pas à pas les étapes de réalisation des recettes. Les listes d'ingrédients ont été complétées afin que, d'un coup d'oeil, apparaisse le détail complet des produits nécessaires. Parmi les 500 recettes proposées, des plus simples aux plus élaborées, les débutants trouveront les bases indispensables pour préparer les meilleurs plats. Les amateurs confirmés y découvriront des recettes raffinées pour accommoder viandes, volailles, poissons, légumes... Les chapitres consacrés à la pâtisserie, aux conserves et aux confitures, aux boissons et à la cuisine de régime font de ce livre complet le manuel indispensable pour bien cuisiner en toutes circonstances.