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Olivier Roellinger's Contemporary French Cuisine: Fifty Recipes Inspired by the Sea

  • Olivier Roellinger's Contemporary French Cuisine: Fifty Recipes Inspired by the Sea
Le Pitch
Olivier Roellinger compte parmi les plus grands chefs de la cuisine contemporaine. Il dirige le Relais & Château Les Maisons de Bricourt en Bretagne, France. Inspiré par l'héritage maritime de sa région, les liens avec la Compagnie française des Indes orientales et les récits de piraterie et d'aventures rocambolesques, Roellinger a développé une approche novatrice de la cuisine française. Il affirme qu'une quête insatiable de nouveaux ingrédients a maintenu la cuisine française au sommet depuis le XVIIe siècle, et a favorisé des harmonies entre les ingrédients locaux et les importations exotiques, comme l'agneau et les haricots, le poisson et les pommes de terre, ou le homard et les tomates. Roellinger salue les explorateurs qui ont importé des poivrons, des ananas, des clous de girofle, du cumin, des artichauts, et même des tomates, autrefois craintes mortelles, et raconte les récits qui ont mené ces ingrédients à nos tables. Le plat signature de Roellinger, les coquilles Saint-Jacques aux quatorze épices exotiques utilisées en Bretagne au XVIIIe siècle, illustre le melting-pot culinaire de la cuisine française contemporaine. Afficher moinsAfficher plus

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Le Pitch

Olivier Roellinger compte parmi les plus grands chefs de la cuisine contemporaine. Il dirige le Relais & Château Les Maisons de Bricourt en Bretagne, France. Inspiré par l'héritage maritime de sa région, les liens avec la Compagnie française des Indes orientales et les récits de piraterie et d'aventures rocambolesques, Roellinger a développé une approche novatrice de la cuisine française. Il affirme qu'une quête insatiable de nouveaux ingrédients a maintenu la cuisine française au sommet depuis le XVIIe siècle, et a favorisé des harmonies entre les ingrédients locaux et les importations exotiques, comme l'agneau et les haricots, le poisson et les pommes de terre, ou le homard et les tomates. Roellinger salue les explorateurs qui ont importé des poivrons, des ananas, des clous de girofle, du cumin, des artichauts, et même des tomates, autrefois craintes mortelles, et raconte les récits qui ont mené ces ingrédients à nos tables. Le plat signature de Roellinger, les coquilles Saint-Jacques aux quatorze épices exotiques utilisées en Bretagne au XVIIIe siècle, illustre le melting-pot culinaire de la cuisine française contemporaine. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Olivier Roellinger's Contemporary French Cuisine: Fifty Recipes Inspired by the Sea
Editeur
Flammarion
Publication
04 septembre 2012
Pages
232
Taille
28.3 x 24 x 2.8 cm
Poids
1482
ISBN-13
9782080201188
Livré entre : 24 juillet - 27 juillet
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