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Pains bien-être

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Faire son pain à la maison est une expérience passionnante et gratifiante. Réalisez plus de 40 recettes de pains, brioches, biscottes, gressins et autres petits pains. Pétrissage à la main, au robot ou en machine à pain : choisissez la technique qui vous convient le mieux et suivez les conseils. Apprenez, pas à pas, à façonner très facilement la pâte en boule ou à lui donner une forme allongée. Et réussissez la cuisson pour obtenir des pains comparables à ceux du fournil d’un boulanger ! Pains à la levureOriginaux et savoureux, ces pains sont élaborés avec des ingrédients « bons pour la santé » : petits pains au lait d’amande, brioches légères au son d’avoine, pain au curcuma et au paprika, pain de mie léger, pains polaires… Pains au levain naturel Levés grâce au levain naturel, sans adjonction de levure, ces pains ont des arômes intenses, une croûte très croustillante et de belles alvéoles. Le levain, une fois préparé, se garde indéfiniment, il suffit de le nourrir avec un mélange de farine et d’eau chaque fois que l’on souhaite pétrir la pâte. Essayez le pain bis aux graines de courge, les pavés à l’épeautre, les pains pita au seigle, pain intégral, pain de kamut aux fruits secs… Pains sans glutenÉlaborés avec des farines non panifiables, ces pains – mais aussi des biscottes, des gressins, des baguettes ou des blinis – intéresseront surtout les personnes intolérantes ou allergiques au gluten. Boule au quinoa, pain à la châtaigne, briochettes choco-raisins, pains plats au maïs et au pavot : il n’y a que l’embarras du choix ! Avec une introduction signée par le dr Florence Guillem-Solsona. Extrait LE PAIN un aliment essentiel Le pain est un mélange d'eau, de sel, de farine, de levure ou de levain. Quoi de plus simple ? Quoi de plus sain ? ° Le retour des farines complètes ° Bien que, depuis le début du XIXe siècle, sa consommation quotidienne diminue en France, le pain n'en reste pas moins un aliment incontournable puisque 98 % des Français en consomment régulièrement, dont 83 % tous les jours. Si, autrefois, le pain blanc, à la farine très raffinée, était un mets de luxe par opposition au pain des pauvres, à la mie foncée, aujourd'hui, on observe un renversement de tendance : les pains complets, aux céréales diverses, sont nettement plus chers que la traditionnelle baguette à la mie bien blanche ! ° Des glucides complexes qui manquent à l'appel ° On constate de nos jours une diminution regrettable de la consommation de glucides complexes dont le pain fait partie s'il n'est pas constitué seulement de farine blanche. Alors que notre alimentation devrait se composer à 50 % de glucides complexes, la part des protéines (viande, oeufs, poisson), des lipides (matières grasses) et des sucres simples (sucreries, produits très raffinés...) est en augmentation, ce qui se traduit par une diminution des glucides complexes, puisque la ration alimentaire globale reste à peu près stable. On peut facilement établir un lien entre cette désaffection et l'accroissement des problèmes de poids. Les effets pervers de l'absence de féculents dans l'alimentation sont les grignotages et les fringales. Certains régimes à la mode préconisent la suppression des glucides, ce qui est un non-sens nutritionnel puisque nous sommes omnivores et devons donc manger de tout pour être en bonne santé. Les personnes qui ont appliqué scrupuleusement ce type de régime ont, certes, perdu beaucoup de poids dans un premier temps, mais en ont vite repris au moins autant. En effet, privé de glucides complexes, l'organisme développe des stratégies pour s'en procurer et apparaissent alors des compulsions alimentaires. La consommation régulière d'aliments à base de glucides complexes - pains aux farines complètes, riz complet, pâtes complètes, quinoa, légumes secs - est donc indispensable. ° Des pains avec ou sans gluten ° Les recettes de cet ouvrage vous permettront de découvrir les multiples atouts de la fabrication d'un pai Afficher moinsAfficher plus

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Détails du livre

Titre complet
Pains bien-être
Editeur
Larousse
Format
Broché
Publication
28 janvier 2015
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
96
Taille
23.5 x 17.2 x 1 cm
Poids
310
ISBN-13
9782035900746
Livré entre : 3 juillet - 6 juillet
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