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Recettes de poissons et fruits de mer crus

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur 30 recettes à base de poisson ou de fruits de mer crus : Frais : salade tahitienne au thon et au lait de coco, tartare d’huîtres, ceviche péruvien à la dorade, au citron vert et à l’oignon rouge, carpaccio de lotte à l’orange… et évidemment des sushis, les makis et des sashimis. Marinés : rollmops, anchois marinés au vinaigre blanc et au persil… Salés : chiquetaille de morue, gravlax… Œufs : tarama maison, œufs coque au caviar… Toutes les recettes sont très joliment illustrées de photos inédites. Extrait Le succès du poisson cru ? Qui l'eût cru ? A chacun son poisson cru ! Si aujourd'hui nous raffolons du poisson cru, c'est grâce à la gastronomie japonaise qui nous l'a fait découvrir. Sushi, maki, sashimi... sont devenus des noms familiers et appétissants pour chacun d'entre nous. Mais il ne faut pas oublier que le poisson cru est aussi très apprécié dans le monde entier. Du ceviche d'Amérique du Sud au gravlax d'Europe du Nord, chaque région qui possède un bord de mer a sa spécialité de poisson cru. Il est frais mon poisson ! Il est frais ! Comme il ne passe pas par l'étape cuisson, qui détruit la plupart des germes et des bactéries, le poisson devra être acheté extrêmement frais et consommé dans la journée. En vacances, pensez à vous rendre dans les criées ou sur les ports, lorsque les chalutiers déchargent leur pêche. Pour préparer un beau plat de poisson cru, il faut... un bon poissonnier. N'hésitez pas à poser des questions à votre poissonnier sur l'origine des poissons, les modes de pêche... Enfin, sachez que, comme pour les fruits et légumes, il existe aussi des saisons pour consommer certaines espèces de poissons. Si vous ne vous sentez pas très à l'aise dans la technique de la découpe, demandez à votre poissonnier de lever les filets et d'ôter la peau. Et s'il a un peu de temps, il pourra même vous réaliser de magnifiques carpaccios... Le poisson, c'est bon pour l'imagination. N'hésitez pas à créer vos propres recettes ! Variez les espèces de poissons et taillez-les en carpaccio, en tartare, en filets... Ensuite, il vous suffit de concocter un petit jus qui assaisonnera le plat et qui «cuira» la chair du poisson. Pensez aux agrumes, mais aussi aux fruits exotiques, comme le fruit de la Passion, l'ananas... Les alcools (vodka, gin, tequila) ou les vinaigres (de cidre ou de riz) sont intéressants et permettent d'attendrir les chairs des poissons. Toutes ces recettes peuvent être proposées en plat principal ou alors, sur un buffet, en été, accompagnées de tortillas ou de crackers pour les déguster sous forme de bouchées. Biographie de l'auteur est photographe et collabore régulièrement avec les éditions Larousse. Elle propose un univers épuré, dans lequel les matières naturelles sont mises en lumière : le bois, le lin et la pierre habitent l'image tout en laissant la part belle aux couleurs et aux textures des produits. est styliste culinaire et auteur d'ouvrages de cuisine, notamment aux éditions Larousse. Elle a toujours à cœur de prouver que les petits plats maison peuvent être aussi bons pour nos papilles que pour notre bien-être. Afficher moinsAfficher plus

Recettes de poissons et fruits de mer crus

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Présentation de l'éditeur 30 recettes à base de poisson ou de fruits de mer crus : Frais : salade tahitienne au thon et au lait de coco, tartare d’huîtres, ceviche péruvien à la dorade, au citron vert et à l’oignon rouge, carpaccio de lotte à l’orange… et évidemment des sushis, les makis et des sashimis. Marinés : rollmops, anchois marinés au vinaigre blanc et au persil… Salés : chiquetaille de morue, gravlax… Œufs : tarama maison, œufs coque au caviar… Toutes les recettes sont très joliment illustrées de photos inédites. Extrait Le succès du poisson cru ? Qui l'eût cru ? A chacun son poisson cru ! Si aujourd'hui nous raffolons du poisson cru, c'est grâce à la gastronomie japonaise qui nous l'a fait découvrir. Sushi, maki, sashimi... sont devenus des noms familiers et appétissants pour chacun d'entre nous. Mais il ne faut pas oublier que le poisson cru est aussi très apprécié dans le monde entier. Du ceviche d'Amérique du Sud au gravlax d'Europe du Nord, chaque région qui possède un bord de mer a sa spécialité de poisson cru. Il est frais mon poisson ! Il est frais ! Comme il ne passe pas par l'étape cuisson, qui détruit la plupart des germes et des bactéries, le poisson devra être acheté extrêmement frais et consommé dans la journée. En vacances, pensez à vous rendre dans les criées ou sur les ports, lorsque les chalutiers déchargent leur pêche. Pour préparer un beau plat de poisson cru, il faut... un bon poissonnier. N'hésitez pas à poser des questions à votre poissonnier sur l'origine des poissons, les modes de pêche... Enfin, sachez que, comme pour les fruits et légumes, il existe aussi des saisons pour consommer certaines espèces de poissons. Si vous ne vous sentez pas très à l'aise dans la technique de la découpe, demandez à votre poissonnier de lever les filets et d'ôter la peau. Et s'il a un peu de temps, il pourra même vous réaliser de magnifiques carpaccios... Le poisson, c'est bon pour l'imagination. N'hésitez pas à créer vos propres recettes ! Variez les espèces de poissons et taillez-les en carpaccio, en tartare, en filets... Ensuite, il vous suffit de concocter un petit jus qui assaisonnera le plat et qui «cuira» la chair du poisson. Pensez aux agrumes, mais aussi aux fruits exotiques, comme le fruit de la Passion, l'ananas... Les alcools (vodka, gin, tequila) ou les vinaigres (de cidre ou de riz) sont intéressants et permettent d'attendrir les chairs des poissons. Toutes ces recettes peuvent être proposées en plat principal ou alors, sur un buffet, en été, accompagnées de tortillas ou de crackers pour les déguster sous forme de bouchées. Biographie de l'auteur est photographe et collabore régulièrement avec les éditions Larousse. Elle propose un univers épuré, dans lequel les matières naturelles sont mises en lumière : le bois, le lin et la pierre habitent l'image tout en laissant la part belle aux couleurs et aux textures des produits. est styliste culinaire et auteur d'ouvrages de cuisine, notamment aux éditions Larousse. Elle a toujours à cœur de prouver que les petits plats maison peuvent être aussi bons pour nos papilles que pour notre bien-être. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Recettes de poissons et fruits de mer crus
Editeur
Larousse
Format
Grand Format
Publication
09 mai 2012
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
64
Taille
24.5 x 19 x 1 cm
Poids
386
ISBN-13
9782035874917
Livré entre : 25 juillet - 28 juillet
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