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Glaces et sorbets

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Délicieuses glaces et sorbets maison à confectionner pour toute la famille. Extrait Crème glacée à la vanille POUR 1,5 LITRE DE GLACE PRÉPARATION : 35 MIN. RÉFRIGÉRATION : 5 H ° TURBINAGE : 20-25 MIN 8 jaunes d'oeufs ° 200 g de sucre en poudre ° 40 cl de lait ° 60 cl de crème liquide ° 4 gousses de vanille fendues en deux 1. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le lait et la crème dans une casserole. Grattez les graines de vanille au-dessus de la casserole, puis ajoutez les gousses. Portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser la vanille pendant environ 10 min, puis ôtez les gousses de la casserole. 2. Versez le mélange directement sur les jaunes battus en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffera feu très doux, comme pour une crème anglaise, jusqu'à ce que la préparation nappe le dos d'une cuillère. Transvasez la crème dans un récipient et laissez-la refroidir en remuant de temps en temps. Placez-la ensuite au réfrigérateur pour au moins 5 h. 3. Passez la crème au chinois ou dans une passoire très fine. Versez-la dans le bol de la sorbetière (qui a été placé auparavant au congélateur). Posez le bol dans la sorbetière. Mettez celle-ci en marche pendant 20 à 25 min pour obtenir une glace onctueuse et souple. Biographie de l'auteur est chef pâtissier. Après avoir travaillé dans de grands restaurants étoilés, puis enseigné la cuisine à l'école Le Cordon Bleu, il s'occupe du développement et de la recherche culinaire pour Cuisinart. Il assure aussi l'animation d'émissions télévisées ainsi que des ateliers culinaires. Afficher moinsAfficher plus

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Le Pitch

Présentation de l'éditeur Délicieuses glaces et sorbets maison à confectionner pour toute la famille. Extrait Crème glacée à la vanille POUR 1,5 LITRE DE GLACE PRÉPARATION : 35 MIN. RÉFRIGÉRATION : 5 H ° TURBINAGE : 20-25 MIN 8 jaunes d'oeufs ° 200 g de sucre en poudre ° 40 cl de lait ° 60 cl de crème liquide ° 4 gousses de vanille fendues en deux 1. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le lait et la crème dans une casserole. Grattez les graines de vanille au-dessus de la casserole, puis ajoutez les gousses. Portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser la vanille pendant environ 10 min, puis ôtez les gousses de la casserole. 2. Versez le mélange directement sur les jaunes battus en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffera feu très doux, comme pour une crème anglaise, jusqu'à ce que la préparation nappe le dos d'une cuillère. Transvasez la crème dans un récipient et laissez-la refroidir en remuant de temps en temps. Placez-la ensuite au réfrigérateur pour au moins 5 h. 3. Passez la crème au chinois ou dans une passoire très fine. Versez-la dans le bol de la sorbetière (qui a été placé auparavant au congélateur). Posez le bol dans la sorbetière. Mettez celle-ci en marche pendant 20 à 25 min pour obtenir une glace onctueuse et souple. Biographie de l'auteur est chef pâtissier. Après avoir travaillé dans de grands restaurants étoilés, puis enseigné la cuisine à l'école Le Cordon Bleu, il s'occupe du développement et de la recherche culinaire pour Cuisinart. Il assure aussi l'animation d'émissions télévisées ainsi que des ateliers culinaires. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Glaces et sorbets
Editeur
Format
Relié
Publication
13 avril 2011
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
60
Taille
12.9 x 10.1 x 1.1 cm
Poids
75
ISBN-13
9782035864949
Livré entre : 24 juillet - 27 juillet
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