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Les secrets du citron

  • Les secrets du citron
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Cet ouvrage illustré fait découvrir ou redécouvrir les nombreuses vertus du citron. Cet agrume familier, en général réservé à la cuisine, est connu depuis très longtemps pour ses multiples usages dans l’alimentation, mais aussi la santé, la beauté, l’hygiène et la maison. Extrait Petite histoire d'un agrume familier Pourquoi s'intéresser au citron ? Tout simplement parce que ce petit fruit d'un jaune éclatant est bon à tout. Son épaisse écorce et sa pulpe acide recèlent des trésors de nutriments particulièrement bénéfiques pour l'être humain. Santé, beauté, cuisine et même entretien de la maison, cet agrume sait se rendre indispensable sur tous les fronts ! Qui est-il ? Le citronnier - citrus limon pour les botanistes - appartient à la grande famille des rutacées et au genre citrus qui compte, entre autres, le cédratier, l'oranger, le mandarinier ou le pamplemoussier. Ce petit arbre épineux au feuillage persistant aime les climats chauds et ensoleillés, mais il est gourmand en eau et supporte mal le gel. À la différence d'autres fruitiers, il fleurit toute l'année et porte fleurs et fruits en même temps quand les conditions sont favorables. Cette qualité, associée aux nombreuses variétés et à la diversité des provenances, lui vaut de figurer sans interruption sur les étals des marchés. Un citronnier adulte peut produire de 1000 à 2000 fruits qui sont récoltés 6 à 10 fois par an. Avec l'orange, c'est un des agrumes les plus cultivés dans le monde. Dow vient-il ? Comme la plupart de ses congénères de la famille citrus, le citron est né dans le sud-est de l'Asie. À l'état sauvage, il prospérait, il y a plusieurs millénaires de cela, en Inde, sur les contreforts orientaux de l'Himalaya et dans le sud de la Chine. Cultivé depuis longtemps dans ces régions, il ne s'est introduit que progressivement dans le bassin méditerranéen. La légende veut que ce soit les armées d'Alexandre le Grand qui, au ive siècle avant notre ère, aient rapporté de leur expédition en Inde le cédratier (citrus medka), proche parent du citronnier. Le cédrat serait donc le premier agrume connu dans l'Antiquité. En fait, acclimaté en Perse, en Médie et en Mésopotamie (l'Iran et l'Irak) - certainement bien avant le passage d'Alexandre le Grand - il s'est sans doute répandu sur tout le pourtour méditerranéen à la faveur des échanges commerciaux et des migrations de populations. Son ancien nom de «pomme des Mèdes» lui viendrait d'ailleurs de ce peuple voisin des Perses. Apprécié pour ses vertus médicinales, gustatives et odorantes, le cédrat à l'écorce épaisse et très parfumée, mais à la maigre pulpe, était encore abondamment cultivé en Corse au XIXe siècle, avant d'être supplanté par le citron. Mais le citronnier dans tout cela ? Il semble que l'arbre soit issu d'une hybridation spontanée entre le cédratier et un autre agrume. Les caravanes venues d'Asie l'auraient introduit dans les pays du Moyen-Orient vers le Xe siècle de notre ère avec le bigaradier (dont le fruit est l'orange amère) et le limettier (dont le fruit est le citron vert). C'est vers cette époque que les Arabes en développent la culture jusqu'en Andalousie, conjointement à celle de la canne à sucre ; le sucre adoucissant le jus acide du citron. En même temps, les progrès de la distillation permettent d'extraire des fleurs et même des feuilles des essences odorantes très appréciées en parfumerie. Dès cette époque, le fruit fait son apparition dans les traités de médecine et d'horticulture arabes. On lui reconnaît des propriétés diurétiques, fébrifuges et antispasmodiques, on le conseille aussi comme antipoison et répulsif contre les insectes. (...) Afficher moinsAfficher plus

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Détails du livre

Titre complet
Les secrets du citron
Editeur
Larousse
Format
Broché
Publication
15 juin 2011
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
126
Taille
15.5 x 11.8 x 1.2 cm
Poids
158
ISBN-13
9782035863676
Livré entre : 25 décembre - 28 décembre
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