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Tartes Tatin

  • Tartes Tatin
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur 30 recettes illustrées de tartes tatins pour réviser ce grand classique de la pâtisserie, mais innovez avec d’autres recettes originales sucrées… mais aussi salées ! Extrait La tarte Tatin, mode d'emploi Les moules Pour réaliser une tarte Tatin, utilisez de préférence un moule à manqué ou un plat à tatin, aux rebords plus hauts qu'un simple plat à tarte. En métal ou en porcelaine, cela n'a pas beaucoup d'importance. Une précaution qui s'impose : n'utilisez pas de moules à fond amovible. La pâte Vous pouvez bien sûr utiliser des pâtes toutes faites du commerce, brisées ou feuilletées, selon vos goûts. Mais vous pouvez surtout réaliser vous-même des pâtes brisées diverses et variées : sucrées, à la vanille (p. 30), au chocolat (p. 12), salées (p. 34), aux épices ou aux herbes. Réalisez également des pâtes à pizza (p. 42) ou à focaccia (p. 54) qui apporteront une touche d'originalité. Le caramel Ne croyez pas que le caramel nature, au beurre, aux fruits ou parfumé aux épices, soit compliqué à réaliser. L'important est de bien laisser fondre le sucre sans le mélanger, jusqu'à ce que les bulles se forment. Mais ne le faites pas trop brunir, pour qu'il ne donne pas un goût trop amer à la tarte. Le démoulage C'est l'étape la plus délicate ! Pour éviter les fruits qui collent au moule, le caramel qui noircit ou la pâte qui adhère au moule, voici quelques astuces : répartissez uniformément le caramel dans le fond du moule, faites bien glisser la pâte entre les fruits (ou les légumes) et les parois du moule afin qu'elle soit bien positionnée tout contre les fruits. Enfin soyez patient et laissez reposer quelques minutes la tarte à la sortie du four avant de la démouler : poser une assiette sur le moule puis, avec un torchon, retournez le tout d'un seul coup : la tarte doit alors se retrouver sur l'assiette. Biographie de l'auteur Diplômée de l'école des beaux-arts de Toulouse et fille de chef de cuisine, Bérengère Abraham travaille en tant que styliste culinaire pour la publicité et la presse. Elle est l'auteure de nombreux ouvrages aux éditions Larousse. Quelques mots de Bérengère : Ma passion pour la cuisine…J’ai grandi dans une famille de restaurateurs et donc j’ai toujours vu mon père cuisiner depuis mon enfance, je l’ai toujours beaucoup observé et la cuisine m’a donc très tôt passionnée. Mes ingrédients préférés au quotidien…Au quotidien, pas besoin d’être trop exotique, l’essentiel est de choisir des bons produits, une huile d’olive de qualité par exemple ou du sel épicé. Pour apporter une petite touche asiatique, j’utilise beaucoup le gingembre et la citronnelle qui se glissent très facilement un peu partout. Mes « trucs » pour réussir une recette…Être patient et surtout exigeant. Chaque étape est importante dans la réalisation d’une recette surtout en pâtisserie, alors rien ne sert de brûler les étapes ! Un plat pour épater mes amis…Une tarte tatin. Pour un dîner à deux …Un carpaccio de saint jacques à la vanille. Et pour moi toute seule …Des crevettes marinées au citron vert et à la citronnelle. L'instrument de cuisine dont je ne peux pas me passer...Une cuillère en bois. Mon métier de styliste culinaire… J’ai suivi 5 ans d’études aux beaux-arts de Toulouse, mais il n’y a pas de formation particulière pour ce métier, chacun vient en général d’horizons différents. Ce qui m’inspire…L’atmosphère du moment, les saisons bien sûr, la mode… Afficher moinsAfficher plus

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Détails du livre

Titre complet
Tartes Tatin
Editeur
Larousse
Format
Broché
Publication
09 mars 2011
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
64
Taille
23.5 x 18.3 x 1 cm
Poids
400
ISBN-13
9782035859358
Livré entre : 29 décembre - 1 janvier
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