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Le Tang Book

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  • Le Tang Book
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Biographie de l'auteur passionnée de cuisine. Elle aime créer de nouvelles recettes, simples et délicieuses, pour sa famille comme pour les revues de cuisine auxquelles elle collabore. Major de l'école supérieure de cuisine française, Jean-François Mallet a d’abord travaillé plusieurs années avec de grands chefs comme Joël Robuchon, Gaston Lenôtre… Aujourd’hui photographe et auteur culinaire, il a publié chez Larousse le Tang Book, Barbecue Party, C’est moi le chef !, ainsi que de nombreux titres dans les collections Albums et Mini-Larousse Présentation de l'éditeur Comment cuisiner avec 60 produits d’Asie ? 70 recettes faciles version asiatique. L’ouvrage se compose de deux parties : Un catalogue de 60 produits Tous les produits sont photographiés et suivis d’un commentaire très pratique pour savoir comment les préparer et les accommoder de manière gourmande. Légumes : chou pak-choï, daïkon… Champignons : shiitaké, champignons noirs parfumés Herbes et plantes aromatiques : citronnelle, algues, basilic thaï… Fruits : longane, papaye, fruit du dragon… Tofu Nouilles et pâtes : nouilles soba, nouilles udon, vermicelles de riz ou de soja, perles de tapioca Riz : gluant, parfumé… Sauces : sauce hoisin, sauce d’huîtres, nuoc-mâm… Condiments : vinaigre de riz, wasabi, pâte de crevettes… Épices et graines : cardamome, cinq-épices, sésame… 70 recettes aux goûts métissés, toutes illustrées Entrées et amuse-gueule : makis de saumon fumé… Soupes : soupe aux crevettes et à la citronnelle… Poissons et fruits de mer : curry de calamars au lait de coco… Plats végétariens : wok de tofu aux cinq parfums… Viandes : curry d’agneau au basilic thaï ; tartare de bœuf au vinaigre de riz… Plats uniques : nouilles udon au boeuf et au gingembre, riz parfumé au porc et aux poivrons… Accompagnements : nouilles au sésame, wok de chou chinois aux champignons noirs… Desserts : gâteau de banane aux perles de tapioca… Extrait Le choux chinois Dénommé aussi «chou de Pékin», il se caractérise par sa forme à la fois ventrue et allongée, et ses grandes feuilles de couleur beige et vert clair. Plus digeste que le chou vert, il a une saveur très douce. Vous le dénicherez facilement dans les grandes surfaces. Choisissez-le bien lourd, ferme et sans tache. Il se conserve 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le pak-choï Ce chou, dont le nom s'écrit parfois «bok choy», ressemble à s'y méprendre aux bettes : comme elles, il possède de larges côtes blanches et des feuilles d'un vert soutenu. Sa saveur, plus douce que celle des choux «européens», rappelle un peu le goût de la moutarde. Choisissez de petits pak-choïs, plus tendres. Il se garde plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. La châtaigne d'eau Il s'agit de bulbes comestibles d'une herbe aquatique. Ils ressemblent un peu à nos châtaignes, mais leur goût est bien différent ! Sous l'écorce brune se cache une chair blanc crème qui reste croquante même après cuisson. Sa saveur douce évoque à la fois le coeur de palmier et le mais. Vous trouverez des châtaignes d'eau décortiquées en boîte de conserve : il suffit de les rincer soigneusement et de les égoutter avant emploi. Le daïkon Appelé aussi «radis blanc japonais», le daïkon est une sorte de navet allongé et de taille imposante (il peut mesurer jusqu'à 1 mètre !). Frais et croquant, il est réputé faciliter la digestion. Choisissez-le bien ferme, d'un blanc soutenu, sans taches ni meurtrissures. Il se conserve une bonne semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Afficher moinsAfficher plus

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Biographie de l'auteur passionnée de cuisine. Elle aime créer de nouvelles recettes, simples et délicieuses, pour sa famille comme pour les revues de cuisine auxquelles elle collabore. Major de l'école supérieure de cuisine française, Jean-François Mallet a d’abord travaillé plusieurs années avec de grands chefs comme Joël Robuchon, Gaston Lenôtre… Aujourd’hui photographe et auteur culinaire, il a publié chez Larousse le Tang Book, Barbecue Party, C’est moi le chef !, ainsi que de nombreux titres dans les collections Albums et Mini-Larousse Présentation de l'éditeur Comment cuisiner avec 60 produits d’Asie ? 70 recettes faciles version asiatique. L’ouvrage se compose de deux parties : Un catalogue de 60 produits Tous les produits sont photographiés et suivis d’un commentaire très pratique pour savoir comment les préparer et les accommoder de manière gourmande. Légumes : chou pak-choï, daïkon… Champignons : shiitaké, champignons noirs parfumés Herbes et plantes aromatiques : citronnelle, algues, basilic thaï… Fruits : longane, papaye, fruit du dragon… Tofu Nouilles et pâtes : nouilles soba, nouilles udon, vermicelles de riz ou de soja, perles de tapioca Riz : gluant, parfumé… Sauces : sauce hoisin, sauce d’huîtres, nuoc-mâm… Condiments : vinaigre de riz, wasabi, pâte de crevettes… Épices et graines : cardamome, cinq-épices, sésame… 70 recettes aux goûts métissés, toutes illustrées Entrées et amuse-gueule : makis de saumon fumé… Soupes : soupe aux crevettes et à la citronnelle… Poissons et fruits de mer : curry de calamars au lait de coco… Plats végétariens : wok de tofu aux cinq parfums… Viandes : curry d’agneau au basilic thaï ; tartare de bœuf au vinaigre de riz… Plats uniques : nouilles udon au boeuf et au gingembre, riz parfumé au porc et aux poivrons… Accompagnements : nouilles au sésame, wok de chou chinois aux champignons noirs… Desserts : gâteau de banane aux perles de tapioca… Extrait Le choux chinois Dénommé aussi «chou de Pékin», il se caractérise par sa forme à la fois ventrue et allongée, et ses grandes feuilles de couleur beige et vert clair. Plus digeste que le chou vert, il a une saveur très douce. Vous le dénicherez facilement dans les grandes surfaces. Choisissez-le bien lourd, ferme et sans tache. Il se conserve 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le pak-choï Ce chou, dont le nom s'écrit parfois «bok choy», ressemble à s'y méprendre aux bettes : comme elles, il possède de larges côtes blanches et des feuilles d'un vert soutenu. Sa saveur, plus douce que celle des choux «européens», rappelle un peu le goût de la moutarde. Choisissez de petits pak-choïs, plus tendres. Il se garde plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. La châtaigne d'eau Il s'agit de bulbes comestibles d'une herbe aquatique. Ils ressemblent un peu à nos châtaignes, mais leur goût est bien différent ! Sous l'écorce brune se cache une chair blanc crème qui reste croquante même après cuisson. Sa saveur douce évoque à la fois le coeur de palmier et le mais. Vous trouverez des châtaignes d'eau décortiquées en boîte de conserve : il suffit de les rincer soigneusement et de les égoutter avant emploi. Le daïkon Appelé aussi «radis blanc japonais», le daïkon est une sorte de navet allongé et de taille imposante (il peut mesurer jusqu'à 1 mètre !). Frais et croquant, il est réputé faciliter la digestion. Choisissez-le bien ferme, d'un blanc soutenu, sans taches ni meurtrissures. Il se conserve une bonne semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Le Tang Book
Editeur
Larousse
Format
Broché
Publication
16 avril 2008
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
176
Taille
29 x 19.5 x 2 cm
Poids
965
ISBN-13
9782035835338
Livré entre : 24 juillet - 27 juillet
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