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Le meilleur de la France

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur 180 recettes pour un voyage gourmand dans les différentes régions de France. Une organisation thématique en 9 chapitres :- soupes- hors d’œuvres- œufs et fromage- pâtés et terrines- produits de la mer- viandes, volailles et gibiers- légumes- desserts et pâtisseries- recettes de bases6 dossiers autour :- pain (les différentes spécialités régionales)- fromage (les différentes familles : croûte fleurie, persillée, etc.)- poissons et crustacés (les spécialités régionales)- charcuterie (différents types de préparation)- pâtisserie (douceurs et desserts)- vins (les meilleurs, de la Champagne au Bordelais) Extrait MILLE-FEUILLE AUX POIREAUX ET OEUFS POCHÉS C'EST AVEC DE LA PÂTE FEUILLETÉE QUE L'ON RÉALISE LES MILLE-FEUILLES. ON PEUT LA CONFECTIONNER SOI-MÊME OU L'ACHETER DANS LE COMMERCE. IL EST IMPORTANT D'UTILISER DES OEUFS TRÈS FRAIS POUR CETTE RECETTE. PRÉCHAUFFEZ le four à 190 °C (th. 6/7). Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un carré de 24 cm de côté. Réfrigérez pendant 10 minutes puis coupez en quatre triangles de même taille. Égalisez les bords au couteau. Placez les triangles sur une plaque légèrement humide, badigeonnez avec l'oeuf battu et faites cuire 15 minutes au four. La pâte doit être gonflée et dorée. Coupez les triangles en deux dans l'épaisseur et supprimez toute pâte restée molle avec une cuillère. COUPEZ les poireaux en deux puis en julienne fine. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites tomber les poireaux en remuant constamment pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez. POCHEZ LES OEUFS : remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu. Cassez un oeuf dans un ramequin et faites glisser dans l'eau frémissante. Pochez 3 minutes, retirez délicatement avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Pochez ainsi tous les oeufs. BEURRE BLANC : faites fondre doucement les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non dorées. Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié. Versez le bouillon et prolongez la cuisson pour faire réduire d'un tiers. Incorporez le beurre petit à petit en fouettant constamment pour épaissir. Pour ne pas surchauffer, enlevez du feu, puis remettez pour maintenir à température constante. Salez et poivrez. POSEZ les triangles de base sur un plat de service, nappez d'une cuillerée de poireaux chauds puis d'un oeuf poché pour finir par du beurre blanc. Couvrez avec les triangles supérieurs et servez avec le beurre blanc nappant le plat, ou séparément. Afficher moinsAfficher plus

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Détails du livre

Titre complet
Le meilleur de la France
Editeur
Larousse
Format
Relié
Publication
17 octobre 2007
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
296
Taille
30 x 23.5 x 3.2 cm
Poids
2005
ISBN-13
9782035835291
Livré entre : 22 février - 25 février
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