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Soupes serie

Soupes

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Un vaste choix de recettes à base de légumes, de poissons, de fruits de mer et de viande pour organiser des repas originaux dans la semaine ou le week-end, avec ou sans invité. Les classiques sont présents (minestrone, gaspacho, gratinée à l'oignon, bouillabaisse) à côté de recettes plus originales, voire exotiques, toutes rapides à préparer (potage glacé à l'avocat, velouté d'endive à l'anis, soupe asiatique aux petits pois...). L'ouvrage s'inscrit dans une collection de livres plaisir, pratiques et séduisants, qui constitue une bibliothèque culinaire sur des thèmes essentiels, pour retrouver les meilleures recettes éditées par Larousse. Extrait Velouté d'asperge, chantilly au poivre Coupez l'extrémité dure des asperges et grattez les tiges avec un couteau éplucheur. Coupez les pointes à 3 cm et les tiges en rondelles. Faites cuire les pointes 4 ou 5 minutes à la vapeur et réservez-les. Mettez la crème 10 minutes au congélateur dans un petit saladier. Faites bouillir le lait dans une casserole avec 1 pincée de sel. Plongez-y les rondelles d'asperge et faites-les cuire de no à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Poivrez, ajoutez le piment et la muscade et mixez 2 ou 3 minutes pour obtenir un mélange très lisse. Transvasez dans une autre casserole à travers une passoire fine. Délayez la fécule avec 1 cuillerée à soupe d'eau et versez-la dans la casserole. Portez doucement à ébullition et laissez cuire 2 minutes en remuant jusqu'à l'obtention d'un velouté onctueux. Sortez la crème du congélateur et fouettez-la en chantilly ferme en la poivrant un peu. Versez le velouté dans quatre bols et posez la chantilly en gros flocons à la surface. Répartissez les pointes d'asperge et décorez de poivre concassé. ° Au moment de servir, arrosez le velouté de gouttes d'huile de noisette. Afficher moinsAfficher plus

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Soupes

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Le Pitch

Présentation de l'éditeur Un vaste choix de recettes à base de légumes, de poissons, de fruits de mer et de viande pour organiser des repas originaux dans la semaine ou le week-end, avec ou sans invité. Les classiques sont présents (minestrone, gaspacho, gratinée à l'oignon, bouillabaisse) à côté de recettes plus originales, voire exotiques, toutes rapides à préparer (potage glacé à l'avocat, velouté d'endive à l'anis, soupe asiatique aux petits pois...). L'ouvrage s'inscrit dans une collection de livres plaisir, pratiques et séduisants, qui constitue une bibliothèque culinaire sur des thèmes essentiels, pour retrouver les meilleures recettes éditées par Larousse. Extrait Velouté d'asperge, chantilly au poivre Coupez l'extrémité dure des asperges et grattez les tiges avec un couteau éplucheur. Coupez les pointes à 3 cm et les tiges en rondelles. Faites cuire les pointes 4 ou 5 minutes à la vapeur et réservez-les. Mettez la crème 10 minutes au congélateur dans un petit saladier. Faites bouillir le lait dans une casserole avec 1 pincée de sel. Plongez-y les rondelles d'asperge et faites-les cuire de no à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Poivrez, ajoutez le piment et la muscade et mixez 2 ou 3 minutes pour obtenir un mélange très lisse. Transvasez dans une autre casserole à travers une passoire fine. Délayez la fécule avec 1 cuillerée à soupe d'eau et versez-la dans la casserole. Portez doucement à ébullition et laissez cuire 2 minutes en remuant jusqu'à l'obtention d'un velouté onctueux. Sortez la crème du congélateur et fouettez-la en chantilly ferme en la poivrant un peu. Versez le velouté dans quatre bols et posez la chantilly en gros flocons à la surface. Répartissez les pointes d'asperge et décorez de poivre concassé. ° Au moment de servir, arrosez le velouté de gouttes d'huile de noisette. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Soupes
Editeur
Format
Broché
Publication
08 mars 2006
Série
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
95
Taille
20 x 20 x 1 cm
Poids
380
ISBN-13
9782035605221
Livré entre : 25 juillet - 28 juillet
Disponible chez le fournisseur
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