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Larousse des poissons, coquillages et crustacés

3.3

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  • Larousse des poissons, coquillages et crustacés
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Un livre unique, complet et pratique pour découvrir la richesse et les bienfaits de la cuisine de la mer.Plus de 400 recettes, raffinées et faciles à réaliser, à partir de 110 variétes de poissons, coquillages et crustacés, sont proposés dans cet ouvrage : les classiques, les régionales, les étrangères et plus de 100 recettes créées spécialement par Jacques LE DIVELLEC. Complet et pratique ce livre permet de maîtriser la grande diversité des produits de la mer, présentés de A à Z, les techniques et les modes de cuisson, les préparations de base et les tours de main photographiés étape par étape.Amazon.frOn peut dire que l'ouvrage était attendu ! En effet, après le Larousse gastronomique, celui des terroirs, des desserts et des confitures, la maison reine des encyclopédies ne proposait rien d'exclusif sur les produits de la mer. Voilà qui est donc fait, et ne boudons pas notre plaisir. Rédigé par un restaurateur qui a fait sa carrière et sa réputation sur les trésors marins, l'ouvrage, fidèle à une tradition éditoriale, se veut complet. S'y retrouvent ainsi l'immense variété de poissons, coquillages et crustacés (pas moins de cent espèces sont répertoriées), les différentes façons de les préparer (des plus classiques, comme le fumet, le court-bouillon, l'aïoli ou la rouille, aux plus élaborées, comme le beurre d'écrevisse ou la crème de corail), leur mode de cuisson et de dégustation. Si le nombre impressionnant de séquences photographiques aide le néophyte dans toutes les applications, pour ébarber, écailler ou décortiquer, l'ouvrage propose surtout 400 recettes distillées tout au long des chapitres, du congre à l'œuf à la cotriade, des lisettes pochées au vin blanc au thon aux poivrons, des rougets grillés aux sardines marinées à la coriandre. Voilà toute la somme d'une fête de la mer.--Céline Darner Afficher moinsAfficher plus

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Un livre unique, complet et pratique pour découvrir la richesse et les bienfaits de la cuisine de la mer.Plus de 400 recettes, raffinées et faciles à réaliser, à partir de 110 variétes de poissons, coquillages et crustacés, sont proposés dans cet ouvrage : les classiques, les régionales, les étrangères et plus de 100 recettes créées spécialement par Jacques LE DIVELLEC. Complet et pratique ce livre permet de maîtriser la grande diversité des produits de la mer, présentés de A à Z, les techniques et les modes de cuisson, les préparations de base et les tours de main photographiés étape par étape.Amazon.frOn peut dire que l'ouvrage était attendu ! En effet, après le Larousse gastronomique, celui des terroirs, des desserts et des confitures, la maison reine des encyclopédies ne proposait rien d'exclusif sur les produits de la mer. Voilà qui est donc fait, et ne boudons pas notre plaisir. Rédigé par un restaurateur qui a fait sa carrière et sa réputation sur les trésors marins, l'ouvrage, fidèle à une tradition éditoriale, se veut complet. S'y retrouvent ainsi l'immense variété de poissons, coquillages et crustacés (pas moins de cent espèces sont répertoriées), les différentes façons de les préparer (des plus classiques, comme le fumet, le court-bouillon, l'aïoli ou la rouille, aux plus élaborées, comme le beurre d'écrevisse ou la crème de corail), leur mode de cuisson et de dégustation. Si le nombre impressionnant de séquences photographiques aide le néophyte dans toutes les applications, pour ébarber, écailler ou décortiquer, l'ouvrage propose surtout 400 recettes distillées tout au long des chapitres, du congre à l'œuf à la cotriade, des lisettes pochées au vin blanc au thon aux poivrons, des rougets grillés aux sardines marinées à la coriandre. Voilà toute la somme d'une fête de la mer.--Céline Darner Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Larousse des poissons, coquillages et crustacés
Editeur
Larousse
Format
Relié
Publication
19 mai 2004
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
284
Taille
26.5 x 20 x 3 cm
Poids
1480
ISBN-13
9782035602183
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Livré entre : 20 mai - 23 mai
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